任正非内部发文“寒意逼人”，餐饮人该如何“御寒”？

​作者 | 王莉萍

最近中国天气一直高温预警不断，但8月22日，华为创始人任正非的一封内部发文，不仅把寒气传递给了华为内部的每个人，扩展到了整个企业界，也让整个餐饮界寒意连连。

即便是近四十度的高温，也无法扑灭餐饮人内心的寒冷。

“未来十年应该是一个非常痛苦的历史时期，全球经济会持续衰退。”

“2023年甚至到2025年，华为的核心纲领就是活下去，活下来就有未来。”

“我们要活下来，不是为了理想而奋斗！”

任正非每一句话，几乎都足够让餐饮人“抖三抖”。正所谓皮之不存毛将焉附！在这样凛冬将至的全球经济环境下，餐饮人又该如何面对这一场空前“危机”？

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未来主要核心纲领：活下去！

事件发生后，餐饮O2O熟读了任正非那篇《整个公司的经营方针要从追求规模转向追求利润和现金流》的讲话文章，内容很丰富，提出了很多针对未来的解决方案。但在餐饮O2O看来，任总整篇文章最核心的要点只有一个词：活下去。

任正非开篇即说：“未来十年应该是一个非常痛苦的历史时期，全球经济会持续衰退。现在由于战争的影响以及美国继续封锁打压的原因，全世界的经济在未来3到5年内都不可能转好，‍‍加上疫情影响，全球应该没有一个地区是亮点。”

“在这样的情况下，华为对未来过于乐观的预期情绪要降下来，‍‍2023年甚至到2025年，一定要把活下来作为最主要的纲领‍‍。活下来，有质量的活下来。‍”‍‍活下来就有未来。

活下去成为了华为当下的最高纲领。在餐饮O2O看来，这也许不止是华为当下最高的核心纲领，也是未来餐饮品牌的最高核心纲领。

正如在CCFA新消费论坛上，华旗山楂果茶创始人霍洪敏所言，”餐企未来的竞争，不是产品与品牌，是生存力。生存的时间越长，赢面就越大。”只有活下去，活得长，才有翻身的希望。

而餐饮O2O在7月份也发表了一篇文章《2022年上半年餐饮盘点：活着不易，且行且珍惜！》，文章中阐述了类似的看法，未来兴许依然不容乐观，但不管如何，再难我们也要活下去。只要不下牌桌，就仍然有翻身的机会。

品牌如何才能在当下全球经济衰退的环境下活下去呢？在报告中，任正非提出了很多措施。

这些措施包含三个层面：第一，降本增效。比如任正非书信所言的，“边缘业务全线收缩和关闭，把人力物力集中到主航道来。”“聚焦价值市场价值客户，‍‍把主要力量用于正态分布曲线中间的一段。”

第二、保持现金流，正如任总说的，“宁可销售收入下滑一些，但利润和现金流要增长。‍‍”“优化绩效考核，让寒气传递到每个人。”“今年年底利润和现金流多的业务，‍‍奖金就多发一些，不能创造价值的业务就是很低的奖金，甚至没有。”‍‍

关键时刻，降本增效，回笼现金流，提高品牌的存活时间。在餐饮O2O看来，这些核心措施同样适合每一个餐饮人。

在过去40年，因为我们一直在享受人口增长的红利。再大的危机，在不断增长人口的需求面前都不值一提。但如今凛冬已至，每一个餐饮人都应该做好直面“寒潮”的准备。

资金是餐饮人的生命线。不管任何时候，保持餐饮血量充足，才是活下去的基本条件。口袋越深存活几率就越大，没有现金流再有核心技术、品牌资产也毫无意义。

倘若因为外部困难导致开着店无法赚钱，只能不断失血，就及时止损。或者砍掉最大的成本部分，用最低成本运营下去。

卿永说：“危机很难让一个企业死亡，砍掉负向现金流门店、保持最低成本状态运营，依然可以活下去。”

降本增效，减负减压，保持现金流，如果凛冬注定要来，最好的过冬方式绝不是裸奔，而是裹紧“棉衣”。

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抓住餐饮这9个未来趋势

当然，在确保活下去的前提下，餐饮人也可以适当的寻求增量，让品牌多一些抗风险能力。餐饮增量如何寻找？餐饮O2O认为，顺应当下餐饮趋势，结合自身品牌特性切入进去，是一个不错的方法。

正如任正非在发文中所言，”在战略关键机会点上，生存危机点上，我们可以不惜代价投入，但在非战略机会点上不能乱花钱。”但要想抓住这个战略关键点，学会评判未来餐饮趋势很重要。

以下是餐饮O2O创始人罗华山先生总结的当下餐饮未来可能的9个小趋势，不一定正确，但我们希望可以为餐饮人提供参考意义。

1、餐饮将回归刚需品类

随着疫情的反复以及全球经济衰退，消费者收入不如从前，相对应地消费态度也将有所变化，将不再喜欢花里胡哨的东西，对产品基本功能的需要也成为了主导。

刚需性以及性价比高产品，如快餐、小吃等品类将成为餐饮主流。同时，餐饮品牌的营销也将回归到更质朴、更有温度层面。

经典案例：深圳胖明螺蛳粉。与市场一致主打柳州、正宗不同，胖明螺蛳粉的老板在门店直接用小黑板写道“老板不是柳州人，也没有什么情怀，也没有什么家族情怀，想吃正宗螺蛳粉的可以不要来。”

