小餐饮加盟，为啥多集中在“投资30万”？

道哥王新磊|文

现在，很多小吃餐饮加盟的投资额，都在30万元左右。

真正的高手，都是心理学大师

你有没有发现加盟小餐饮项目，很多都需要30万元左右？

为什么商品定价9.9而不是10元？你可能未必真的了解。

比如“19.99元”和“20元”，当你看到这两个价格，你会产生心理认知：“19.99元”是廉价商品，你买到就是占便宜。而“20元”就是正常销售价格，你甚至都不会多看它几眼。

再比如，把300多一些价位的商品稍微降价为299的时候，消费者会把商品归类于200价位的。

为什么会这样？

我们是＂从左到右＂地看数字的倾向，所以心理上即使只是几块钱却会感觉到价格的落差很大。因此，当我们看到299时，第一反应不是将299这个数字四舍五入，归到300的档位。

这种现象， 在心理学上有个名词，叫“锚定效应”。

它指的是人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的锚一样把人们的思想固定在某处。

作为一种心理现象，沉锚效应普遍存在于生活的方方面面。第一印象和先入为主是其在社会生活中的表现形式。

这个技巧，餐饮经营者经常使用。

不过，餐饮加盟中，更有强中手。目前，在餐饮加盟费的设计中，也有这么一个“心理现象”，就是30万元。

30万和50万选的加盟商不一样

对加盟者来说，30万是一个努力努力就可以达到的。而50万，很多人就会放弃。

同时，30万和50万，筛选出来的加盟商也是不一样的。

“30万”投资额筛选出来的，是一些真正想改变命运的，并且很多是新手。而“50万”投资额筛选出来的，很大概率是这个人在其他方面也是有能力的。

有一位品牌商分析说，“前者入选的人多，好管理，有利于把加盟做大。而后者，模式过重，跑不快。并且加盟商更难管理。”

有意思的，有时候坏人比好人还努力。据一位餐饮人吐槽说，很多快招项目都把餐饮投资项目锁定在了30万元左右，就是可以选中更多的人。

事实上，“30万元”的确是餐饮投资的黄金价位。

来自《中国餐饮加盟行业白皮书2021》的数据也显示， 小店是2020年最受欢迎的开店模式（2021、2022也差不多）。

榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻。

同时，快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。

白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。

而据今年7月发布的《2022年中国餐饮加盟品牌TOP100》最新数据显示——

加盟餐饮品牌的投资额均值再次下移， 10~20 万投资区间的品牌增速最为显著，20~50 万投资区间依然是连锁品牌核心投资区间。

《什么值得加盟》通过众多茶饮品牌发现，投资一家茶饮标准店，基本也需要30万左右。

当然，也有读者有不一样的看法。比如网友“王三一聊餐饮”就提到：“现在新茶饮基本标准店在30平，不含房租转让费投资，30-40万，全下来得50-60万”。

“30万”经济学

事实上，“30万”还决定了连锁化的规模。

比如，2020年,整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0%。（对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。）

而2022年美团最新数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。

其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了 23%；其次是11-100家店和 5001-10000家店区间，年增长分别达到了 16.8%和 16%。

直营模式相对更稳当，但加盟连锁品牌跑得更快，目标是“10000家门店”。

比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。

其中最有代表的就是茶饮。目前几乎所有的品牌，他们的标准店都是20平，投资30万左右。

30万投资最优：

——20平的小店，租金低，可选点位多。

——用工数量少，一般2到3人。

我还对比了一个烘焙品类的标准店：

——投资额在50万

——标准店的面积为门店40平

——人工6人，投资额在50万。

但是客单价可以达到40元。

不要小看10元钱。有时候客单价涨一两元，都直接让一批消费者再也不来了。

这意味着，如果一个品牌需要做大规模，就需要降低投资成本。总成本低了，带来的是人工成本、租金成本的降低。

事实上，涨价真的很难。

而那些获得融资的餐饮，不仅可以跑出规模，在客单价上也有竞争力。