继可颂、贝果、牛角包之后，又一个烘焙产品悄然兴起

如今各式各样的面包店进入大众视野，也让消费者了解到了更多关于面包的丰富品类。前有以可颂、牛角包为主打，爆火的品牌涌出，如可言可颂、月枫堂、Butterful & Creamorous黄油与面包等。后有热门品类“贝果”，风靡健身达人圈，席卷小红书、微博等各大平台，并被引入到各种咖啡品牌的套餐中。

（来源：视觉中国）

如今，又有一个小众品类开始慢慢崭露头角，它就是——可露丽。

咋一听名字，可能会觉得可露丽这非常的陌生，但是其实在各大欧包店里，人们都不难发现它的踪影。对于甜品爱好者来说，可露丽也是非常“经典”的存在。据悉，可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院，是修女发明的下午茶点心，曾经还因战争原因差点失传，如今法国人为了保护这个传统点心，甚至成立了专门研究可露丽的协会。

从小红书的检索数据来看，可露丽已经拥有超7万篇笔记，抖音话题超2亿次播放量。

（来源：小红书截图）

目前，在一些国际都会，或者国内的一二线城市中，都能看到可露丽专门店的身影，其美味也渐渐被更多人所发掘，未来或许会成为烘焙品类中下一个风口。

【ANELÉ du JAPON】

在日本大阪，一家名为ANELÉ du JAPON的迷你甜品店，自2012年开业以来，凭借精益求精的匠人精神，打造出独具风味的可露丽单品，不仅成为当地的“人气王”，也吸引了全世界的游客慕名前来。除了常备的5款招牌风味，门店内会定期推出季节限定口味，或是以不同地区旅行为主题，打造惊喜产品，让顾客体会到不同的风味。

（来源：大众点评）

这里可露丽可以单颗售卖，也可以包装成礼盒，8粒、12粒、16粒、24粒搭配不同的口味，包装纸盒选用的是环保复古的牛皮纸，精致又简约。

（来源：大众点评）

【Sweet Dreams French Caneles】

网上评分5分专做法式颜值小甜品可露丽的一家小烘培店铺Sweet Dreams French Caneles，门店位于澳大利亚悉尼，老板都是土生土长法国人。可露丽口味包含薰衣草，抹茶，柠檬桃金娘等集中特殊风味。虽然颜色丰富，但是他家表示，食材全部是由天然的食物制作，不含谷蛋白，素食友好，不含乳制品，不含添加糖，可以放心的吃起来。

（来源：大众点评）

【BURROW.KL】

马来西亚吉隆坡的BURROW.KL咖啡店，位于吉隆坡Bangsar Shopping Mall里，其可露丽产品，可谓是其镇店之宝，抹茶味、咖啡味、香橙味等口味都非常受到人们的喜爱，很多前去的客人甚至不为喝咖啡，而就是为了蹲到新鲜出炉的可露丽。

（来源：小红书分享）

国内可露丽之风悄然兴起

在国外，很多店只靠可露丽这一单品做成了名店，如今国内也逐渐出现可露丽的专卖店，并且都很受顾客青睐，甚至成为城市的新兴“打卡地”。

【Edmi Patisserie】

Edmi Patisserie是一家诞生于上海的可露丽专卖店，不足30平的小门店，一度凭借优质单品登上大众点评面包甜点口味榜头榜。目前已经在上海静安区开设了两家门店，分别是位于普济路的街区店和久光百货的购物中心店。

（来源：大众点评）

他们家的可露丽品类繁多，除了有经典香草款，还有开心果、柚香铁观音、海盐焦糖乳酪、咸焦糖榛果、麻薯焙茶等多种丰富口味。单款产品的价格在20元左右，人均客单价在50元左右。除此之外，门店也售卖泡芙、面包、蛋糕卷、饮品等产品。

（来源：大众点评）

【发酵食堂】

作为杭州的第一家可露丽专门店，「发酵食堂」是很独特的存在。据悉创始人18年开始做面包，先后在国内，日本游学，发现国内对于欧包的接受度并不是那么大，其他品类的面包也在本土化，于是想要专一的做一个品类，最后选中了较为小众的可露丽。

（来源：大众点评）

【Kanure】

来自重庆的Kanure，也是一家主打可露丽的专门店，店内的产品丰富程度不亚于上海的Edmi Patisserie，其中还有很多来自店家的原创，如如茉莉青提可露丽、玫瑰荔枝可露丽等。在重庆这样一座爱吃“辣”的城市，Kanure作为一个独具风格甜品美食，走出了自己风格，也颇受人们的喜爱，吸引了很多游客慕名前去。其人均客单价也大约在40元左右。

（来源：大众点评）

【菜菜子·可露丽Canelés de Nanako】

在佛山也有一家非常出圈的可露丽专门店，菜菜子·可露丽Canelés de Nanako，门店包含了伯爵茶味，焦糖苹果肉桂味，抹茶，白桃乌龙味等丰富口味，装修上也别具风格。人均客单价大约在60左右，单颗可露丽的价格再18元左右。

（来源：大众点评）

制作工艺决定售卖价值

对于一个还没巴掌大的甜品来说，可露丽平均20元左右的售价并不算低。这和它的制作工艺有着密不可分的关系。其一，是可露丽的铜质模具，其二，可露丽制作工艺。

市面上，可露丽的模具基本分为三种，铜模、铁模、硅胶模具。但若是想要烤出一枚外焦里嫩，高品质的可露丽，那就一定要用到质量优渥的铜模。但这种可露丽的铜模售，价往往高达百元一个，而且每次烘烤后都进行保养，不仅费时且费力。

另外，可露丽的烤制时间较长，烘烤时间基本在50-70分钟，面糊需冷藏24-48小时。在烘烤过程中为了让成品膨胀美观，还需进行降温或是敲打模具。

其次就是，不同风味的可露丽，使用的食材也不同。有的需要添置上等的红酒，有的为黑松露或是高品质坚果，总之在添加的底料选择上也需要制作者花费诸多心思，多维考量，才能使得其口感层次更加丰富。

结 语

在不断升级的消费需求下，市场上出现了越来越多以小众烘焙品类的专门门店，除了可露丽以外，碱水包、法棍、费南雪、肉桂卷等小众品类也经常出现在许多咖啡品牌的“简餐”名单里。不过和贝果一样，毕竟在欧包整体都算是一种小众类别，如果要推广成为大众餐饮着实不易，但是作为一种为消费者带来丰富体验的“猎奇”产品，为商户引流的小众单品，其能量不容小觑。