2023黑珍珠榜单，新晋粤菜/潮汕菜品牌都在哪些商业体里？

自2018年美团发布首份黑珍珠餐厅指南以来，其影响力越来越广泛，已经成为众多吃货们打卡尝鲜的参照，与此同时，黑珍珠餐厅也在逐步成为商业体招商新宠。

据统计，2023黑珍珠餐厅指南共有304家餐厅上榜，粤菜54家，属所有菜系中排名第一，潮汕菜共计20家，排名TOP4。这其中，粤菜/潮汕菜黑珍珠餐厅总计47家，进驻商业体的共7家，分布于北京SKP（开业时间:2007-04-19、已签约617个品牌）、广粤天地、静安嘉里中心、恒隆广场、卓越中心、苏州中心及西安SKP。本次将盘点这7家品牌门店，以供行业参考。

北京厨房

进驻商业体：北京SKP、西安SKP

北京厨房由米其林星厨古志辉创办，主打古法粤菜，目前开进北京SKP,SKP-S、西安SKP、成都skp及北京大屯共有五家餐厅，这其中北京SKP、西安SKP两家店齐上榜2023年黑珍珠榜单。

北京SKP店餐厅的氛围比较清雅，白色桌布打底，餐具也以白色为主，入口处集合了餐厅的各种荣誉及港澳干贝、花胶、鲍鱼等陈列，菜单结构以家常的港粤菜肴为主，穿插着部分麻辣口味的创意菜肴，既有家常的烟火气，也能将古志辉式菜肴的精致蕴藏其中。

食材的原材料

在选料方面，北京食堂遵循“不时不食”的原则，绝大多数的食材都是应季食材。

对供应商的选择，多选择供应五星级酒店或者高档知名餐厅的供应商，保证食材的稳定性跟高品质。

去一些原料盛产地去挖掘新原料合理保存，店里原则是让原料的新鲜度保持到最佳状态。

传统口味上做创新

品牌主理人会对菜品每日抽查、试菜，并根据食客口味的需求和宴会的不同，来设计个性化的菜品，类比“私人定制”。粤菜以创新的做法，在不失去传统的味道下，不断注入新的元素。

餐厅主理人古志辉告诉记者，选址北京SKP，就是看中了这里时尚而浓厚的商业氛围。“越是经济发达、商业活跃的地方，就越能吸引餐饮商家加盟。

北京SKP从2007年开业至今，始终都没有动摇过瞄准中高端客群的定位，堪称北京最贵最凡尔赛的商场。引进的品牌产品，都是围绕这个目标客群服务，它的定位注定了对高端餐饮品牌的强大吸纳能力。

潮跃

进驻商业体：广粤天地

潮跃坐落的广粤天地不仅是国际化街区式商业的标杆，还是广州链接世界文化的平台。曾承办国家级的“中法文化之春”系列活动，将异国文化带回广州；连续13年支持全球最大型的环保行动，拉斐尔艺术展、意大利美食节、ISFFC国际电影节……每一次活动，都显露出新派广粤人文气韵。

潮跃是粤菜品牌“跃-三部曲”的终章，先后开出了“跃”到”焯跃”两家粤菜门店，短短两三年的时间，潮跃顺利拿下黑珍珠与米其林，并荣登”广州最贵的粤菜馆“称号。

潮跃作为终章，通过国际化的料理方式来表达粤菜，用熟悉的本土素材，以耳目一新的方式呈现在食客面前，用现代定义传统，体验粤菜背后的思想、文化与内涵。

餐厅以潮水灵动的布局，让食客感觉到置身于潮水情景之中，不只是墙饰和天花的条形板块装饰成波浪起伏，地砖的花纹也犹如潮水的痕迹，沉浸式从视觉上已经有澎湃体现。波浪形的隔断，带着跳跃、超越之意。

家全七福酒家

进驻商业体：静安嘉里中心

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家全七福酒家集团成立于2013年9月，由前福临门掌舵人七哥徐维均先生秉承父志自行创办了全新品牌"家全七福"， 坚持传统粤菜"不时不食，不鲜不食"的精髓，弘扬经典粤菜文化，成为了香港经典高档粤菜餐饮的代表。2014年4月经典粤菜“家全七福”落户上海浦西嘉里中心，目前在北京、上海、日本均开有分店。

家全七福酒家供应的全是传统功夫粤菜，海味菜式、汤饮、烧味，甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的点心，内部装潢贵气中带点怀旧味道。

