单月开120家店、门店总数超1700，挪瓦咖啡底气在哪？

​上个月，挪瓦咖啡（需求面积:40-80平方米）又开出了120家店。除了加码一二线城市外，新开门店下沉到了江西南昌、浙江金华、安徽黄山、广东湛江等城市，抢占更广阔的市场占有率。

在资本、各行各业都紧盯着咖啡的风头之下，挪瓦以小店快跑的形式旺盛生长。如今，挪瓦覆盖全国100+城市地区，门店总数突破1700家。

在其在营门店体量上，据窄门餐眼最新《2022年全球连锁餐饮品牌门店数TOP100》榜单揭示，挪瓦仅用3年的时间，成为最年轻的百大全球连锁餐饮品牌、以及全球第6大咖啡连锁品牌。

如何做到？注重培养加盟商人才，让加盟商拥有专业度和经营意识，是快速开店、多店加盟的基础。基于此，我们和挪瓦加盟培训部负责人Selina聊了聊。

01

有加盟商一口气签下30+店

挪瓦咖啡在多个三方平台排名第一

消费的流量早已向咖啡品类倾斜，并在今年迎来爆发式增长。在很长一段时间内，投资者、创业者都在寻找一个合适的入局方式。

将目光瞄准咖啡的主要是三类人群：一是对咖啡有一定认知，且有一定资源积累的；二是有餐饮行业经验，敏锐感知到咖啡风口，试图分一杯羹者；三是创业新人或是咖啡爱好者，这一类人往往什么经验都没有，要承担的风险最高。

挪瓦加盟培训部负责人Selina表示，前来咨询加盟合作的客户里，大多都是零基础，但是挪瓦已构建了完整的培训体系——挪瓦咖啡学院，完全能够扶持且保障加盟商的顺利开店。

挪瓦诞生于2019年，彼时正是茶饮的狂欢盛世，但凭借着用做奶茶的方式做咖啡，瞄准职场人对咖啡的刚性需求，主打果咖品类、高频推新、私域社群传播，再加上平价好喝、方便快捷这两个终极优势，快速在全国扩张。

挪瓦的培训体系，也是围绕品牌自身的重点优势以及发展趋势而进行的，并且在持续迭代升级。

挪瓦咖啡学院涵盖新店培训、新品培训、营运培训、企业内训、专项培训等，总部定期开设线上线下课程，对加盟商以及门店进行赋能，且在上海、广州设立培训中心，进行线下操作培训与考核。

新店开业期间，总部安排专业的营运团队到店进行开店扶持，确保新店顺利开业。不论对于初创者还是跨行者，都能按照规划一步步实现目标。

同时，完成或超出预期的门店收益，加快拓店速度。

“我们很多加盟商都是多店加盟，甚至区域、城市加盟，最多的一口气签了30+门店，针对大客户，我们还成立专项营运培训管理团队。”Selina表示，“当企业发展到一定阶段，有了成功的经营模式，在细分市场成为标杆品牌的时候，自然就会吸引更多的合作伙伴，共同发展，实现共赢。”

今年，在疫情反复、出行受限、跨地域沟通不及时等背景下，挪瓦在跑通线下培训的同时，引入了数字化营运培训管理系统，通过慧运营系统，将营运、培训、稽核等管理模块，以数字化形式进行管理形成闭环，同步给加盟商。

挪瓦通过对加盟商及门店持续进行线上与线下的培训赋能，提高加盟商的专业度和经营意识，这也是挪瓦能做到百店齐开的根本原因。

挪瓦咖啡在慧运营上完成培训体系的数字化（演示内容，非挪瓦咖啡数据）

其实通过今年整体环境也可以看出，不论品牌总部还是一些门店单店，都加重了线上业务的分量。线上业务的开展，除了让管理与沟通更为便捷，以及可记录之外，还在非常时期分担了一部分压力，确保门店工作正常运行。

