盘点2022年餐饮的108笔融资：热钱离场，赛道降温

餐企老板内参 张铎| 文

2022年

这些餐饮企业获得融资

内参君整理了2022全年餐饮行业的投融资数据，排除预制菜企业、供应链公司和餐饮服务商，全年的融资仅有108起。

第二轮资本周期

中场休息还是迎来尾声?

从时间上看，年中的5-8月，是餐饮投融资的低谷，或许是疫情冲击、需求转弱、供应链搅动，面对高度不确定的市场及防疫政策，引发的信息不足。

从投融资金额看，仅有15个项目投资额破亿元，39%的项目融资额为千万级。

在轮次方面，55.56%的项目的融资轮次在A轮之前，大量项目处在早期。仅有4个项目在今年完成了两轮融资。

此外，一些2021年活跃的投资机构，并未在2022年再度出手。同时，餐饮企业现象级别的融资事件减少，高估值不再井喷，甚至有自降估值的情况发生。

2020年，餐饮业开启了第二轮资本周期，2021年的餐饮业资本投资呈现出“大手笔、大机构、高估值、高频次”的两大两高特点。

来自中国餐饮协会和辰智的报告显示，2021年，餐饮行业平均投资额为3.61亿元；腾讯、美团、字节跳动等互联网大亨及高瓴创投、今日资本、金沙江创投等大机构身影频现；不足100米的小店，单店估值近亿元；三成被投企业1-11月融资两轮，部分甚至是第三轮。

明显可见，2022年的融资状况显然与2021年相差甚远。造成这一切的原因可能是多方面的。

首先，多点散发的疫情让餐饮告别了高速增长，一些仍处在投入期的品牌盈利“渺茫"，而一些成熟的品牌也无法带来预期的收益。高估值的击鼓传花的游戏不复存在，一些以利益为导向的资本自然不会参与。

其次，在消费低迷经济环境高度不确定的情况下，二级市场的餐饮股票进一步走低。有投资人感概：“后几轮进入市场的餐饮投资人，很多都已经亏了，只剩下初始投资者还未亏损”。上市企业的状态不佳，给餐饮投资带来了“心理阴影”。

第三，资本也要“过冬”，疫情不光压缩了投资活动，也减少了资本手中的筹码。创投圈今年出了一个段子：“投资人前年投消费、去年投芯片，今年投简历......”

去年的餐饮投资当然存在泡沫，随之而来的投资热情的消退也是必然。

资本进入冷静期。而这样的冷静，是第二轮资本周期的中场休息，还是提前迎来尾声，还需要时间的判断。

品类分析：

茶咖近半，小店优先

分品类来看，茶饮、咖啡并列第一，均发生25起融资事件，是2022年资本最爱的餐饮品类。烘焙、粉面并列第三，均发生10起融资事件，第五名是小吃，共发生9起融资事件。其余品类融资事件都在5起以内。

2022年茶饮赛道共完成25起融资，涉及新中式茶饮、植物基茶饮、柠檬茶、椰子茶、手作奶茶和纯茶等品类，其中，书亦烧仙草、T COMMA，乐乐茶获得过亿元融资，阿嬷手作完成A轮和A+轮两轮融资。

咖啡赛道亦有25个融资事件，Seesaw、TIMS、咖啡之翼获得过亿元融资，有大量地域性品牌获得融资，包括绍兴的Coco.Juliet、长沙的DOC和RUU、东莞的FELICITY ORIGIN，苏州的比星咖啡，广州的.jpg咖啡。

茶饮及茶饮赛道融资事件累计50个，数量上占到了总融资事件的46.29%。门店类型上也以小店模型为主。门店虽小却是大规模。非堂食快取模式验证成功，面积小选址易、标准化高供应链集约，加盟模式运营轻，

茶饮咖啡的融合更加明显，这也体现在融资上，Manner咖啡投资了阿嬷手作，喜茶、奈雪、书亦烧仙草、柠季出现在咖啡赛道的投资人列表中。

烘焙赛道融资共10轮，没有出现亿级以上融资。去年大火的新中式烘焙今年仅有两家获得融资，分别是龙门局渣打点心和酥品局。有三家聚焦社区的品牌获得融资，分别是福气鲜活面包、可斯贝莉、萨么烘焙。

粉面赛道也获得10轮融资，但融资主要集中到上半年。陈香贵今年有两轮融资事件。粉类融资中有成都肥肠粉品牌甘食季、新疆酱香米粉疆小骆、广东的酸汤米粉十分湘、羊肉手工鲜粉耍羊气。