静安嘉里中心作为上海市静安区首个大型综合项目、国内首个主打“轻奢”路线的商业项目，2013年开业的静安嘉里中心，是不少国际时尚品牌首店、旗舰店的首选地之一。

晶采轩

进驻商业体：上海恒隆广场

晶采轩于2005年诞生于上海，地处于上海恒隆广场，2019年-2023年，晶采轩连续5年登榜黑珍珠，今年再次拿下黑珍珠荣誉。晶采轩作为极富上海气质的餐厅，恰到好处的“融合”，从创新菜品中一窥晶采轩的美食哲学和烹饪文化。

晶采轩的整体设计还原古罗马国家艺术博物馆同款，餐厅老板自己担纲设，打造一间殿堂级新餐厅，隐于浮世却美若圣殿。

入口处的拱门，自带古罗马国家艺术博物馆拱门的威严感，重复的拱形空间延伸，极度增强了空间的韵律感。虽处商场之内，却有行走于地窖内的微妙感，室内灯设的巧妙处理，很懂收敛之道。

走进大厅，金色池塘、旋转楼梯等公共面积建筑比例占据了一半的空间，牺牲可以盈利的用餐空间，只为营造眼前的高级意境。

餐厅有10间包房，每间自带顶配版卫生间。从适合摆家宴的多功能厅，到情侣约会、闺蜜小聚的包房，再到大堂散座，随处可见的实木家具、欧式灯饰、壁画等既保存了私密性，又增添了舒适感。

品牌所在的上海恒隆广场，引领高端时尚潮流，是新一代高净值人群娱乐消闲的必到之所。项目位于上海市静安区最知名的商业购物区——南京西路1266号，总楼面面积超过27万平方米，是屹立上海市的瞩目地标，更曾被评为中国商业发展最成功的项目之一。

珍庭潮州菜

进驻商业体：卓越中心

坐落于深圳福田CBD卓悦中心的珍庭潮州菜，是植庭餐饮集团旗下的旗舰潮州菜品牌，更是传承经典潮州菜的高端餐厅。

品牌广罗潮汕各家名菜精华，完美体现了山海潮味的当代进阶演绎，主厨徐振坤师傅，拥有30多年烹饪功底，带领28位土生土长的潮汕人厨师团队，为呈现当今时代的潮州味道。，坚持采用传统手法制作，几乎所有食材都是从潮汕运来。

店铺设计将传统与现代元素融合，分为上下两层，13个不同设计风格的包间以潮剧和诗词命名。为奔驰车主定制的双人套餐，包含菠萝九肚鱼、鹅掌拼鹅肝、海参羹等9道精品潮菜。

回顾2020至2022年，珍庭潮州菜荣获【2021金梧桐广东餐厅指南-年度餐厅】，【2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅】称号。室内空间，斩获【2021 年度最佳餐饮空间设计大奖】。

品牌所在的One Avenue卓悦中心作为福田CBD的地标级商业中心，位于福田CBD核心位置，覆盖多个地铁站出入口，拥有深圳罕见的“双地铁直通层”。打造28.6万方超大体量的“mall+商业街区”的复合型商业旗舰。

金海华·悦食东方

进驻商业体：苏州中心

深耕苏州的金海华，选址苏州中心商场，开创特色商务宴请餐厅——悦食东方，为姑苏食客带来品貌、品质、品味三“味”一体的惬意生活。

食材上，品牌一直在探索和发觉至好食材，对食材的挑选近乎严苛。董事长带领大厨们亲自去潮汕当地，将鲍鱼、花胶、海参、瑶柱皇等上品海鲜一一搬运回苏，以品质的形式呈现在食客们的面前。

悦食东方不仅仅是餐厅，还提供海珍馆、威士忌吧、教学厨房、单丛茶铺、美食图书馆等多个公共区域。

门店陈列着来自世界的各种酒水，不乏世界至高等级的威士忌，在菜品的器皿甄选上，用的是米其林星级厨房专用设备。

品牌讲究空间意境的东方韵从茶演绎茶文化，传统的历史沉淀与当代文化的交汇，甄选数十种潮汕当地单丛茶，成为苏州地区难得一见的单丛茶铺。

品牌所进驻的苏州中心，深受国内外消费者的青睐以及业内奖项的认可。2022年开始，苏州中心先后荣获江苏区域商业大赏品牌传播奖、苏州市体育局颁发的“最美运动空间”奖项、环球网年度影响力品牌甄选“年度城市地标购物中心”等奖项，成为苏州及国内外游客趋之若鹜的华东时尚生活必选地。