02

完善的培训与营运管理体系

可实现全程总部托管

在挪瓦发展的头两年时间里，就已经跑通了整个培训、开店的全流程，包括新店培训、人员培训、产品培训、门店经营、营运管理等多维度内容。

今年，挪瓦则是在加速推进“统一标准——开出新店”这个节奏。当门店超过千家，必然会面临人力落地效果难把控的问题，那么通过搭建营运管理体系来统一标准，是必然之事。

挪瓦咖啡通过慧运营建立标准，并通过运营闭环将标准在门店落地（演示内容，非挪瓦咖啡数据）

Selina反复提到一件事，一个品牌一定是先有自己的标准体系，并且是一套经过反复验证切实可行的体系，然后才选择合适的营运工具。

在构建成熟的管理体系下，挪瓦使用慧运营作为营运管理的工具，在培训、开店管理、门店标准化、巡检与反馈等方面起到了很大作用。

01 线上培训，提高门店管理效率

现在阻碍门店建设的一个很大问题，是跨区域沟通，效率低且成本高。挪瓦的解决方式，是将培训、信息迭代及日常巡检的部分以线上形式实现。

加盟商签约后，由总部以线上直播形式对加盟商进行新店开业培训、包括品牌故事、产品知识、人员招募、门店经营等模块，一步一步指导加盟商做开店前的准备。

加盟商员工的培训分2个模块，在慧运营系统上完成理论课程的学习与考核，再到培训中心进行线下的实操讲解与带训，通过考核后才能开店。

新店开业期间，总部安排营运到店进行二次带训和提升业绩，对门店营运中存在的机会点，通过慧运营以图片、视频等多元化的形式进行实时反馈，由总部的营运培训团队进行持续地追踪。

对于更新迭代的新品SOP、营销信息等，则通过总部制作标准课件上传到慧运营，第一时间给到加盟门店展开学习。通过慧运营系统，省略了层层下发环节，避免信息无法及时同步给门店，甚至漏发，推进全国门店情况的统一。

02 细分培训板块

挪瓦培训的部分，包括新人培训、新品培训、岗位培训。培训的核心逻辑，是在加盟商能够理解的角度，进行理论与实操教学，让其掌握技能与方法，授人以鱼不如授人以渔。

以产品上新为例，分为理论教学、视频教学、门店实操考核、培训审核、线上线下稽核等五个环节，形成管理闭环。

总部将挪瓦新品的课件上传至慧运营的新品培训板块中，咖啡师需要先完成文字与视频部分的学习，然后在门店进行操作，并拍摄视频回传。

总部针对产品制作的步骤、出品、时长等细节均有审核标准，如一杯咖啡要在90~120秒之间完成，确保全国门店品控统一，以及门店的效率，如不合格将打回重新学习。

挪瓦咖啡通过慧运营对门店进行产品制作和清洁方面的实操考核

在日常培训的方面，门店每周固定一天通过慧运营下发培训资料，包括信息迭代、标准化迭代等等，加盟商、店员完成学习后在慧运营系统中完成考试。

03 依托总部，全程托管

对于“单打独斗”的加盟商，设备操作、产品制作是基础，门店经营管理更是重中之重。

在挪瓦的岗位培训中，对加盟商管理者的考核最为严格。但很多投资者并非自己直接管理，这也就要求针对营运管理层、门店的店长、咖啡师等不同岗位，培训课程和侧重点均有所不同。

Selina表示，很多加盟商手里门店多，通常会安排自己招募的店长来参加培训，其中不少人觉得自己有经验，就会不重视培训甚至要求提前结束培训，这是不可取的。

其一是因为挪瓦作为年轻人的咖啡品牌，与时下潮流紧扣，培训涉及的内容比较丰富，且迭代快，按照挪瓦这三年以来的经验，培训内容、学习时长必须要保障。

其二是总部考核严格，要确保带训标准，在慧运营系统中，可以通过数据看到学习进度、是否完成、合格率，加盟商也可以在慧运营中看到店长、店员的工作记录，以及了解各门店情况。

慧运营-岗位学习地图，清晰的学习路径及内容，自动下发给学员在线学习（演示内容，非挪瓦咖啡课程信息）

此外，挪瓦的培训也有延续性，岗位学习之后，还有开店顾问持续带训与二次辅导，让总部全程托管，严格考核各岗位负责人。

另一方面，外卖运营作为挪瓦的基本功，总部针对不同的城市等级和商圈、不同门店的生命周期，会有不同的运营指导。这些，也都是投资者能够放心放手的原因。

综上所述，每个品牌都有自己的标准，每个人都需要以空杯的心态去学习，再结合以往的经验加以提炼，才能进一步成长。

据了解，挪瓦咖啡从今年10月起实现全国门店统一使用慧运营系统。

在数字化运营的加持下，品牌、门店管理者能够更直观看到动向，结合咖啡品类的大势以及挪瓦成熟的营运体系，加速扩张实现120家店齐开，也向突破门店数量2000家靠近。

​