全面爆单，业绩超2019年！苦等3年的饮品人，过了个“肥年”

作者/国君

刚刚开工，就收到很多好消息。

春节期间，有品牌最高业绩翻了5倍，有品牌营收已经超过了2019年同期，还有品牌春节营收过亿。

有的店小程序瘫痪了，也有店员挥舞着一长串杯贴晒朋友圈……

苦等3年的饮品人，终于过了个“肥年”。

只要开门就排队

“没有一个春节比今年更火爆”

“我从业23年了，从来没有一个春节，比今年更火爆。”7分甜创始人谢焕城告诉我。

除了7分甜全国的门店营收翻倍之外，令谢焕城印象最深的，是家乡旅游的火爆，“春节期间，我的家乡潮州， 从来没有这么火，不管一家店卖什么，只要开门几乎都排队。 酒店民宿价格翻了好几倍，就连街上的共享电动车，都很难找到一辆有电的。”

在各大社交平台也能看到，国内出游人数3.08亿，达到了2019年同期的88%； 春节档电影票房暴增，而电影院里坐满了人手一杯奶茶的年轻人。

开在旅游景区的茶饮店

2023年春节，“阳康”后的年轻人，终于开始花钱了 ，茶饮消费也全面爆单：

1、一二线城市茶饮大幅增长，业绩超2019年同期

在上海、北京、深圳、佛山、天津、郑州等一二线城市，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。奈雪春节全国订单量较去年普涨120%，销量取得了2019年以来最高数据。

春节假期期间喜茶门店销量火爆

门店主要集中在上海的桂桂茶，截至1月28日，多家门店营业额超过30万，比2019年增长了50%。

“我们预判今年春节很多消费者会离开上海，因为大家好几年没回家乡，所以只留了60%的店保持营运， 在人手不足的情况下，能做出这个成绩是超出预期的。 ”桂桂茶创始人郑志禹表示。

沪上阿姨1月21日~27日，全国门店日均营 业额环比增长超40%；蜜雪冰城的郑州门店，春节业绩趋近于2019年水平。

益禾堂部分区域出现了环比店均200%的增长，营业额日均超1.5万元的门店数增长明显，部分区域超过2019年；悸动烧仙草1月20日~27日营业额超2600万，单店平均销售额是疫情前的2.24倍。

与此同时，重点布局江浙沪的百分茶，盐城、宿迁、泰州、连云港等苏北区域销售超去年20%~40%，门店最高日出杯量超过了2600杯。

2、返乡潮带来下沉市场的消费爆发

主打下沉市场的甜啦啦，春节前后15天时间 （1.13-1.27） ，平均单店业绩超过2019年同期55%。而且，家庭消费的增加，让客单价大幅提升。

同样在下沉市场发力的吾饮良品，春节期间，全国门店营业额环比增长30%，其中云南区域成绩亮眼，环比增长38%，同比增长57%。

霸王茶姬，2023年春节全部门店店均营业额较2019年同比增长119.6%，其中单店最高营业额同比增长284%。二三线城市中有不少门店创下业绩新高，如云南楚雄的一家门店单日销量超过3000杯，展现了地级市的消费潜力。

“ 春节假期消费有望成为中国疫情防控转段后的第一波消费高峰期。 尤其是下沉市场的营业额爆发，让我们有了更加下沉的决心。”吾饮良品总经理常曲捷表示。

3、鲜果茶依然是春节销量的“扛把子”

专注鲜果茶的苏阁鲜果茶，很多门店营业额超过2019年同期的15%，出杯量大幅增长，除了在一线城市业绩增长之外，在二三线城市如常德、汕头等，都增长迅猛，最高单店单日营业额2万+。

杨枝甘露与霸气葡萄，都列入了奈雪的茶春节销量TOP3。喜茶春节推出的红红火火山楂莓，总销量超100万杯，单店单日最多卖出超600杯。沪上阿姨鲜果茶的热饮，鲜炖整颗梨、杨枝甘露销售表现抢眼。

