做成江西TOP级“港式茶餐厅”，佐敦具体赢在哪儿？

编者按

品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考，助力品牌走向全国， 赢商网策划「城市品牌说」系列采访，对话品牌创始人/主理人，通过解读品牌成长经历与行业观察，展现品牌原创力，共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

港式茶餐厅起源于香港，由于其方便快捷的服务，以及多样的食物种类、实惠的价格而成为人们消费频次较高的一类餐饮业态。但是在江西，做一家受欢迎的港式茶餐厅却并非易事。

由于本地人日常饮食多以“辣”味为主，因此对于清淡口感的港式料理似乎多有挑剔，然而就是在这样的环境下，有一家本土港式茶餐厅却能脱颖而出，不仅布局至南昌多个核心项目，开出13家门店，还衍生出佐敦冰室、粤小柒点心店等多个品牌，牢牢抓住了本土食客们的心，它就是——佐敦茶餐厅（需求面积:200-400平方米）。

在港茶赛道竞争激烈的今天，一个口碑俱佳的品牌背后定少不了专业“赏味人”的把关。佐敦品牌创始人罗伟是一名港式茶餐厅的超级爱好者，早年与合伙人经常前往香港走街串巷，致力去发现隐藏在香港“犄角旮旯”的地道美食，对于城市印记里的香港味道，他如数家珍,“甘蔗水”“咖喱鱼丸”“艇仔粥”……每每回忆，似乎还有余香绕梁。

进入佐敦店内会发现，与大多茶餐厅走的市井风格不同，品牌装修主打现代简约风，削弱了茶餐厅的街巷气息，给消费者带来了更加温暖、明朗、舒适的就餐空间。在菜品上，佐敦除了拥有经典港茶菜品，如烧腊、丝袜奶茶、菠萝包、虾饺、干炒牛河、xo酱蒸系列等，还融合大众口味推出了麻婆豆腐、新派鱼香肉丝、野山椒牛肉粉等特色菜品，良好的平衡了本土口味，丰富了茶餐厅的选择，因地制宜，成就了大众对品牌的喜爱。

多年来，罗伟一直致力把对美食的执着，灌注于品牌价值之中，用他自己的话说：“做餐饮，一定不要违背初心，必须永远保持对美食的热忱。”

以下，为赢商网&佐敦采访实录整理：

用热爱开启美餐饮之旅

-12年打造成本土top级港茶品牌

Q赢商网：佐敦创立契机。

A:罗伟：始于热爱，致力为城市带来原汁原味的港茶体验。

做港式茶餐厅，初衷是因为我特别喜欢香港的美食氛围，觉得是香港人对美食有一种执着的精神，很多街头巷尾的老店几代人只做一件事，就是把一个单一的产品做精，我觉得很难能可贵，于是有合适的机会，误打误撞就自己干了起来。

佐敦创展餐饮有限公司成立于2009年，于2010年2月3日正式推出佐敦茶餐厅，第一家门店位于南昌象山，目前佐敦茶餐厅已经有13家门店。

关于品牌名，很多人问我“佐敦”有什么喻意，其实这就是香港的一个地名，比较简单，方便记忆。随着品牌的进一步发展，我们还推出了佐敦冰室和粤小柒点心店，现在它们分别开有4家和1家门店，都位于城市核心商圈。

//融合创新 做老少皆宜的大众美食

佐敦茶餐厅可以说是覆盖全年龄段人群，我们的菜品既能兼顾老人对口味清淡的要求，同时也有符合孩子营养所需的健康菜品，另外我们也针对年轻客群，在产品的“颜值”上进行了提升，比如熊仔奶茶就是一个非常受青年喜爱的单品。

Q赢商网：创立经营佐敦的过程中，您最难忘的经历是什么？

A:罗伟：两次疫情。

两次疫情我觉得都很难，但我们也并不是毫无收获。

第一次疫情让我对企业文化有了更深的理解。那段时间我基本上没在家休息，天天给小伙伴送口罩、送生活物资，我自己做员工餐，烧红烧肉给小伙伴吃。危机时刻，一个企业需要凝聚力去支撑，虽然疫情之后大量人才外流，但我们的员工大部分还是保留了下来。

第二次，我们的现金流储备帮助了我们渡过难关，且连逆势开了4家店，让我们在危机中找到了转机，而且挑选的门店位置都还不错。另外，就是我们用 26 天，把厨房地道管理系统做成了无水厨房，也是我们一个标志性的转折。

