汉堡也疯狂？新主张、新做法这个赛道也“卷”起来了！

“7小时排队记录、小区花20000元团购、超30万日营业额......”这是美国现象级汉堡品牌Shake Shack（需求面积:100-200平方米）首登中国大陆的火爆盛况 。自这个品牌大火之后，市场对汉堡品类的关注度大幅提升，一场关于“汉堡”的风潮迅速蔓延全国，而汉堡类快餐，也是自疫情后逆势生长速度最快的业态之一。从美团新餐饮研究院统计的2021订单数据来看，汉堡排名已然登顶榜三位置，仅次于奶茶和饭类套餐。

（来源：DT财经）

新主张、新做法，让主打汉堡包的快餐店越来也越受到年轻人追捧，也让吃汉堡成为了一种代表健康、时尚、前卫的餐饮新势力。借着这股风潮，除Shake Shack外，Popeyes（需求面积:100-250平方米）、project b、塔斯汀汉堡包、Patty&Co、Five Guys、大口堡等新兴品牌不断在市场涌现，用创意、食材、品牌价值，开启了这一赛道的新篇章。

“网红”品牌 定义汉堡新潮流

过去，消费者购买汉堡的主要途径大多为麦当劳、肯德基、汉堡王这些大众快餐品牌， 汉堡作为其中一个品类，更多像一种配餐的存在。而迅速蹿红的快餐品牌大多集中火力，对准汉堡品质的打造，让汉堡产品迅速出圈，再搭配饮品、薯条、炸鸡等单品进行组合，进而对吃法、理念进行包装，向消费者传达时尚、新颖的品牌记忆点。

Shake Shack自2018年进入香港，目前在中国已开业进20家门店，分布至上海、北京、深圳、杭州等多地。一直以来，Shake Shack始终贯彻“Stand for something good”的品牌理念，将其定义为“健康汉堡”。在采购和制作，都对消费者保证使用的是最好的食材，即采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉与有机蔬菜。

（来源：百度图源）

在“健康汉堡”的推行下，创始人丹尼·梅耶开始向消费者呼吁健康环保和可持续性发展的理念。如每家Shake Shack门店都秉持环保理念，采用可循环使用的纸袋、纸盒等包装，让这些主张成为一种时尚消费的新概念，深入人心。

（来源：Shake Shack）

除此之外，Shake Shack在服务上也有一套自己的规则，奉行“员工开心了客人才能开心”的核心价值观，将“款待精神”落实到餐厅之中，提出了“Fast Casual”的理念，也就是“慢快餐”。其要义在于，在反店铺连锁规模化的同时，更加注重品质与健康，坚持对食物和服务水平有所保障，突出其“休闲快餐”的定位，而仅非满足饱腹感的主食而已。这种区别令Shake Shack在快餐市场中快速引起消费者共鸣，从一众快餐品牌里杀出重围。

另一家超人气美国汉堡店在国内的风头也丝毫不逊色于Shake Shack，网传连刘嘉玲、奥巴马都是它的粉丝，还曾夺得全美汉堡排名冠军，它就是——Five Guys。

店铺设计风格以红白双色瓷砖为主打，品牌经典又醒目，潮流气质扑面而来。价格方面，Five Guys从40元至85元不等，经典双层芝士汉堡售价70元，特色亮点在于拥有超过250,000种美味搭配，15款免费配料可以很好的满足个人定制化需求，据说毎天吃一顿，需要684年才能吃遍店内所有美食组合和搭配。

在一众快速蹿红的美国汉堡中，一家主打中国汉堡的品牌——塔斯汀汉也迅速崛起，自2012年开业到如今，已覆盖全国19个省份，140个地市，拥有超1000家门店。

塔斯汀以手擀面汉堡为主打，面向具备个性主张、独特审美、独立意识的年轻受众体，且兼具亲民价格与国潮风格。据网友称，汉堡的口感吃上去类似于馒头，非常有嚼劲，从推广宣传的主打产品来看，其中的辣子鸡、烤鸭、小龙虾汉等汉堡品类都颇具地域特色。

无论是美式汉堡还是中式汉堡，在制作上大家都在探寻更有趣的搭配。凭着一款神仙级芋泥肉松汉堡，迅速火遍各大社交软件的Grinder 绞肉机，一度成为现象级网红单品。从15年最初的武定路小店开始，Grinder 绞肉机慢慢地在上海、温州、长沙、贵阳等地铺陈开来，通过制作出好吃又健康的现绞肉汉堡，实力圈粉，成为了汉堡爱好者常驻餐厅。

虽然汉堡品牌不断涌现，但其在中国市场还存有巨大可挖掘空间。随着城市化率和居民收入水平提高，人们的西式快餐外出就餐率也持续提高。目前中国外出就餐率在35%左右，美国和日本的平均水平在45%左右，外出就餐的增加会促进餐饮需求的发展。

