味福记的背后:三代餐饮人只干一件事,传承南昌小吃味道

赢商网 胡璇卿   2022-08-02 17:01
核心提示:三代传承,用心出品。

编者按品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考,助力品牌走向全国, 赢商网策划「城市品牌说」系列采访,对话品牌创始人/主理人,通过解读品牌成长经历与行业观察,展现品牌原创力,共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

小吃是一个城市美食文化的结晶,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色。在当下市场上,成都小吃、重庆小吃、粤式点心等大品类小吃品牌层出不穷,但立足江西,制作南昌小吃的品牌却很稀有。

家里三代在南昌做餐饮,对南昌美食情有独钟的李万卿,于2012年底在船山路开了首家覆盖全南昌品类小食的餐饮品牌——味福记(需求面积:200-400平方米),不仅率先将南昌本土小吃做成连锁化品牌,开进购物中心,且打出了南昌“茶餐厅”的小吃新概念。

◎味福记第一家门店

十年来,味福记共在购物中心开出了9家门店,另外在2022年延伸出1家旗下新品牌——南昌大饭店。两者在门店布局上虽有相似之处,如装潢、部分小吃品类等,但在定位上却大有不同,南昌大饭店更偏重于家庭型宴请,菜品以经典赣菜为主。差异化经营使得品牌形式更为多元,也让品牌逐步迈向一个新的台阶。

深耕行业多年,李万卿怀揣对传承、宣扬南昌本土小吃文化的热情,成就了今天的味福记。采访中,他向我们分享了创立味福记背后的故事以及对南昌餐饮市场的思考。

以下为赢商网&味福记采访实录整理:

一家三代餐饮人

与江西本土美食结下不解之缘

赢商网:味福记创立契机

李万卿:兴趣使然,坚持发展

我家里三代人都从事餐饮业,最早从外公那辈摆摊做南昌本土私房菜,俗称“两室一厅”,后来父亲李万斌在船山路做白糖糕,整个家庭一直与餐饮结缘。

也许是耳濡目染,又或者对这一行本就充满浓厚兴趣,我于2012年底在船山路开了第一家南昌小吃集合店——味福记。2015年,品牌正式进驻购物中心,开启连锁化经营之路,截止目前味福记在江西一共有9家门店,其中8家在南昌,1家位于抚州。品牌会员人数超30000,微信关注量超过50000人次。

起名味福记,是因为中国有句老话叫“能吃是福”,我觉得把一个东西做的好吃,让食客爱吃、多吃,这就是我的初心,而“记”也代表了我对于品牌长久发展,成为老字号的美好期盼。

深耕小吃赛道

打造赣式“茶餐厅”

赢商网:味福记创立至今,您觉得市场发生了哪些变化?您怎么看待小吃业态发展及品牌自身的发展?

李万卿:本土餐饮市场竞争日益激烈,小吃赛道重在创新。

早些年,味福记应该是第一个把南昌小吃做成连锁化,并且系统的把白糖糕、拌粉、瓦罐汤、福羹、辣藕片等特色本土小吃集中起来的品牌,涵盖南昌街头小吃80%左右的品种,集齐南昌所有小吃的餐饮品牌。

过去南昌市场品牌的丰富度较低,本土品牌重在满足消费者的猎奇心态,引导他们来打卡。但随着近年来南昌餐饮市场结构的不断优化,越来越多的全国性品牌进驻进来,客人的多元化需求逐渐攀升,使得餐饮行业的竞争日益激烈。

小吃业态不同于其它餐饮类别,这是一个有持续生命力的赛道。市场对于小吃品类本身的要求并不高,但对于品牌的创新能力要求却非常苛刻,做任何动作前想一想“消费者为什么要选择味福记而不是别人?”因此提升品牌软实力,如营销、研发等,不断学习和吸收新时代的能量并注入其中,或是维持品牌生命力的最佳路径。

在品牌设计上,味福记乐于营造一种类似“年味”的氛围感。以财神原型为基础,打造了自有IP福星,使人物形象兼具传统与年轻化审美,把品牌名称应用到财神爷手上的福联,为品牌起到了加持意义。并且味福记还把IP做成了贴纸、横幅等周边,有效提升消费者互动感,增加客户黏性。