其他赛道中，获得过亿元融资的还有餐酒吧品牌COMMUNE、酸菜鱼连锁品牌把愚酸菜鱼、重庆火锅品牌珮姐老火锅、中式快餐品牌吉祥馄饨、卤味品牌麻爪爪、紫燕食品（公开发行）、餐饮零售品牌佳邻集团（熊大爷现包水饺母公司）和多品牌餐食企业舌尖科技。

品牌分析：

现象级事件及背后的趋势

全时段餐酒吧COMMUNE 获得了来自日初资本领投，高瓴投资、番茄资本的数亿元A轮融资。这也是高瓴投资今年在餐饮行业的唯一一次出手COMMUNE 营业市场高达16小时，从餐到酒到每一个时段，都有丰富的产品结构支撑。

重庆火锅品牌珮姐老火锅获得亿元A轮融资。珮姐被称为重庆“网红火锅店始祖”，在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。今年9月珮姐进京，还拿到了交出翻台率7.7、坪效8万的“成绩单”。

书亦烧仙草拿到超6亿元的投资，三家投资基金身后，站的是绝味、洽洽、腾讯、克明食品、光大控股、特劳特、劲酒母公司劲牌以及劲霸男装等大佬。今年下半年，书亦率先将“植物基”概念上升到品牌战略，转型为植物基新茶饮品牌。

TIMS中国获得上市之前的战略融资，金额为1.945亿美元。但其估值却从16.88亿美元调整至14亿美元。估值下降的餐饮企业还有Wagas和乐乐茶。随着资本市场进入冷静期，餐饮的估值也逐渐回到合理区间。

以鲜果茶为主打的T COMMA（抠麻）获得5000万欧元的战略融资。这家品牌被称为南京版的茶颜悦色。在选址策略上，T COMMA以占领城市地标并垄断，第一目标是在南京开300家店。此轮融资将主要用于在南京新街口开60家门店。11月，T COMMA又推出了餐点品牌“手作颂”，卖起了鲜食肉包。

26岁的老牌港式甜品“满记甜品”和3岁的鲜果茶饮“小满茶田”合并，合并后的新集团业务完成了新一轮融资。新老餐饮的联姻在行业内非常少见，也标志着餐饮市场加速进入了并购整合，优胜劣汰的新阶段。

社区烘焙品牌可斯贝莉获得融资，可斯贝莉是华莱士创始人的再度创业项目，主打性价比定位，下沉二三线城市及社区，瞄准25-45岁女性主导的家庭消费群体，华莱士管理模式下，可斯贝莉拓店迅猛，今年计划达到300家左右。

奈雪的茶成为了乐乐茶的第一大股东。乐乐茶仍将保持独立运营，继续快速开店，并试水“LELECHA FRESH”小店型。2022年，奈雪的茶在投资方面动作频频，此前还投资了鲜果茶品牌“茶乙己”，咖啡品牌运营商“澳咖AOKKA”、零蔗糖烘焙品牌“鹤所”和鲜果咖啡连锁“怪物困了”。

兰州拉面品牌陈香贵的股东列表中，新增了西式连锁餐饮豪客来。这笔交易完成于今年8月，一直秘而不宣。公开报道称，有消息称，2021年10月，2021年10月，陈香贵曾以35-50亿元的估值寻求融资。但后期杳无音讯。

虎头局今年12月宣布市场调整，闭店撤城，并开放加盟业务。墨茉点心局创始人表示自己“及时刹住了车”，将战线收回大本营湖南，放慢开店节奏。去年这两家新中式烘焙的头牌，单店估值超过亿元。

餐饮投融资将往何处去？

风水轮流转，2014年-2017年的第一轮资本周期中，最受欢迎的是中式快餐，第二轮资本周期则轮到了茶饮和咖啡。去年新中式烘焙和面食是资本的座上宾，如今则兴致缺缺。市场会有它的高点，也会有寒冰的时候，正如春夏秋冬。

放开后，餐饮投资的热度是否会回暖，第二轮资本周期是否会持续，是未知数。但长期来看，餐饮是永远的日不落产业。

撇除泡沫的过程，也是行业降噪的过程。当喧嚣褪去，一些具备规模、非常刚需且极具品牌力的餐饮项目将浮出水面，向内增长、能够更好驾驭资本的餐饮品牌，将在下一个周期爆发出更强的力量。