2024年，呷哺呷哺可能还要再继续焦虑，重要的是，不要低估消费者需求变化的速度以及连锁餐饮的“内卷”程度。
一人食的小火锅已经满大街都是了，这条火锅的细分赛道可以说非常拥挤了，价格也是五花八门，拥有近千家门店的呷哺呷哺如何走出泥沼？
近几年，以破店为代表的“地摊烤肉”、“破烂风”在近两年成为了新晋顶流，高端定位的趁烧，显得有些乏力。
林俊杰自创咖啡品牌Miracle Coffee西南首店落地东郊记忆；呷哺否认高端烤肉趁烧闭店传闻；小米汽车首店选址北京东方新天地等......
“趁烧”多地门店已关闭，广州最后1家店天河城店目前定于3月底正式停业，闭店是因为生意不好。届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。
「Dr.Martens」全国撤店、宜家中国前总裁创办家居品牌章回全国首店开业、呷哺集团旗下趁烧品牌近期7家门店将亮相等......
关键词：零售周报Dr.Martens 2023年07月07日
趁烧这个品牌不仅是呷哺呷哺第一次跨界烧烤赛道的尝试，同时也是呷哺呷哺针对湊湊门店不断增多、翻台率不断下降提出的新解决方案。
从最初“火锅+茶饮”（湊湊）的初级尝试，再到“火锅+烧烤”（呷哺）、“火锅+小酒馆”（江小白），再到现在的“烤肉+酒茶”（趁烧）。
潮流IP“SMILEY”开首家茶饮店SMILEY tea；星巴克内地第6000店、上海第1000店开业；趁烧计划未来三年门店破百；九毛九11亿收购项目…
趁烧的客单价在250元左右，呷哺集团希望通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，完成大众、中高端、高端餐饮消费赛道布局。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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