5元/杯扫码自取，无人糖水铺火了，“ATM”模式能拯救失落的甜品赛道吗？

作者 | 菜菜

编辑 | 餐饮O2O-小贝

​餐饮O2O发现，最近餐饮赛道涌现出了一股“无人自助风”。

深圳、广州、杭州、成都等地出现了不少无人自助餐饮。特别是在成都的网红街头，几乎是每隔几百米就有一家无人糖水铺。

几平米小店，一排高大冷柜在夏日炎炎中释放着冷气，不锁门，无人值守，自选自助式买单，甜品最低5元/杯，买卖全靠消费者自觉，仿佛一个甜品销售ATM机。

无人糖水铺到底是什么？这个售卖模式为何如此火爆？以下是餐饮O2O分析。

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5元/杯，扫码自取

无人糖水铺爆火全国

这几年随着科技发展，无人餐饮模式早已不是新鲜事。不过，类似于无人糖水铺这种销售模式，抛开智能化机器纯做信任生意，最早或许出现在广州。

据相关媒体报道，2022年7月份的时候，广州大街小巷就出现了许多自助糖水铺，24小时营业，顾客扫码选购饮品，自行打包，一时在广州非常火爆。

最具代表是一家名叫ZIGO举高糖水的品牌，产品包括椰椰斑斓冻、椰椰菊花冻、马蹄卜卜脆、五花罗汉冻，每一杯都手工制作，贴好了制作时间和有效期，放置在冰柜里面，容量为500ml一杯，统一8元/杯，任意选择，成为了很多社恐人士的福音。

随后，这种自助糖水模式开始流行到了杭州、南京、成都等地，特别是在成都这个网红城市非常受欢迎。

据悉，成都最初开始沿用“糖水自助”模式经营的，是抚琴片区一位专做广式甜品的老板，老板不仅自己现场供应甜品，同时也开自助零售区域，10多种糖水直接放冰柜，顾客自助买单，等于是一店两用，即做堂食又做零售。

很快这种自助糖水模式就在成都区域爆红，并且被迅速复制，仿佛一夜之间成都大街小巷都布满了自助糖水店，有的地方更是创下了短短2公里内开出9家自助糖水门店的记录。其中最具代表品牌则是肆季糖水。

肆季糖水销售模式与广州无人糖水铺模式类似，自助冰柜，无人值守，自取自打包，自助结账。冰柜上贴着“老板很忙，要啥子自己拿”，“自主选购，自助打包，自觉付款、诚信交易”等文案，每个冰柜格子放置一种产品，贴着价格标签。

产品既有传统中式甜品如马蹄爽、陈皮绿豆沙、杏仁奶露、芝麻糊等；同时也有创新产品，如阿华田可可，椰乳奶冻、油柑茉莉等，20个左右SKU，两种产品价格，分别是5元/杯、10元/杯，大部分产品都5元左右，每个产品都标了上架日期。

不仅如此，自助糖水铺还设置了自助打包区域，准备了足够的吸管勺子。门店内还放置了微波炉，可以让有热饮需求的消费者自助加热，非常的方便。

门店还安装了监控设备，一旦监控发现没货了，就现做补货。

据餐门窄眼数据显示，肆季糖水第一家门店开在2022年8月，今年2月份开始品牌扩张加速，短短3个月的时间即到5月份的时候，品牌门店就从十几家扩张近百家家门店，遍布四川、重庆、贵州、陕西、河南等多个省份，扩张速度非常快。

如今这种自助糖水模式已经流窜全国，除了成都之外，广州、南京、杭州、郑州、武汉、陕西等地也出现了“全季、恰冰记、郭大哈，春娇奶奶、名发、合发、发财、有囍”等自助糖水品牌。

除此之外，还有一些零碎化、不知名的小品牌也开始不断涌现。

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小红书2万+相关笔记

无人自助火爆的3个底层逻辑

自助糖水铺并不是餐饮赛道出现的第一个自助餐饮品牌。

依托于互联网支付技术革命，以及发展势头愈发凶猛智能科技，前几年餐饮赛道就掀起了一股“智能无人风”，涌现了大量无人餐厅、无人面馆等科技新物种。

近些年随着疫情催化消费赛道巨变，各种无人自助售卖模式更是不断兴起，除了无人糖水铺之外，类似模式还有无人面包店，自助小酒馆、自助面馆、无人三明治店、无人自助咖啡店等等。

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无人自助模式为何如此火爆？这个餐饮销售模式的优势在哪里？

1、有效节约人工等成本，售卖价格低

相比传统餐饮店销售模式，无人自助模式因为采用的是“无人服务”的模式，直接节省了服务人员成本。以无人糖水模式为例，只需要选址好，安排好冷柜，做好简单装修即可直接开业。