另外,门店内循环播放朗朗上口的宣传歌曲“道道有新意,尝尝味福记”,让顾客进店就能感受到扑面而来的热情。

除此之外我们还在菜品的名字上做了新的调整和尝试,例如南昌有道菜叫“糊羹”,为了更加贴合品牌调性我们将其更名为“福羹”,以至于很多客人都以为这就是它本来的名字。

诸如此类,这些好玩、有趣的设计让品牌形象深入人心,吸引很多外地游客来打卡,就连江西籍明星刘涛都曾自发进店赏味。

//定位于“南昌茶餐厅”而非“南昌小吃店”

从2015年进入商场起,味福记的定位就非常明确,我们要做“南昌茶餐厅”而非小吃店。在各类场景的搭建上,我们均参照港式茶餐厅的标准,菜品设置上,囊括赣菜、面点、甜品、小菜、主食几大品类,最早还尝试过南昌版的烧腊。秉承着精致、励志、传承、喜悦、爱的价值观,及“融合创新”的理念,味福记不断追求对传统小吃工艺的创新和突破。

//十年将至仍需努力,争取成为江西区域的小吃品类龙头

今年 12 月 8 日味福记即将步入10 年之期,但它仍处于一个探索阶段,有很多地方需要完善。尤其是疫情后,味福记业绩下滑,经过分析,可能与疫情间游客和学生客群的减少有着密切的关联,品牌对于客群定位的短板也逐渐显现。

未来味福记可能会着力调整目标客群,不完全靠旅游打卡的人来支撑业绩,会尝试做一些家庭套餐或者增加本土菜品的调整。

目前品牌经营状态属于疫后恢复阶段,虽然与之前 10 年的最高点相比有所下滑,但总体比预想的恢复结果要好。至于长久的目标,味福记期待有一天至少能做到江西小吃品类龙头,在门店规模和知名度上再添火候。

//选址直击核心商圈,选位锁定强客流区域

在门店选址上,味福记的方式还比较原始,简言之就是把南昌的地图摊开,率先对这个城市的核心商圈进行布局。在商场选位方面,主要看人流和动线,从而更倾向选择离电梯口较近,或靠近商场中岛的位置。

品牌运营需沉淀

主理人提升自我修养是关键

赢商网:作为主理人,您认为该如何带领团队在激烈的市场环境中保持竞争力?什么样的品牌是您所欣赏的样子?

李万卿:要想团队成长,还需关注自我提升。

一个主理人如果长时间没有进步,其实员工立马就能感觉出来,带领团队首先要让自己保持不断学习、进步的状态,再用这种状态去感染、激励团队,而非不断洗脑,组织一些无意义的活动。多积累、多分享、多关心,让事情落到实处,这是最重要的。

//疫情让品牌几经亏损,同时给了品牌很好的沉淀机会

创立至今,2020年疫情带给我的印象最为深刻。封控期间,门店无法正常营业,基本上一直处于亏损状态,很多坚持不下去的同行,或撤店或歇业,整个大环境都呈现比较消极的态势。

既然我们改变不了环境那就去适应环境。那段时间我基本每天都在试菜,一直要求自己坚持研发,利用这样一个空档期好好沉淀自己,沉淀品牌,所以在封控结束以后,市场也给到了我们一个良好的反馈,那些封闭期间钻研出来的东西,都没有白费。

赢商网:您有没有自己很欣赏的品牌?为什么?您认为做好一个品牌最重要的因素是什么?

李万卿:具备创新能力,能够坚持发展。

我喜欢苹果、特斯拉这类品牌。因为它们总能给人带来一些意外的惊喜,不断引领时代的潮流,这与一个企业的核心创造力有着很大关系。

除了品牌本身实力过硬,我认为成功有很大一部分得靠“运气”,因为计划总是赶不上变化,就像你不知道疫情和拓店哪一个先来临。真正喜欢的事情不应计较结果,坚持学习,做好自己能做的,其它的就交给时间和运气吧。

寄 语

赢商网:作为一位深耕餐饮行业的前辈,如果要对未来的品牌创业者/餐饮新人说一句话,您会说什么?

李万卿:第一个店不要听太多同行的意见,按自己的感觉走,没有一种成功是可以完全复制的。其二,三百六十行,哪一行都不容易,足够热爱才能长久发展。

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