但就是这样质朴又简单的告示，让它成为了深圳最火爆的螺蛳粉品牌。

2、未来餐饮机遇在精致社区小店

十年前左右，在消费升级以及购物中心红利之下，餐饮品牌从街边、社区走进购物中心。如今，随着同质化竞争加剧，购物中心红利消失殆尽，反而当下社区餐饮市场依然保持原状，竞争维度不高。

社区店将成为未来主流，已是餐饮众所周知的事情。但在餐饮O2O罗华山看来，简单的社区店虽然接地气，烟火气十足，但在颜值上面依然存在“不足”，已经不符合当下习惯了购物中心的消费者们。

将购物中心的“高端”打法，平移到当下的社区，打造坪效高、体验好、颜值高的精致型社区小店，或许将成为未来许多餐饮品牌的大机遇。

3、好的社区门店模型，多渠道、多场景、零售化

在疫情等多种不确定因素之下，餐饮人固守“堂食”是没有未来的。未来有生命力的社区餐饮门店，一定要拥有多渠道、多场景、零售化。

最典型案例就是牛大吉。牛大吉初创时，只卖生鲜牛肉。后来，门店进行2.0升级，既能提供鲜牛肉，还提供卤牛肉、牛腩粉面等，满足社区多场景需求，潜在顾客扩大了至少10倍，盈利也增长了十倍不止。

同时，牛大吉以“零售的思维”做堂食，门店只设置了一张桌子，基本没有服务，顾客吃完就走，不仅人效坪效实现最大化，且在相同功能下门店中实现了保本点最低，投资利润最大化。

所以，未来好的社区门店模型，绝不是那些大面积看起来日营业额高的门店，而是保本点足够低，但能够实现不错利润的门店。

正如船井咨询郎禄媛所言，未来不要只盯着品牌扩张的门店数和营业额层面，而应该将更多的眼光放在品牌门店的利润率和投资回报率层面。

4、私域是未来餐饮品牌的线上新出路

目前餐饮线上外卖、零售平台强势，品牌们容易被平台绑架，需要寻找新的线上出口，这个出口就是品牌自有的私域会员流量。

将公域平台的流量以及线下堂食到店的流量，沉淀为品牌自有的私域流量，是当下餐饮人最需要做的事情。庞大私域流量基数，是品牌未来抵御风险最强大保障。

5、预制菜C端发展要靠私域会员

当下预制菜C端发展并不顺畅。陆正耀的舌尖英雄首店关闭，趣店旗下预制菜全部停售，其他C端预制菜品牌也基本靠促销在维持产品销量。在餐饮O2O罗华山，未来预制菜趋势不变，但C端想要发展起来，出路可能在品牌会员上。

品牌想要在预制菜这条路走下去，私域很重要。品牌如果只有品牌，只有门店，却没有线上可触达的忠实私域用户，就很容易陷入美心式的“月饼卖不动”困局。

6、火锅品牌正走向餐厅化

此次重庆餐饮游学，我们看到很多重庆火锅品牌都在不断的向餐厅化发展，不再仅仅局限于火锅这一品牌，而是融合了各种菜品、甜品，小吃，让消费者有更多的选择，同时满足消费者更高端的商务宴请需求。

火锅赛道早已陷入红海。未来火锅品牌想要走出竞争格局，获得更大的发展，可能更多的是脱离社交餐饮，往商务正餐靠拢，切入正餐市场。

7、地方餐饮特色或将迎来春天

当下餐饮头部赛道几乎都陷入红海，未来可能是地方餐饮品类的天下。

以茶饮为例，喜茶、奈雪品牌价格下行，腰部茶饮品牌竞争加剧，反而是地方特色品牌发展了起来，比如霸王茶姬、放哈等，目前都已经崭露头角。

不过这并不意味着所有地方餐饮都有机会，满足以下两个条件的地方餐饮品类未来更有爆发的机会。第一、重口味，成瘾性，有特色，足够让消费者念念不忘。第二、地方城市有旅游带动性，可汇聚全国游客，快速将口味传导全国，比如云南、重庆、长沙等地区特色餐饮。

8、“田园化”场景开始崛起

前几年，国潮崛起，“玩”国潮成为餐饮网红化的捷径，不管是面店、咖啡店、快餐店还是烘焙店，但凡贴上“国潮”二字，立马身价翻倍，网红气十足。

然而，随着越来越多的品牌入局国潮，国潮风泛滥，已经没有了竞争力。

反而是以怀旧、复古为特色，主张穿越城市回归农村的“田园风”场景，正成为当下餐饮潮流。品牌案例如重庆的民间粮仓、深圳的农耕记、长沙的王捌院子等，都是将农家的核心特色搬到城市里面，形成场景冲突，进而成为城市网红。

不仅是场景，在菜品上也开始“农家化”。精致不再是这些品牌餐品的重点，食材的天然、本地化才是重点。

9、餐饮正进入无边界时代

10年前，我们的餐厅只要做堂食就可以很好的生存；7年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……

疫情催化了餐企无边界时代到来，品牌们想要在这个时代活下去，必须扩宽消费场景，多条腿走路，突破时间与空间的两大瓶颈，突破品类、渠道边界，实现产销分离，尽可能提高品牌的盈利点。

小结：

古人说，物不经冰霜则生意不固，人不经忧患则德慧不成。面对着任正非喊话中即将到来的“寒气”，餐饮人首选需要做的事情就是稳住心态，不要被即将到来的危机吓到，更不要让过多的恐慌占据你的大脑，失去理智的判断力。

危机，危机，即是危，也是机。 餐饮是个刚需赛道，永远不缺机会。当下餐饮人最需要做的就是，就是活下去，不惜一切代价活下去。活下去，才有机会去谈机遇。

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