华中各区域人气汉堡扎堆 头部品牌稀缺

在华中各区域，人气汉堡品牌不断涌现，但是头部品牌还较为稀少，以大众点评、小红书、美团等平台的评分、点击量作为参考，我们搜集到了这样一些区域人气汉堡店，未来，或许它们也能成为占据城市头部地位，有较好发展趋势汉堡新势能。

光之堡

来自重庆的光之堡现已入驻武商MALL·武广，首进武汉就得到了消费者的喜爱。武汉几位合伙人将它带到武汉，并进行了全方位的品牌升级，从店面到产品创意皆有惊喜。

（来源：得意生活）

另外，这也是武汉少有进驻商业体里的精品现煎汉堡店，其招牌的尊贵和牛汉堡，选用美澳进口和牛肉饼足足200G，因此单价高达138元。除此之外，品牌还首次推出了城市限定款——重庆汉堡，麻辣味的牛肉饼，搭配卤香藕片、香菜等，加入秘制火锅酱调味，中西结合，十分具有创意。

（来源：百度图源）

Long Lopez L2

Long Lopez L2是典型的纯手作美式汉堡，点单之后，由一位外国主厨现煎现做，消费者可以坐在美式大巴士一样的门店想用，吃起来颇有一种街头潮流氛围感。其招牌双层芝士牛肉汉堡，个头大，内容丰富，酱汁浓郁，且有很多种搭配可以选择。另外还有火辣芝士汉堡、牛肉芝士热狗、牛肉芝士汉堡春卷等产品也非常受欢迎。目前品牌在武汉K11艺术购物中心有门店。

（来源：武汉K11GO）

GRIDBURGER格子汉堡

GRIDBURGER格子汉堡，目前已进驻武汉武汉万象城、武商MALL·国广(试营业），以及沈阳、鞍山等地，在点评软件上热度一度达4.7分。取名为格子汉堡，据说是因为创始人物GRID是名西部牛仔，总是喜欢一身格子衬衫，长期生活在旷野农场，使他萌生了打造“美式鲜牛汉堡”的想法，牛肉只选用最新鲜的安格斯牛，面包只用醇小麦。

（来源：武汉万象城）

5路汉堡炸鸡

位于江汉路的5路汉堡炸鸡是武汉一家有二十年的老字号汉堡店，虽然以炸鸡为主打产品，但丝毫不影响人们对它家招牌汉堡——芝士熔岩汉堡的喜爱。

（来源：5路汉堡炸鸡）

随着汉堡的口味越来越猎奇，它们还定制研发了最原始的“老干妈”风味，以及中式白馍汉堡。

（来源：5路汉堡炸鸡）

24#漢饱饱

“每日限量100个”“晚上22点之后营业”“排队三小时吃汉堡3分钟”，近来在武汉一种街头手作汉堡火遍全城——24#汉堡堡。

芝士牛肉25元、鹅肝35元、mini牛肉+鹅肝50元......24#汉堡堡的价格并不算低，但是值得玩味的噱头确实提起了人们品尝的好奇心。有消息称，品牌目前已进驻华发中城荟，但依然是小面包的流动门店形式。

（来源：武汉吃喝玩乐）

The BPM

The BPM汉堡，主打多种风味的地道美式汉堡以及兼具传统与创意的主菜与甜点。门店风格以经典的黄色系木头和工业风的装饰打造，颇有美式风格。汉堡的名字以七宗罪命名，如“懒惰”、傲慢、贪婪等，其中价格最低的为68元，而懒惰则达到108元一套。不走亲民路线的The BPM却能在点评网站上出圈，一定有它独特的原因。目前品牌已经有自己的应用小程序，长沙本地居民可以选择上门购买，也可以在线上轻松点单。

CatchBurger咔吃美式汉堡

咔吃美式汉堡也是长沙一家本土汉堡品牌，从网友评论来看，该品牌的汉堡牛肉全部由手工煎制完成，芝士浓郁诱人。从小程序应用来看，则也有点单和配送服务，以及会员等维护。

在郑州、南昌等地，我们看到还有沙朗阿甘鲜肉汉堡、美洲纯手工牛肉汉堡等人气品牌。在品类上也依旧采用美式汉堡的形式，运用安格斯牛肉制作。

（来源：沙朗阿甘鲜肉汉堡）

（来源：美洲纯手工牛肉汉堡）

综上可以看到，虽华中各地现存汉堡品牌不少，但始终处于小众品类，没有形成大规模布店的头部品牌，而在市场空间如此庞大的西餐赛道上，汉堡还有巨大的发展空间，下一个爆款又藏在何处？让我们共同期待一下吧。