同时因为厨房可设置在别处，门店面积也可最小化，有效节约了门店的人力与房租等成本，因此产品在价格上可实现最大程度的“低价”，价格优势非常明显。

毕竟，在当下奶茶普遍10-20元背景下，谁又能拒绝一杯价格仅5元的糖水呢？

据无人糖水某加盟商透露，目前她开的无人糖水自助门店，目前日销售额平均能够达到1000元以上，刨除原材料等成本，每天营收利润大概在600元左右。

而某些顶流网红街道门店，单日最好的营业额甚至能够达到9000元以上。

2、24h经营，迎合社恐、夜猫子需求

随着当下社会人们压力越来越大，越来越多年轻人不喜欢社交，甚至自称社恐。

2022年中国科学院发布的一项调研显示，40.2%年轻人认为自己对社交行为有或多或少的排斥，其中近一半人觉得自己缺乏社交技巧。

而无人自助模式餐饮，消费者只需推开门自选商品，自助买单即可，全程0交流，没有束缚感，自由度非常高，完美迎合了当下年轻人的社恐需求。

“就喜欢这样的销售模式，没有寒暄、没有推销，非常自在。”不少消费者反馈。

而且，大部分无人自助模式都是24h模式的，能在任何时段满足消费者需求，特别是凌晨三四点，在大部分餐饮以及便利店都关门的情况之下，无人自助门店反而成为了夜猫子们的新福利。

3、模式轻，投资小，适用场景非常灵活

作为一种偏零售化的售卖模式，无人自助模式还有一个核心优势：模式轻。

依然以无人糖水为例，一个门店面积只需要几平米十几平米左右，放入几台冷柜，旁边放好打包需要的各种材料即可，前期总计投入最多五六万元，对店面与人员要求也不高，甚至1人都可打理一家门店，很适合小成本创业。

而且，这种无人自助模式的生意场景非常灵活，即可独立作为门店经营，开在餐馆旁，开在路边等；

同时也可与其他便利店，餐饮店，甚至超市、影院、ktv、写字楼等合作，以独立档口形式作为业态补充部分。一个中央厨房可供应全城门店网络。

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无人糖水的ATM模式

能拯救中式甜品赛道吗？

如果说，满记甜品，许留山等代表的是我们关于港式甜品的记忆，那么曾经在城市遍布的糖水铺，则可以视作地方甜品的代表。

最近几年，随着新茶饮品牌的不断跨界打劫，不仅港式甜品陷入水深火热之中，街道上的糖水铺子也越来越少。

先是满记甜品陷入生存困境，去年为了寻求出路选择与小满茶田合并；后有曾经巅峰时期门店数超300家的港式甜品顶流许留山，彻底沦为时代的眼泪；曾风靡一时的鲜芋仙，如今也开始陷入闭店困境.....

在新茶饮的跨界打劫及时代潮流的冲击之下，中国甜品赛道倒闭与闭店频繁发生。

百度指数也显示：整个甜品赛道的热度在2017年7月达到峰值后，就出现断崖式下跌，至今依然在水平线下徘徊。中国甜品赛道香“甜”不再。

如今爆火的无人自助糖水模式，是否能够为当下甜品赛道带来新生机呢？

在餐饮O2O看来，甜品赛道没落的最开始原因就是，场景不够灵活，新茶饮们可以不断甜品化，将原本盛在碗里的东西变成可以边走边喝的饮品，甜品品牌们却执意坚守，使得甜品本身的消费场景受到了很大限制。

而随着新茶宜不断的在甜品赛道“攻城略地”，消解了甜品品类长期形成的产品差异化优势，即便后来甜品品牌们也开始“饮品化”，落后的差距也难再弥补。

再加上甜品品牌特别是代表性的港式甜品品牌，如许留山等在产品上的创新明显不足，而新茶饮在产品创新上却让人应接不暇，进一步削弱着甜品的存在感。

无人自助的偏零售属性，刚好可以弥补甜品赛道在场景上的“缺陷”，打开甜品销售场景的灵活性。从这一点上来看，无人糖水模式显然比传统甜品模式更具优势。

然而，尽管如此，无人糖水模式依然存在以下几个缺陷：

1、模式简单，容易同质化，难以走出规模品牌

无人糖水模式作为一个低门槛模式轻的新模式，低门槛也意味着入局容易，好复制，很容易形成品牌同质化格局。

仅以成都为例，自从肆季糖水火爆以后，成都就先后出现了“每季、全季、暖记、田记”等数十个类似的模仿品牌，不管是在产品上还是经营模式上，同质化程度都非常高，这是非常致命的。

而且，中式糖水这个品类本身因地域不同，花样各异，地方差异性很强，更适合个体个性化经营，不适合做成连锁品牌生意。消费者在需求上，也更偏向个性化、地方化糖水铺。

在这样的情况之下，无人糖水模式想要走出规模化领导品牌并不容易。

没有规模就谈不上影响力，纵然当下无人糖水这阵风已经吹遍了中国，但这阵风能吹多久却是个问题。

2、无人也意味着没有监督，存在食品安全隐患

降低成本，提高效率，降低产品价格，是当下餐饮主流趋势。

但我们不能忽略一个核心问题，无人糖水铺因为门店小原因，更适合个体化经营，基本只需一人就能搞定，这也意味着产品制作缺乏监督，糖水食品安全难以保证。

当下就已经有不少消费者表示，其在街边购买过类似的无人自助糖水，很多产品上面只有保质期，但并无生产日期，标签上也没有写明用的哪些材料，很难不让人对糖水的安全质量担忧。

而如果食品安全隐患无法解决，食品问题频发，很容易消磨掉消费者的信任度，沦落到纯外卖模式一样的下场。

由此可见，如今无人糖水模式虽然风刮得很响，低价的产品符合当下消费趋势，灵魂易复制的模型更是不断引诱者餐饮创业者们。

但要真正让这种无人自助模式真正发展起来，撑起整个中式甜品赛道，还必须突破同质化与食品安全等一系列困境。

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