于我个人而言，我那段“暂停”的时间里，完成了减肥目标，改变了饮食习惯，做了很多能提升、改变自己的事。曾经看过一篇文章说“不要浪费疫情给你的成长的机会”，我觉得我们做到了。

精耕细作“九大皇牌”

-只为还原纯正香港味道

Q赢商网：佐敦创立至今，您觉得南昌市场发生了哪些变化？您怎么看待目前该品类的发展现状？

A:罗伟：市场瞬息万变，精耕细作就好。

我们初创立这个品牌的时候，江西茶餐厅业态应该是比较少的。目前发展来看，我们应该也属于在江西茶餐厅业态里面规模较大的一个角色，在本土，暂时没有比我们品牌门店多的港式茶餐厅。另外港茶是一个长期存在的业态，有近60年的历史，面对市场起伏，其实没有太大影响，毕竟不是网红类产品，不存在过时一说。

Q赢商网：与同类餐饮品牌相比，佐敦的优势是什么？核心竞争力体现在哪儿？

A:罗伟：忠于口感，坚持原材料品质。

品牌有句 slogan 叫做“香港味道在佐敦”，我们一直秉承七分材三分健康的原则，坚持大部分食材都从广东跟深圳引进，秉持一定是要先解决原材料的问题，再谈如何把它做好、做精，就是我们一直以来的追求，我们坚信不管市场怎么变，好产品永远是有顾客买单的。

//九大皇牌，牢牢锁住食客的心

佐敦产品以精致粤菜、金牌烧腊和港式点心为主，其中九大皇牌更是着力打造的主力菜品，包括了鲜油菠萝包 、佐敦虾饺皇、佐敦熊仔奶茶、爆浆西多士 、XO酱蒸凤爪、干炒牛河、玻璃脆皮乳鸽、潮州咸菜煮鲈鱼、烧卤拼盘，在佐敦茶餐厅和佐敦冰室均为热销菜品。

内心笃定 以始为终

- 致力为本土消费者带来更好的赏味体验

Q赢商网：作为主理人，您是如何带领团队在激烈的市场环境中保持竞争力，推动品牌向前发展？

A:罗伟：内心笃定，以始为终，立足自身解决问题。

最关键的一点我认为是内心笃定，知道自己想要什么，以始为终。混迹餐饮圈这么多年，身边很多做餐饮的朋友一直在变，可能市场不好了，于是今天做烤肉，明天做火锅，永远没有定数。我反复强调一定要经营大于管理，不能管理大于经营，一定不能遇到生意不好，就活动、会员充值，总之餐饮还是比较辛苦的事情，我们要更爱惜自己的羽毛，并坚持下去。

对内部来说，我要求员工，即使所在商场的效益再差，也永远不允许去和商场的管理人员理论、争执。既然你当初选择了这个商场，就一定要有市场不管怎么变，都要先问问自己有没有做好的心态。

Q赢商网：佐敦茶餐厅对进入城市以及商业体的选址有什么样的要求？

A:罗伟：企业目标立足江西、扎根南昌，服务好本土食客。

在选址上，我不会要求必须拿到什么位置，而更多的是通过和项目讨论，达成共识。我始终觉得茶餐厅是购物中心的一个“配角”，每个店铺就像一个“菜单”，我相信专业的人做专业事。

拓店来说，目前我们一切的规划是就先立根、立足江西，把江西人民服务好，把江西的这帮食客们服务好。至于具体开多少店，就交给时间，交给我们的品牌，交给我们的团队了。

Q赢商网：您有没有自己欣赏的品牌？您认为做好一个品牌最重要的因素是什么？

A:罗伟：一个好品牌，企业文化建设是关键。

其实我有很多喜欢的品牌，但我着重说一个本土的餐饮同行——炉忆。这个餐厅从环境、菜品以及服务，我认为在本地都是比较出彩的，员工敬业，团队氛围好，创始人管理和学习能力也非常强，这样一个有精神内核的品牌，通过对企业文化的建设，让员工对品牌有十足的信任感，基本上形成了一种潜移默化的影响力，这最难能可贵的。

Q赢商网：对未来的品牌创业者/餐饮新人有什么寄语？

A:罗伟：每年有很多朋友来找我，问自己可不可以做餐饮，我一般会问三个问题，这三个问题分别是：你做餐饮的目的是什么？你自己到底喜不喜欢餐饮？如果你暂时做得很成功，有没有接受失败的勇气？我觉得餐饮就是一个这样的行业，要有初心，要一切围绕顾客满意度和员工满意度这两个核心的点去展开，想清楚再做，要不然这个行业很难给你带来快乐。