把9.9打在门头上,将咖啡卖到悬崖边,独立店开始“反卷”了?

咖门   2023-07-12 10:57

核心提示:一家是位于江苏南通的8㎡咖啡小店,专卖6.9元、9.9元的咖啡,已开出5家直营店;另一家是贵州的“悬崖咖啡”,凭借独特的消费体验迅速走红。

​作者/伍月

价格战还在持续,在愈发拥挤的咖啡赛道上,有的撤店离场,有的则另辟蹊径,甚至“主动反卷”。

最近,我注意两家咖啡店:

一家是位于江苏南通的8平米咖啡小店,专卖6.9元、9.9元的咖啡,已开出5家直营店;另一家是贵州的“悬崖咖啡”,凭借独特的消费体验,迅速走红。

他们是怎么做的?我迅速了解了一下。

把9.9打在招牌上

这家小店找到自己的盈利模式

“一杯生椰拿铁、一杯青柠美式……”

早上不到8点,江苏南通一家咖啡小店,买咖啡的顾客来来往往,生意火爆。两名店员,一个忙着咖啡制作,一个招呼客人进行打包。

这家店名叫“9.9 coffee house”,主要卖定价6.9、9.9元/杯的咖啡,8平米的小店,除了店长,平时只有2名店员,目前一天能卖150杯左右,旺季时候可以达到200+。

他们到底是什么模式?

了解后我发现,这家“9.9coffee house”价格明确,人气拿铁、创意咖啡、经典咖啡、无咖啡因四个产品系列,定价几乎上都是6.9元、9.9元,最贵的开心果拿铁18元。

9.9 coffee house主理人直言:“6.9元、9.9元的价格, 亲民到外卖小哥和环卫工人阿姨都每天来买一杯,真的很有成就感。 也希望带给人们实惠好喝的咖啡。”

而且,面积极小,以“窗口咖啡”的形式,开在一家便利店旁,没有堂食,只是在店门口摆着几个简单的桌椅供大家短暂休憩,氛围轻松而接地气。

门头上大写的“9.9”,清晰直观,非常显眼。虽然产品定位大都是6.9元、9.9元,但是产品品类很丰富,在销产品达30余种。

根据9.9coffee house公开分享可知,这家咖啡店使用的咖啡豆是阿拉比卡+精品拼配咖啡豆,牛奶是朝日唯品,咖啡机是飞马E61电控版,磨豆机用的是意大利进口佛伦萨多F83,在配置上一点也不含糊。

目前,9.9 coffee house在江苏南通开了5家直营店铺,主理人表示,现阶段他们不做加盟,自建仓储,咖啡店物料都是自配送,商业模式已经基本跑通了,小店能实现盈利,按每天150杯的销量。

不难看出,9.9 coffee house的做法,代表了“咖啡内卷”之下,一批独立小店的姿态:

迎难而上、打磨成本,用极简的开店思路,找到自己的盈利模型。

而另一部分迎战的小店,正凭着独树一帜的风格“出圈”——

把咖啡馆开在悬崖上?

一批小店靠“极致特色”出圈

你见过开在悬崖上的咖啡馆吗?

在贵州荔波,有一家咖啡馆,将咖啡桌椅设在了悬崖上。据主理人在社交平台上分享可知,这家悬崖咖啡馆位于贵州省荔波县甲良镇三层洞县级自然保护区内,新近开业。

开在悬崖上的咖啡馆,图片源自悬崖咖啡馆老板视频号截图@鹏哥组局

在这里,一杯咖啡售价398元,顾客要穿越2公里的森林、攀上200米的崖壁,系着安全保护绳,才能坐在悬崖边喝咖啡。

这样具有冲击力的体验,迅速火爆全网,有网友评价,“这简直是全世界最刺激的咖啡馆了!”

当然,悬崖咖啡馆只是一个极端个例, 还有很多的独立咖啡馆,都在凭借极致特色,找到自己的出圈路径。

坐在悬崖边喝咖啡,图片源自悬崖咖啡馆主理人视频号截图@鹏哥组局

比如,在上海,有一家名叫Oaks19的咖啡店,因为一款“盲喝”的产品,最近人气高涨。

这家店位于静安区南阳路,它有一个隐藏菜单Coffee Omakase,“Omakase”源自日文,意思是“信任”,选择困难的顾客可以直接点这一项—— “盲喝”一杯店主随机研发的特调,还有专门的杯子和创意讲解。

此外,店里的咖啡师是一位新疆小哥,会有来自新疆的特产食材参与特调其中,菜单按季更新,均价28元左右。

这份特别的“盲喝”体验,让很多顾客都感到惊喜,大众点评、小红书上好评不断,很多网友专门冲着“Omakase”点单而去,带动了店里的人气。

咖啡师“随机创意”,顾客凭信任“盲喝”,这类创意,在很多独立小店都能见到, 因为足够特别,他们找到了连锁品牌的缝隙,一定程度上避开了价格战的直接冲击。

咖啡内卷还在加剧

独立小店如何“夹缝求生”?

毫无疑问,疯狂内卷的咖啡市场,不断挤压着独立小店的生存空间,如何夹缝求生?

上文中的几个案例,提供了两条思路:

一来可以像上文提到的江苏南通咖啡品牌“9.9 coffee house”一样, 利用轻资产、极简风、性价比的优势,直面价格战,抢占市场。

连锁品牌的低价背后,往往有强大的供应链、运营体系做保障;小店卖9.9元/杯还盈利,凭借的是极致平效的打磨。

二来是 打出足够的差异化,做出大品牌没有的特色。 当大家都在盯着价格时,不妨拓宽思路,探索新的品牌路径。

通过“差异化”打造势能,可以更高效、更直接地触达消费群体。今年,越来越多的独立小店开始聚焦细分领域,在产品、场景、营销等方面不断寻求突破,希望以此为品牌找到精准的定位。

当然,一时的“出圈”不是目的,形成自己的核心竞争力才能“长红”。

咖啡赛道这场“内卷”,短时间内不会马上停止,它很有可能将会演变成一场持久战。

总的来看,机遇和挑战并存,大品牌内卷之下,依然存在独立小店生存的土壤,掌握应对市场的正确姿势、走出自己独特节奏,才能在残酷的市场竞争中,升级迭代、优胜劣汰。

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