甜啦啦市场运营总监高策透露，相比往年冬季奶茶为主的情况不同， 今年鲜果茶销量明显上升，销量能占到总体的40%左右。

4、旅游城市游客如织，火力全开

旅游城市长沙，游客如织，再现盛况。

春节期间，茶颜悦色8成门店正常营业，店均杯数相比节前增长了60%左右，店均营业额增长了40%左右。

霸王茶姬在云南昆明、四川成都等旅游城市的门店，均出现“一杯难求”的排队情况，部分门店连续多日销量保持在2000+杯。

包材供应商遵道的相关负责人感慨：“还没开工，就有好多品牌找我们追加包材订单，今年绝对会一扫阴霾，扶摇直上。”

苦等三年，茶饮人终于在今年过了个“肥年”，甚至很多品牌已经在春节前就做了2023年“抄底”的布局。

机会与风险同在，面对今年的茶饮消费，我们该做好哪些准备？

“2023年不敢说有多好

但至少比前3年要好”

谈到2023年的市场预判， 首先，业内都倾向于“谨慎偏乐观”。

“有很多人说2023年会艰难，我只想问，2023年会不会比2022年好？肯定会。全面放开即便是恢复不到疫情之前，至少比前3年肯定会更好的，这是大的基本面， 2023年有多好不敢说，但一定不会更差 。”苏阁鲜果茶创始人王骠分析。

“2023年我觉得对比2022年肯定会有一个很大的反弹，因为2022年我们行业是在‘非正常条件’下经营，只要条件恢复正常了，我们可做的事情就多了。”郑志禹说。

“2023年整体是谨慎乐观，但偏向于乐观的，消费热情会回归的。” 谢焕城说。

在霸王茶姬看来，茶饮的消费复苏，不只是在春节迎来报复性增长，而是一个线性增长的过程。

其次，基本功扎实的连锁模式，将会迎来发展期。

“品牌连锁更加强势，可能会淘汰一批夫妻店，快招品牌没落，正规品牌经过洗牌愈发强大。消费回升，市场恢复常态，优质铺位相比之前更易挖掘。“甜啦啦市场运营总监高策表示。

第三，“抄底”的动作，在春节前就已经开始。

这段时间， “火力全开”、“拓展全国”、“门店翻倍”、“出海开店” 等词语，频繁出现在茶饮人的朋友圈，很多品牌已经定下了2023年的发展大目标。

疫情期间完成升级的桂桂茶门店

比如桂桂茶，“疫情3年，我们完成了战略转型，下一步摆在我们面前的就是一个战略目标：实现规模化。”郑志禹说。

而在春节前，一些行动敏捷的品牌，已经开启了”抄底行动”，在全国各地的核心商圈寻找好铺位。

还有不少品牌，正在通过加盟门槛的降低，加盟扶持力度提高等动作，吸引优质投资者，提前打响了 “优质加盟商争夺战” 。

诚然，2023年，大的经济形势依旧偏保守，行业红利见顶，对做线下实体行业的现制饮品来说，都不是有利局面。

“但对消费者来说，茶饮是十几块钱就能买到的快乐，不像是楼市车市，它受宏观经济的影响是有限的，无论怎么说，都会比前几年好很多， 去年那么艰难的情况下，我们都能扛过来，今年一定会更好的 。”王骠说。

抓住 “想狠狠快乐一下”的年轻人

2023年，“阳康”后的年轻人开始花钱了。

吴晓波频道近期的报道显示， 2023年，出游经济、悦己消费仍为主流行业，近期的消费复苏和“吃”、“住”相关。 比如：餐饮、洗地机、烘干机、投影仪、纺织服装，或将在短期中出现“困境反转”。

春节假期商场人潮涌动

年货经济背后反映的是实实在在的消费升级，作为餐饮行业中，单价低、模式轻、链路短的饮品行业，在过去3年的每次打击中，都能抢先恢复，这也让人们看到了这一行业的韧性。

归根结底，过去几年，饮品从业者的努力，加上消费者的选择，让一杯杯现制饮品，真正成为中国人的生活方式。

一杯不到20块的饮品，也成为了中国年轻人戒不掉的“狠狠的快乐”。

这才是我们最值得抓住，并珍惜的机会。