「开放外摆」加码的“复古新经济”，如何带来客流和收益？商业外摆才是真的“潮流轮回”！

2023年伊始，外摆一词就像准备了很久只等春天来就冒尖的春笋，遍地发芽。但是你以为的外摆就是真正的外摆吗？实际上真正理解外摆，懂得利用外摆的人并不多。其实外摆并没想象的那么简单！

回溯外摆历史，最早可溯到欧洲中世纪户外用餐的商业形式。沿用至今，如巴黎街头各色各样的户外咖啡馆坐席。而进阶到真正的商业外摆，则可以研究一下日本池袋Sky Garden购物中心的天台绿色花园、美国洛杉矶的The Grove购物街区、泰国曼谷的The EM District购物中心的快闪沙滩主题街区等，都是非常典型的外摆创新。

反观国内，90年代出现的部分“外摆”甚至是被限制和管控的。然而三年疫情导致经济停摆甚至衰退，放开后的第一件事就是促消费稳发展。2023年1月底，北京发改委、商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，“开展外摆试点”；2月，上海拟定《关于进一步规范新时期设摊经营活动的指导意见》（征求意见稿），提出了“新型设摊”的概念；2月底，昆明下发了《昆明市城市管理局等4部门关于进一步优化商业活动场所服务管理弹性措施的通知》，适度允许商业外摆；3月，杭州发布升级版外摆政策，在52个智慧商圈等区域，加大对“商业外摆”等经营活动的支持力度，促进商圈经济繁荣，环境有序。随后，厦门、成都、南京、无锡等地为增强市场活力也纷纷探索商业外摆模式。所有信息都在说着一件事：中国未来商业，外摆一定是其中重要的形式之一。那么如何开放外摆，利用外摆为自身带来客流和收益？这是每个商业从业者需要思考和解决的难题。

#01

外摆摆出来的是一种态度

当伊斯坦布尔海边的餐厅、巴厘岛悬崖边的咖啡店、洛杉矶海边的奶昔店成为漂洋过海的惦念，你会突然意识到这是外摆带给消费者不一样的享受。外摆不只是把桌子从室内搬到室外那么简单，这本质上是商业形态和品牌在自然与公共空间中去重新定义或升级商业自身的调性与属性。

商业发展到今天，我们看到成功的外摆形式都会有一些共同的特点，他们或是新兴业态的“无门槛试用”，或是体验式空间的“亲民”活动，或是高端品牌走入百姓的快闪店，亦或者是购物中心为消费者打造的游乐市集提供吃喝玩乐。总的来说，这些外摆空间一定是符合安全、文化、体验、原创，展现工匠精神，传递人文风情，展示地域特色，营造生活氛围。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，如今的外摆不仅仅是简单粗暴地把商品直接拿到街面上去售卖，而是要考虑到经济和商业发展的规律、科学性的基础之上，把外摆商业的主导权交给市场主体。

正如这个时代的年轻人把搞钱作为人生第一目标，网上调侃他们“财神殿里长跪不起，姻缘殿爱搭不理”。据小红书数据显示，去年在小红书上关于“摆摊”关键词的笔记数量要比2021年同比增长288%。新时代的年轻人不只是把摆摊当作一种搞钱手段，更是把这种形式作为社交的另一种路径。一台拥有后备箱的汽车、一个铺上个性桌布的小桌子、甚至是一个塑料的大整理箱，这些东西就足以支撑一个外摆的摊位的基础硬件。年轻人在这里不仅仅只是为了卖出去点什么，他们更希望用这种形式去表达自己对生活、对人生、对社会的态度。

因此，针对拥有大规模中庭亦或者是广场、空中花园的商业体，我们大可以把脑洞放大一些。这些有效的公共区域可以提供给部分有摆摊意愿的消费者，提振客流的同时，也在消费群体中展现了自己足够创新足够开放足够时尚的第三空间魅力，拿捏了消费者心智。

#02

外摆是复古的新经济

人们常说时尚有轮回，正如当元宇宙的摩登世界里，八十年代的喇叭裤再次成为时尚宠儿！因此，外摆在特定的经济情况下，再次出现也不在意外。然而，轮回并不代表复制粘贴，一定是在经历了时代变迁的基础上加以升级，赋予更多的文化和精神层面的意义。

过去最标志的外摆可能就是夜市了，那么商业发展到今天，夜市依然存在，但似乎也不是记忆中的那个夜市了。

杭州大武林商圈算得上是成熟的老牌商圈了，是杭州首屈一指的千亿级社会消费品零售航母，除了拥有杭州大厦、国大城市广场、银泰百货等大体量商业体外，贯穿街道的武林夜市更是杭州本土商业的网红代表。武林商业街一直都是人潮熙攘所在，原本夜间移动经济一直都是武林路的特色，傍晚霓虹闪烁，这条路上开始出现叫卖声，车水马龙中的烟火气大老远就可以感受到。

在原本的夜市外摆经济下，伴随着外摆放开政策，武林广场及周边综合体均开放外摆，这里将涵盖演出、市集、外摆，也将是首个统一打造商圈外摆的方案。届时，联合商业街夜市，武林商圈的外摆将涵盖武林广场及周边综合体+武林路步行街。

