抢哈根达斯饭碗，今夏雪糕头牌gelato，凭什么贵得理直气壮？

“史上最热夏天”来了，贵得明白的高端雪糕、造福羊毛党的平民冰淇淋，齐齐整顿了不讲武德的“雪糕刺客”。

新晋贵价冰淇淋的代表gelato，原料直采意大利、手作工艺、健康标签，热度丝毫不输排出百米长队的“60元天价贝果”。

gelato一夜开花，品牌“搭子”跑步入局。喜茶在Lab门店，引入gelato，冠上“喜”字辈，名为“喜拉朵”，共计10个口味。

但新贵gelato，注定不是众人之选。“谈贵色变”的价格敏感党们，把冰淇淋自由交到了亲民玩家手中——“材料好、给得多，生怕客人没吃饱”的DQ冰雪皇后（以下简称DQ）、“麦肯”甜品站和蜜雪冰城......

全民吃冰，新一轮冰淇淋盛世再起！

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哈根达斯不新鲜了，

gelato才是今夏高端雪糕头牌

高端冰淇淋赛道从不缺王者。

“雪糕界劳斯莱斯”哈根达斯，今年联手“甜品界毕加索”Pierre Hermé高定马卡龙，推冰淇淋系列新品，让爱吃冰淇淋和马卡龙的人“双厨狂喜”。

“网红”茅台冰淇淋，今年动作依旧很多，推出酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋和茅台雪泥三款新品后，5月又上线了6家体验店、4家旗舰店。

但要论热度，今年夏天高端冰淇淋界的C位，既不是初代“雪王”哈根达斯，也不是老字号茅台，而是均价四十元、标榜意大利血统的gelato。

小红书上，关于gelato话题的浏览量达2.2亿次，相关笔记高达11万+。

自带“精英食品”光环，gelato贵得理直气壮

贵，是gelato共同的外显标签。

今年5月，日本Cellato推出的“白夜”gelato，每份130ml，售价高达880000日元 （约44039人民币） ，刚上线立马获得吉尼斯世界纪录认证，成了全球最贵冰淇淋。

但，贵有贵的道理。“新鲜用料”和“手作工艺”加持，gelato一出生就自带“精英食品”光环。

哈根达斯一类美式冰淇淋 （Ice Cream） ，脂肪含量高达10%~18%；但gelato乳脂含量大多不超6%，用料多为牛奶而非奶油，打破了“冰淇淋=高热量”的肥宅定式，健康属性拉满。

◎皇家冰淇淋品牌pinvita Gelato官方科普gelato与ice cream区别，傲娇称“不是所有冰淇淋都叫gelato”

“意式冰淇淋界爱马仕” Venchi闻绮，售价同样不低 。55元2个球，68元3个球，要蛋筒加收15元，加奶油或巧克力酱再加5元。

作为意大利百年巧克力品牌，Venchi闻绮出品相 当严格，使用时令水果、坚果及牛奶等天然原料，拒绝一切“科技与狠活”，当日现做，现买现吃 。

◎图源：venchi闻绮

手工冰淇淋品牌代表iGelato，配几十万意大利设备，冰淇淋空气含量少，口感细腻绵滑，特请冰淇淋大师调配口味。吃货忠粉高呼，“立志要吃遍iGelato所有口味。”

新鲜用料、高昂设备，还有纯人工制作过程，是gelato贵价的底气。“你以为很便宜其实很贵的叫雪糕刺客，你以为很贵其实真的很贵的叫gelato。”

本土口味、多巴胺营销，令gelato蹿红。

gelato分两类，巧克力、开心果等经典口味的奶底gelato，牛奶制作，不加一滴水，味道浓郁；水果口味的雪芭gelato，鲜果和糖混制而成，不含脂肪，口感清香。

进入到中国的gelato，被玩出各种本土化创意。

号称沪上gelato界创意冠军的达可芮，独创上海葱油拌面风味、猫砂雪糕、酱油雪糕等；来自苏州的Museo Gelateria推出碧螺春gelato“0卡又养生”；成都系喜艾GELATO推出了城市限定的“天府俏娇娘”......

