计划三年拓百店，椰小友泰式大排档底气何在？

​泰国，世界旅游最为火爆的国家之一，从海岛沙滩到皇宫庙宇，从淳朴民风到特色美食，无一不吸引着世界各地的人前往打卡。泰国旅游热的“诱惑”之下，近年来，国内餐饮市场“泰式风”开始盛行，从传统泰餐到泰式火锅、泰式茶餐厅、泰式大排档……越来越多的泰式口味，为消费者解锁了舌尖上的异国美味之旅。

在厦门，一个同是网红旅游胜地的城市，也出现了不少主打泰式风味的品牌。2022年5月，“椰小友泰式大排档”（以下简称“椰小友”）在厦门宝龙一城亮相，主打高性价比、高颜值、创意新颖的泰餐品牌，为喜欢异国料理的年轻人打造了一个具有街头泰餐氛围的社交场所。

从结果来看，以泰国街头文化为品牌基底的椰小友，的确受到了年轻人热捧，门店开业两周便迅速登上大众点评厦门东南亚菜热门榜TOP1、厦门美食热门榜TOP3……消费者的认可给了椰小友极大的信心，据椰小友品牌联合创始人陈辉阳先生透露，椰小友计划在三年内于全国范围内拓店百家。

融入泰式街头文化

打造高成片率的异域风情

当餐饮市场的竞争愈发激烈，品牌想要脱颖而出，独有的品牌形象、明确的市场定位、沉浸式的场景体验、差异化的产品优势等等都显得尤为重要。在这其中，针对目标群体，打造一个能够吸引他们的独具特色与体验的用餐环境，便能为品牌加分不少。

椰小友首家门店落地于厦门宝龙一城B1层，其配色鲜明丰富、色彩亮丽的装修设计在一众色调相对单一的门店中显得格外抢眼。整体上看，门店以橙色与绿色为主色调，浓烈碰撞的色彩辅以芭蕉叶、灯牌、路牌等元素装饰，透出泰国街头的热情奔放。

“为能最大化的营造出泰国街头的感觉，我们特对泰国曼谷街头风格进行分析解构，引用传统的泰式元素，结合当下年轻化的认知与视觉表达手法，通过传统文化与新潮街头文化的交汇，打造出专属于椰小友的泰国夜市风，让椰小友成为年轻人的‘社交货币’。”陈辉阳向赢商网介绍道。

走进店内便可发现，摊贩四散的工作柜台、不锈钢柜体摆设、泰式餐具……泰国市集元素配置无一不散发着浓浓的泰国街头文化。在温暖的顶棚吊灯加持之下，市集的热闹气氛瞬间拉满，让人恍若一秒钟穿越至曼谷街头。

有人说，“当我们在回想一个城市时，陌生文字和图形所表现出的街头文化，往往是最有记忆点的标识。”椰小友显然也抓住了这一点，中文、泰文、英文相结合的店内标识，恰到好处地提高了泰国街头的氛围。于是，来到这里用餐的顾客总会被这别样的异域风情所吸引，免不了拍上几张美美的照片。

异国风味的传承与创新

开启舌尖上的美味之旅

始于颜值，忠于味道。用这句话来形容消费者对椰小友的感受再贴切不过了。椰小友品牌联合创始人郭斌先生说，“泰国菜注重健康、口层次感强，食材新鲜及多样性，以开胃、色香味俱全而著称，新鲜果蔬香料的搭配和各种风味的咖喱，是老少皆宜的经典美食。在传承泰式风味的基础上，椰小友也针对国人口味对产品进行了创新，如酸用柠檬汁来呈现，除了口感清新还有很好的美白抗氧化效果；辣由鲜辣椒呈现热辣不上火；绿色用香兰叶榨汁调色等。”

查阅大众点评、小红书等各大热门平台便可发现，肉质鲜嫩、酸度适宜、咖喱味道正宗……消费者对于椰小友的好评不断，而冬阴功海鲜锅、甜心芒果糯米饭、泰式咖喱鸡、青木瓜沙拉等多款产品也在这些平台上保持着较高的好评率。

“在大多数认知中，泰国菜普遍都是高客单的正餐，但我们抓住了当下年轻人的消费喜好，把泰国菜‘轻餐化’，低人均、高翻台；把消费场景转化为‘大排档’，轻社交，热络感，这样便实现了品牌与年轻人的同频共振。”陈辉阳如是说道。

大排档的社交属性及沉浸式的场景体验为椰小友虏获了一众年轻消费者的心。除此之外，“高性价比”的品牌定位也同样是其出圈的缘由所在。据赢商网了解，椰小友客单价仅40+元，价格优势明显。

多时段运营

打破餐饮消费业态壁垒

“椰小友厦门宝龙一城店180平方米，拥有二十余个SKU，月营业额在40万左右，达到了品牌对单店营业额的基础要求。”据陈辉阳透露，目前该店业绩处于稳定增长中。

作为全新品牌，椰小友取得优异的成绩离不开其独特的运营模式。赢商网了解到，不同于传统餐饮一天仅2个时段的用餐期，椰小友还抓住时间空隙，将下午“歇业时间”变成为“黄金时间”，泰谷街头名小吃（拼盘）、泰绿香鸡、备受消费者欢迎的红/绿奶茶等各类特色小吃于下午茶时间段上线，为消费者解锁泰式休闲乐趣。

据悉，从营收结构上来看，目前，厦门宝龙一城店午餐营收占比在35%左右，休闲下午茶时间段营收占比约15%，晚餐营收可达50%。

陈辉阳告诉赢商网，椰小友的创始团队都拥有20年以上管理经验及10年以上供应链管理经验，研发团队同样是具有20余年泰餐产品研发经验的，有利于泰式经典产品的还原与创新。

显然，一个优秀的团队已为品牌的良性运营奠定了夯实的基础，加上场景体验加持及品牌团队通过新媒体推广与年轻人实现互动，这就不难解释椰小友何以能在短时间内快速出圈了。

陈辉阳表示，接下来椰小友将开启全国拓店的步伐，除了福建的厦门、福州、泉州三城，还将走向全国一二线城市及年轻人聚焦的城市，以直营和联营的方式在城市核心商圈落地。

据其透露，今年9月，椰小友福建第二家门店将在泉州新天城市广场亮相。除此之外，泉州浦西万达广场店、福州香格里拉中心店以及椰小友武汉首店——武汉万象城店等都在陆续评估和筹备中，预计至年底，椰小友门店将增至8-10家，2024年计划开出30-50家店，至2025年实现三年拓百店的目标。

图片来源|椰小友