武林广场的公共区域未来主要作为演出活动区、互动展示。广场中通道、八少女外围的公共空间区域将作环形市集带、快闪车。国大、银泰、杭州大厦三座综合体的空间区域内主要用于商业外摆和品牌活动。国大星巴克门口，以后会放置一些座椅和帐篷。商业街的部分将由文商旅集团统一置办遮阳伞和桌椅，为周边商户共享使用，路上还会增加演艺用的舞台、美陈、快闪车等装置。

外摆是复古，但在复古的基础上大胆突破，大胆尝试便是新经济表现形式。武林商圈是外摆经济中比较典型的一个代表，未来这里到底会带来什么样的惊喜和新商业面貌，我们都犹未可知，但有一点可以肯定的是，这里率先读懂了复古新经济的含义，在外摆、夜市、市集、艺术与人文中找到了平衡与创新。

#03

外摆是联动新消费人群的链条

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，通过外摆的形式，商业能够营造一铺一景一天地的情景式街区，有助于消费者培养新的消费文化，对品牌形象的塑造也有着一定的提升作用。在“云消费”的时代背景下，追求消费体验化成为发展重点，在购物中心、沿街商业、餐饮店铺外摆，消费者也能从中寻找“淘宝”的乐趣。

杭州新天地活力PARK、万科商业自持社区商业天空之城、上海BFC外滩风径夜市、麓湖岛集、北京隆福斯大娃怪市、北京伍德吃托克、杭州银盐复古市集、上海安义夜巷、成都万市once market、南宁乌玛市集、苏州双塔市集......这里任何一个商业外摆项目拎出来都有其自己的特色。各式各样的外摆形式与商业进行着有机的结合，他们或是主题鲜明，或是品牌拉动话题具有鲜明特色，或是带动同一社群统一圈层的消费群体。总而言之，所有的“新”外摆经济一定是从消费者需求出发，无论是物质体验还是精神升华，无论是体验至上还是探求新鲜，最终都是为了与新的消费主力建立牢固的关系。

#04

案例

上海静安嘉里中心安义夜巷

由上海静安区政府与静安嘉里中心合作打造限时步行街——“安义夜巷”，火爆现状与其准确的主题定位息息相关。

在这条全长不到300米的小路上，安义夜巷将生活方式、艺术文化、餐饮等有机融合，打造了当下消费者最喜爱的沉浸式场景体验。

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在视觉设计上运用了黄、黑、绿三种颜色为色彩主基调，通过外摆区主题风格场景的打造与年轻人“对话”，和消费者之间建立情感交流。

大悦城（静安、长风）

静安大悦城将购物环境与商业艺术有机融合，使用“魔都爱情地标”成功定位，营造当代摩登的都市情调。

以浪漫摩天轮为背景，高质感的艺术氛围，让静安大悦城的天台成为一个艺文气息满满的户外露天广场，杂糅了后现代和复古的时尚风格。

多数购物中心的屋顶或者露天空间，多会充当餐饮品牌的“扩充”职能，给予消费者更多元化的用餐体验。以 “Sky Park 高登公园” 命名的长风大悦城顶层空间，在开幕期间，为 SHIP’S CAT 周边系列作品开设快闪店展卖区。

在双层空间的下层还设置了小型的儿童乐园区域，在创造新地标、往高层引流上方面与静安大悦城一脉相承。

上海新天地里弄

上海新天地是上海的“城市客厅”、上海的“城市名片”。门外是风情万种的石库门弄堂，门里是完全的现代化生活方式，漫步在新天地街区，中西结合的建筑特色让人十分惬意。

新天地广场脱胎于传统百货，转型升级后化身为现代时尚的商业中心。在保留建筑物的表层，改变内部的结构与使用机能。

传统与现代的融合、新与旧的交融不仅表现在建筑形式方面，更多的是体现了中西合璧、兼容并包的上海石库门居住文化。

街区内汇集了特色休闲娱乐、时尚购物、餐饮酒吧的外摆区域，成为“小资”情调的代名词，为游客、外籍人士、白领打造了一个社交根据地。

洛杉矶The Grove

The Grove 被誉为零售界的 “迪士尼乐园”，也被很多人称为洛杉矶最好逛的复合型商场。

在这里，坐上古董叮叮车徜徉，随着 “ Fly me to the moon" 的音乐，在喷泉旁跳一支舞，在古典豪华的戏院里看一部时下最热门的电影，梦幻般的景像让人们仿佛置身于上个世纪。

欧式建筑、庭院、广场、复古有轨电车……让很多顾客会选择在室外消费，沉浸在购物街区的独特悠闲氛围中。

#05

结语

外摆经济是时代的产物，但也是商业发展的产物。从盒子商业到慢慢出现的街区商业、社区商业，购物中心拥有越来越多的开放空间，再到如今商业外摆成为另一种场景模式。商业空间与商业形式从未停止过进化，而外摆带来的绝不是潮流轮回那么简单。我们要看到消费群体的变化、消费观的变化、消费需求的变化。只有掌握了发展的实质，那么每一次的进化对于从业者来说才不会过于被动，在商业发展中，主动出击永远不会错。

未来几年里，外摆会成为商业空间延伸和进化的重要形式，如何利用好这个工具，协调好市场主体与市场之间的关系，将资源利用率达到最大最优化将是我们共同研究的难题。本文以上探讨的三个出发点，希望可以为大家提供一些启发。

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