社区火锅“硝烟四起”,大牌入局猛厮杀!

餐企老板内参   2023-06-05 09:00

核心提示:虽然社区火锅给人一种全靠“性价比”打天下的错觉,但更重要的考验在扎实的运营能力。

作者 |餐饮老板内参 七饭

小龙坎布局社区店,

社区火锅又火起来了

宣布要开100家社区门店的小龙坎,真把社区店开起来了。4、5月开出的15家新店,有7家社区店,都开在成都。

与原先五六百平,甚至上千平的大店相比,社区店面积只有200平。招牌上除了“小龙坎火锅”外,还加上了“家门口的火锅食堂”。

门店外铺展开了好多张桌子,翻滚的火锅持续飘出麻辣香气,夏日的晚风吹来,“巴适得很!”。

店面缩小外,人均消费也大幅下降,开在春熙太古里的门店人均为108元,旗舰店人均为112元,社区门店的人均多在50元左右,非常亲民了,“性价比高”“不贵”“离家近,挺方便的”。

在采访中,小龙坎提到,“小龙坎应该有(社区店)这种小一点的店,能够很方便地开设到一线城市的二商圈和三四线城市,做下沉市场,捕获更多年轻人”。

社区门店的探索,无疑挖掘出更大的规模潜力,商场虽好,但社区却有10多万,再加上下沉市场,社区模式的打通,无疑打开了品牌发展的新局面。

小龙坎外,还有赵美丽火锅、张崇会火锅等新品牌涌现,社区火锅店大有“复燃”的趋势。

定位为居民楼下宝藏社区火锅店的赵美丽火锅,突出特点就是高性价比,人均在75—80元的人均。一张基础排版的纸质菜单,没有花花绿绿的排版,只列明了菜品。

素菜只卖菜市场的价格,豆芽、冬瓜、白萝卜、黄瓜、木耳,统统一元,其他的也就六七块,荤菜最高的才到26元。

川渝外,长沙也开出了众多社区火锅,像二十九栋烂火锅,27家店的体量,同样扎根在社区,同样是七八十的人均,素菜多集中在三五块,荤菜不超过30块。

社会火锅像老朋友一样,又回来了,门店风格简单、质朴,平易近人,涮品便宜,性价比高……

轻量化投资&消费降级的“双向奔赴”

社区火锅崛起背后,是社区餐饮的崛起,这背后固然有疫情催化,但更为重要的是消费客群的崛起,特别是90后、00后,缺乏一定做饭技能的他们,希望在住所附近,轻松方便地解决一日三餐。

社区火锅的发展势头,其实从2022年下半年就有所抬升,2023年的上半年,势头更猛,这背后是轻量化投资&消费降级的双向推动。

在今年的各类餐饮展会上,各大加盟品牌纷纷放大招,「加盟费全返」「现场签约,0元加盟」「一年内闭店,合作费100%返还」。

“被废”的加盟费,也从侧面反映出餐饮创业者的慎重,自行创业慎之又慎,选择加盟品牌也如此,投入要小,模式要轻,社区火锅店模式的再兴起,无疑与这种趋势有关。

作为小龙坎集团重点业务线,小龙坎所看重的是社区火锅店,“投入低,目标客群清晰,回头客占比高,具有较好的自我造血能力。一旦运营模型测算成熟,便能具备快速推广复制的潜力”。

像赵美丽火锅,门店多集中在100~200 平米,小二十张桌子,20个服务员,同时选址在"A类商圈的C类位置 ",房租、人力、装修成本大幅度下降。

在门店不包含转让费、租金情况下,赵美丽火锅在重庆区域建店成本大多控制在 30-40 万左右。

模式轻量化是品牌愿意投资的重要因素,另一原因则在消费端,在消费力下行的当下,价格亲民的社区火锅自然能赢得青睐。

刚刚过去的五一假期,从宏观数据上看,全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。此外,商务部商务大数据监测,全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。

最火热的是“淄博赶烤”和“特种兵旅游”俩话题,宏观数据之下,消费者更愿意选择高性价比的体验,好吃不贵的淄博烧烤,打卡各种小吃的旅游模式,看似复苏,实则消费降级。

火锅赛道也如此,不舍火锅味,但也要保住钱包,社区火锅成了最佳“平替”。

社区火锅如何做加减法?

中国火锅品类的沸腾,从最初的夫妻店、社区店开始,经历了多年模式、产品与场景的创新,最终回到了原点,一个方向是社区火锅店的“再崛起”,主打一个陪伴和高性价比,另一方面是像萍姐火锅这样,把场景做到了极致,两个走向。

一家好的社区火锅店,在运营层面,要有“简”与“繁”结合的能力。

1)装修、营销,能省则省,一切奔着“性价比”去

在装修方面,摒弃过多场景的打造,主打一个温馨、干净、舒适,外摆区几张木方桌,几把小竹椅,纸糊的灯笼高高挂起,主打一个氛围感。

一方面是为了营造亲民的用餐氛围,二是能在装修成本上大省一笔,有些创业者直接去二手市场淘旧货来打造餐厅,风格怀旧,成本又下降了一大块。

抛弃惯常的思维,在装修、营销降成本,向性价比发力,用低价菜品引流,从而打破冷启动。

2)重视口碑营销,服务更温暖、更灵活

在“繁”这一层面,是指对社群的强运营。与商场强大且流动性的客群相比,社区的客群相对固定,口碑营销颇为重要。

在重庆渝北有家“朋友的朋友的火锅店”,创始人在社交平台上记录了开店的全过程,例如去旧货市场回收餐具,200块买下中古箱子,1.5万搞定软装,16万开出火锅店,主打一个扣扣索索,能省则省。

在运营方面,和名字一样,“朋友的朋友”,主打一个温暖陪伴。每天新鲜采购食材,在社交平台上展示。

在口味调整上更灵活,有消费者反映微微辣都很辣,火锅店就根据消费者的意见,快速调整锅底,将辣度降到部分消费者可以接受的程度。

在服务上,更注重细节。如点完菜后,问一句“您有什么忌口?”,锅底上桌后提醒一句,“小心烫“,顾客要离开时提醒一句,“带好随身物品,慢走”……

及时调整、社交媒体的推广,加上服务细节的重视,都是提升服务温度的关键。

3)高复购产品,多增长曲线,深耕“一亩三分地”

选择扎根在社区,实际上就是大致“圈定”了消费客群,如何种好这一亩三分地,多产粮食是关键。

在主力产品选择上,尽量选择高频复购的品类;保持固定频率的上新,让消费者时刻有新鲜感;利用门店全时段的优势,增加卤味、烧烤等外带档口,多条增长曲线。

虽然社区火锅给人一种全靠“性价比”打天下的错觉,但更重要的考验在扎实的运营能力,如何扎根社区,逐渐成为消费者生活中的重要一环,这才是一个社区火锅能长久走下去的关键。

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