从热红酒到热奶宝再到围炉煮茶,解码年轻人过冬仪式背后的生意经!

餐饮O2O   2022-12-08 08:00
核心提示:随着气温不断下降,年轻人过冬这件事诞生了一个又一个“消费仪式”,形成了一波又一波情绪化的消费热潮。

作者 |苏苏

从2021年的热红酒疯狂刷屏,到今年围炉煮茶近20亿播放人次的话题量,还有前段时间突然频上热搜的冬日“热冰淇淋”热奶宝。

随着气温不断下降,年轻人过冬这件事诞生了一个又一个“消费仪式”,形成了一波又一波情绪化的消费热潮。

年轻人夏天在飞盘、露营中得到的回归线下社交需求,再次在冬天找到了新的承接点。

面对着年轻人这波渴望“温暖、浪漫、放松”的情绪消费潮流,餐企们该如何做才是蹭热度的最佳姿势呢?

01

那些在冬日爆红的

“年轻人新仪式”

去年,欧洲圣诞集市的传统饮品热红酒在上海一炮而红。

随后,这波热潮由南到北蔓延,很快被商家们复制到了北京、广州、深圳乃至更多二三线城市的街头巷尾,风靡全国。

一时之间,寒冷的冬日手握一杯热红酒,成为了寒冷生活中感受浪漫感与温暖的最便捷方式。哪怕到了今年,热红酒依然是暖冬潮流。

据餐饮O2O搜索发现,抖音#热红酒#话题当下总播放量达5.3亿次,其中不少热门视频都是最新拍摄的。

美团数据也显示,今年立冬以来,热红酒外卖销量持续攀升。

截至11月25日的近一周内,相关商品销量增速达544%。从销量上看,上海仍是热红酒外卖销量最高的城市,北京、成都、杭州、南京等地紧随其后。

不仅如此,与热红酒相关的热红酒料包也是销售火爆。

美团数据显示,近一周,热红酒料包的外卖销量增速达430%,成都成为销量最高的城市。一边热着红酒,一边看世界杯成为最新年轻人的新常态。

为何热红酒会如此火爆呢?有年轻人表示,“热红酒的概念,在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。”

他们不约而同地把它当作一种圣诞“限定”,贴上“浪漫”“仪式感”“有意义”的标签,消费的背后是情绪的释放与满足。

除了热红酒,今年小吃届也出了一个新网红,热奶宝。

脆筒上放上软糯香甜的黑糯米,再涂抹上奶油,还可以加上芋泥、栗子泥等配料来创新口味,做法简单,加上暖乎乎糯叽叽的口感。

很快这款被称为冬日冰激凌的小吃,就让当下年轻人欲罢不能,甚至还登上微博热搜。

截至12月6日,抖音上关于热奶宝相关的话题播放量达8亿次。

相关数据显示,在小红书上,近一个月有4570条热奶宝为主题的笔记,累计获赞数达到75万,平均每条笔记获赞2.5万次。

与热红酒不同的是,热奶宝的火爆背后,是因为其操作简单,食材组合新颖,创新空间非常足,年轻人可根据自己的口味组合各种小料,基本很难翻车。

有的商家还通过升级配料,制作出可爱造型热奶宝,颜值非常高,社交属性很强。

而在热奶宝最火爆时候,随着气温不断下降,能够让年轻人围坐在一起聊天的围炉煮茶,又成为了冬日年轻人的新宠。

一个标准化的烤炉,一个小茶壶,再加上一张大大的桌子上还会配备各种新式老式的茶、点心、柿子、橘子、烤红薯、板栗、花生……

几个年轻人围坐在一起,一边品茶,一边吃着各式趣味小点心。

当然,围炉煮茶的环境也不能马虎,或是字画、书法、折扇、茅草屋等元素,与围炉煮茶场景进行呼应;或是庭院、做旧的地板、老式家具等;

或是露营的帐篷,看似随意其实精致摆放的各式露营椅子、草坪等。

背景是什么不重要,甚至东西好不好吃不重要,重要的是足够好看,好拍照,能给年轻人一种“出逃现实”的放松感。

哪怕生活里一地鸡毛,朋友圈里面也必须足够精致好看。

截至12月6日,抖音围炉煮茶相关话题播放量已经达到了21.7亿次。小红书围炉煮茶相关笔记更是高达7万+篇。

除了围炉煮茶以外,抖音上还延伸出了围炉煮茶烤红薯、围炉煮茶正当时、炫个冬日围炉煮茶等相关话题。

而且,除了煮茶之外,当下还有不少商家创造了围炉煮酒、围炉煮奶茶、围炉煮红酒等相关的场景。

02

冬日爆款成为引流利器

餐饮人怎样才能赚到这波钱?