这些“新中式”风味，配色五颜六色，gelato化身冰淇淋界“潮牌”，打卡和社交属性兼具。

◎图源 ：达可芮官微

“能撑场子”，明星街区、中高档mall标配新宠

作为小众高端品类，gelato赛道尚未跑出百店品牌。据窄门餐眼数据，gelato领军选手Venchi闻绮，目前全国门店56家；扩张较快的nama cocoa，门店也仅为35家。

不以规模论英雄，gelato门店的城市覆盖面虽窄，但因自身品牌特点形成了明显的错位布局。

在上海打头阵的Luneurs、Venchi闻绮产品定价偏高、组合丰富，分别主推“烘焙+冰淇淋”和“巧克力+冰淇淋”；

瞄准北京这一“gelato洼地”，主打低卡生巧冰淇淋的nama cocoa和 i Gelato在此发家，加快布局，打响主场优势；

广深代表分别是Musolesi、Hey YO!!，产品和门店均强调意式风情；

成渝跑出的喜艾GELATO和还山gelato，成立时间较短，但产品地域属性极强，打出了品牌差异化。其中，喜艾GELATO拓店步伐极快，2022年成立至今已开出近30家门店。

◎图源： Venchi官微

错位布局中亦有共性——gelato统统偏爱高线之城，魔都是激战之地。在大众点评上海，搜索关键字“gelato”，有多达9154个结果，三倍杀北京的3964、广州的3047，更是深圳的1031个结果的九倍之多。

具体落位上，gelato首选明星街区、中高档mall 。一方面，定价不菲的gelato目标客群与后者高度匹配；另一方面，高端街区与购物中心也需要高端品牌撑场子，曾高频联名玛莎拉蒂、阿玛尼的Venchi闻绮等无疑是被争抢的“新符号”。

于购物中心而言，这些“新贵品牌”承租力相当不错。据久谦中台数据，Venchi、Godiva今年2月的门店平均坪效为5500元左右。

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“雪糕护卫”玩法不一，

迎合理性消费、造福吃土一族

天价gelato火归火，平价冰淇淋才是年轻人消费硬“通货”。

拒当“夏日韭菜”呼声愈高，“雪糕刺客主角”钟薛高改走平价路线，推出3.5元一支的“钟薛不高”。

平价冰淇淋圈老选手们，守着低价的黄金法则，深度践行高频上新的爆品套路，造福吃土一族，常年占据社交平台话题C位。

“麦肯”、蜜雪冰城，无法超越的平价王者

保持第二杯半价万年传统的“麦肯”甜筒、3元一支的蜜雪冰城甜筒，是吃土一族的夏日“白月光单 品”，平价才是王道。

近日，肯德基联合元气森林推出“桃桃汽水味冰淇淋”，只要8元还送跳跳糖。此前，从日本原版引进的“北海道冰淇淋之神Cremia”，被肯德基党大赞，“对比GODIVA、哈根达斯一类，显得诚意好多。”

热衷走脑洞路线的麦当劳，接连推出过“油泼辣子新地”“香菜新地”，上头感受被称“一口入魂”。任性出品，不怕翻车，只因麦旋风总能锁死“麦家军”，近日推出的幸福蜜瓜麦旋风获赞无数，“我心目中麦门最好吃的冰淇淋出现了”。

◎图源： 麦当劳官微

平民版gelato，蜜雪冰城“擒拿”天价雪糕。

热衷整顿消费刺客的蜜雪冰城，推出打爆咖啡价格的幸运咖后，对gelato出手了——创立新副线极拉图，把均价三四十元的gelato，拉到每球6元，还能先尝后选。

◎极拉图冰淇淋双球仅11元，三球仅16元，感动落泪的羊毛党怒赞“年纪轻轻就能全款拿下。”

虽价格便宜，但门店、产品格调拉满。坊间传闻，作为雪王旗下的种子选手，极拉图对标的是冰淇淋界老兵DQ。

选址上，极拉图甚至开进了热门商圈中的标杆mall，如郑州正弘城、郑州大卫城等。产品推新上，创造了冰淇淋+咖啡/奶茶的CP玩法，甚至比新贵同行们更会玩。

价低、好吃、好玩的组合拳之下，门店仅30+、主要集中在河南大本营的极拉图，已在小红书上掀起了局部爆火，不少网友喊话极拉图赶紧到自己所在城市开一家。

老牌选手DQ狂开千店，创意花活猛攻年轻人

上世纪90年代，DQ初入华一度称“Queen”。 如今，30年如一日，人均20多块的DQ，从“高级的快乐”变成了亲民的存在。

不再“高级”的DQ，凭着联名等年轻化动作，始终制造着品牌新鲜感，同时焕新产品矩阵与门店“皮肤”。

产品上，在倒杯不洒的“暴风雪”之外，推出轻食、蛋糕、茶饮等多元组合；门店上，强化第三空间属性，开出科幻系“星空主题旗舰店”“星际特工旗舰店”和时尚运动系“摩拜单车主题店”等。