爆火往往意味着流量,流量则意味着生意。

面对着热红酒、热奶宝、围炉煮茶等多个火爆热点,餐饮人该怎么做才能抓住这波流量,从里面赚到钱呢?

从目前情况来看,不管是热红酒、热奶宝还是围炉煮茶,目前都还只停留在新鲜噱头阶段,并没有呈现出长红的趋势,也不具备独挑大梁的能力,无法单独开辟一个细分赛道,只能作为餐饮引流爆点。

因此,餐饮人想要赚到这波爆款热点的钱,只能通过“借势”流量的方式。

1、引导消费者对产品形成“情绪上的消费认同”

据说,低温会加深孤独感。

面对严寒的冬日,人类本能的渴望温暖,渴望通过更多浪漫、仪式感、氛围感的东西,以获得情绪的进一步积极释放,让自己获得哪怕片刻的身心慰藉。

不管是热红酒、热奶宝还是围炉煮茶,他们都有一个共同点,拥有温暖的情绪价值。这些情绪价值经由社交媒体的放大,在全国各地形成共鸣,进而才慢慢爆红成为冬季消费潮流。

其实,除了围炉烤茶、热红酒之外,去年流行的“10根烤肠”,寓意“时常想你”,“秋天的第一杯奶茶”,甚至当下火爆的盲盒社交、剧本杀、潮玩等都是相似的情绪消费的产物。

在餐饮O2O看来,当下餐饮人如果能够像一位细敏的情绪激发设计师,从情绪诱发、场景构建等维度进行探索,结合自身餐饮品类制造出属于品牌自己的“热奶宝”,进而利用情绪促进消费下单和消费转化,未必不能创造下一个过冬爆款。

不过,值得注意的是,餐饮人如果想要自身品类火爆的话,必须具备低门槛、热门赛道、具备社交属性几个特许,让年轻人可参与进来,互动感强,才能形成源源不断的消费热度。

且综合实力越强的商品、形式传播速度越快、传播覆盖面越广,能触达潜在消费者以及保证复购率的能力就越强。

2、线上流量引流到线下,上新相似热门产品

自热红酒出现后,不少茶咖品牌以这种方式借势热点。比如说,当时书亦烧仙草就率先推出一款“热红酒风味水果桶”。

随后茶饮界头部喜茶也推出一款“炖梨热红酒”。除此以外,COCO都可、T9tea等品牌都陆续推出自家热红酒。

今年,热红酒依然火爆,但目前还未看到茶咖品牌跟进,这或许会成为接下来茶咖品牌创新的一个方向。

热奶宝火爆之后,蜜雪冰城趁势推出了热奶宝搭配新方案,只是奶油被换成了货真价实的冰淇淋。

除此之外,餐饮O2O在小红书也发现,不少烘焙品牌,炒酸奶店也开始上新属于自己品牌的热奶宝,非常受消费者喜爱。

自围炉煮茶火爆之后,除了小酒馆、咖啡馆、茶馆之外,很多商家也开始引进了围炉煮茶业务,上新了各种团购套餐,开创了“火锅+围炉煮茶”“烧烤+围炉煮茶”“剧本杀+围炉煮茶”“露营+围炉煮茶”等跨界尝试,

甚至有一些汉服体验馆、国风体验馆、特色酒店、摄影门店都推出了相关业务。

在餐饮O2O看来,这是一个不错的尝试,特别是在餐饮品牌本身就有新中式文化基因的情况下,尝试+围炉煮茶或许能够为餐厅带来更多流量。

3、开启摆摊模式,让爆款成为餐厅引流气氛组

对于大部分想要搭上这趟冬日流量班车的餐饮初入者来说,摆地摊是最便捷也最方便的借势赚钱方式。

自热奶宝火爆之后,小红书显示有不少城市就出现了不少相似的热奶宝店。烟台就有那么一家小摊,据摊主介绍,5元一个、8元两个的热奶宝每天能出售800个左右,非常火爆。

当然,并不是每一家摊主都如此幸运。另外有一些人,因为产品创新不足,客源稀少不稳定等各种原因,虽然前期材料和设备成本投入了大几百,但并未赚到什么钱。

不过,在餐饮O2O看来,餐饮人完全可以借鉴当下热门的摆摊模式,在自己的餐厅引入热奶宝、热红酒等爆款摊,或者引入围炉煮茶小体验摊,将其作为引流产品以及餐厅场景的一部分,相互引流,促进自身餐厅销售。

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