相较困于高端、下沉遇阻的老一代“雪王”哈根达斯，接地气又能与年轻人同频的“冰雪皇后”已跑出千店规模。其中，据赢商大数据监测，DQ位于购物中心和百货的门店超900家，占比超6成。

◎ 图源：DQ

同时，DQ还玩起了创意花活，大搞营销。先后与tokidoki、兔斯基、三丽鸥推出联名款盲盒。最近，又靠着联名日本国民级动漫IP“名侦探柯南“，上了一把久违的热搜。

在抖音上，DQ同样玩得很溜。从直播带货到短视频达人探店一应俱全，还曾在一年里推出26款抖音专供产品，其中“双头怪华夫甜筒”上线6天卖了超360万个。

邮政、吴裕泰跨界，主打“文创雪糕+建筑背景”

冰淇淋跨界，还在流行。与茅台冰淇淋不同，中国邮政、吴裕泰等老字号跨界走的是平民雪糕路线，吸引了一群看到文创雪糕必打卡的“集邮派”。

今年5月，中国邮政全国首家Post Gelato雪糕邮局落子佛山，与邮局茶馆相邻，新中式风情满屏。在产品上，结合文创特色推出23元/球的“环保地球雪糕”，复购高频。

◎图源：Post Gelato雪糕邮局官微

拥有130年历史的中华老字号吴裕泰，近年来也靠着雪糕成了新网红。9元一支的抹茶和茉莉花茶冰淇淋，叠加北京标志性建筑，门店排队成日常，“人太多了！拿到号以后再等一个小时！”

放眼当下，冰淇淋高低价混合双打，某种程度上也反映了消费需求不断细分的局面。

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季节限定的冰淇淋，

怎么做到“全年无休”？

实际上，不论贵价低价，作为季节性商品，冰淇淋品牌们都面临着“夏季需求量大、冬季需求量小”的共同难题。

想打破消暑标签，邻国冰淇淋的冬日生长之道是不错的参考样本。在日本，冰淇淋消费会在冬季迎来小高峰，“冬日冰淇淋”甚至已成一个新兴品类概念。

日式冬季冰淇淋妙招一：打造冬日专属风味

猎奇口味、享受悦己等是冬季买冰淇淋的主要诉求。 日本冰淇淋品牌曾把风味延伸到“蔬菜界”，如安芸Group Farm的炭烤茄子冰淇淋、烤地瓜冰淇淋。

在国内，不少深谙此道的品牌也成了冬季冰淇淋爱好者的聚集地。肯德基的比利时黑巧冰淇淋是冬日“热量担当”；麦当劳的冰糖葫芦被称为入冬“四件套”之一；达可芮推出热面包夹雪糕的“冰淇淋暖堡包”，冬天吃也不冰牙。

◎图源 ：达可芮官微

日式冬季冰淇淋妙招二：打造季节氛围感

日本冰淇淋市场占有率第一的Lotte早在上世纪80年初就推出了冬日冰淇淋Lotte Yukimi Daifuku （雪见大福） ，产品名称上突出了冬日氛围感：一边赏雪，一边吃冰。

◎图源 ：Lotte

冬日里有很多温暖惬意的生活时刻，而冰淇淋也可以是这些时刻里的最佳“拍档”。在常规冬日场景里，日本冰淇淋品牌挖掘出了更多细分诉求，比如“想在房间变暖时吃冷食”“晚餐后”“洗澡后”等。

在国内市场，冰淇淋品牌们也可以通过趣味体验、怀旧记忆等元素，让冰淇淋的消费场景，从逛街时的冲动型消费拓展到娱乐打卡、社交约会、居家零食、奖励甜品等新场景。

作为冰淇淋规模全球第一地区，中国“冰淇淋+”的可能性还大有空间。而对于苦雪糕刺客久矣的年轻人而言，不管是卷价格，还是卷产品，都是闻乐见的“冰淇淋大战”。