抓住「登机前一小时」，老乡鸡加速全国布局

从街铺到购物中心，再到交通枢纽，老乡鸡（需求面积:120-300平方米）“飞”起来了。

2023年7月12日，老乡鸡深圳宝安机场店正式开业。这并非老乡鸡首次进驻交通枢纽渠道，此前老乡鸡已经陆续在合肥新桥机场、上海虹桥火车站等枢纽中心开设门店。

●图：老乡鸡合肥新桥机场店

交通枢纽一直是餐饮品牌重点攻克的领域之一。例如：肯德基、麦当劳等西式连锁快餐品牌已在大部分的机场、火车站等实现布局；当下，一些中式连锁快餐品牌也在加大交通枢纽的扩张。

未来，是否也会在交通枢纽出现高连锁化的中式快餐品牌？我们希冀从老乡鸡进驻深圳宝安机场的这一动作背后，探寻中式快餐连锁品牌的商业未来可能性。

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抓住“登机前一小时”

强化品牌认知

交通枢纽是日均客流量较大的场所，不论是出差、旅行，人们在机场、火车站时会因一定的等待时间段产生目的性消费需求，譬如：机场免税店成为全球免税业务的重要途径，以此形成与购物中心有所差异的商业生态。

那么，品牌如何抓住旅客“登机前的一小时”很关键。

这就需要品牌在门店形象、门店体验等方面打磨全新门店模型。以老乡鸡深圳宝安机场店为例，品牌率先以超大的抱鸡场长logo打造了“第一眼差异化”，与周边商铺形成鲜明的对比。

并且，在整体设计上，老乡鸡除了“入乡随俗”贴近深圳宝安机场的调性以外，也注重品牌基因的展现，以视觉效果吸引消费者的同时，强化品牌健康、干净、温馨的感受，带给消费者“家”的氛围。

●图：老乡鸡深圳宝安机场店

店内风格在结合这一基调之下，融入了原木色等桌凳搭配和绿植等元素，配上“全国1000多家快餐店”“养了40年鸡、熬了20年汤”标语，将品牌理念渗入线下空间场景中。

●图：老乡鸡深圳宝安机场店

其次，在店铺动线设计上，老乡鸡以一条明确的主动线贯穿，不仅集中展示了店内菜品，也为消费者提升了选餐速度和就餐体验。其自选不用等的模式，让消费者在自由搭配菜品的同时，极大缩短了等待时间，与机场的“快节奏”相呼应，降低了他们错过航班的风险。

同时，为了满足旅客在不同时间段的就餐需求，老乡鸡深圳宝安机场店的营业时间覆盖至全时段。并且，与西式快餐品牌的固定搭配不同的是，老乡鸡在店内推出丰富的菜品：早餐提供各种中式美食，特色鸡汤馄饨、手工香菇青菜包、手工春卷、鸡汁汤包、现炸大油条、原味豆浆等；中餐与晚餐则有经典拿手招牌菜，如：肥西老母鸡汤、老乡炒土鸡、毛豆烧土鸡等，以及下饭菜、家常菜和凉菜、酒水饮料等。

●图：老乡鸡深圳宝安机场店

整体而言，老乡鸡深圳宝安机场店在品牌原有门店模型的基础上，从“健康、干净、丰富、亲切”的品牌认知出发，进行了加减处理（从形象、菜品设置等方面加强消费体验、减少等待时间），更贴合了交通枢纽的消费人群需求。

02

从安徽至全国

扩张步伐加速

另外，随着旅游业态的逐步复苏，今年机场客流量上升明显。据航班管家测算，2023年6月，国内机场客流量恢复至2019年同期的107.5%。

这一数据也推动了机场商业的发展，各种新商业类型、品牌新店型等“层出不穷”。如：北京首都机场打造了特色商业街——“北京印巷”；上海浦东机场打造浦东机场艺术馆、浦东机场博物馆、航海文化体验中心等。

因此，机场等交通枢纽渠道成为品牌争相抢占的购物场景，譬如：Louis Vuitton加快了开设中国机场店的步伐，陆续在上海、成都、广州和香港的机场开出专卖店。

对任何品牌而言，交通枢纽渠道不仅是快速打开品牌认知的重要方式之一，更是品牌在这一城市或市场加速扩张的积极信号。

这一现象也在老乡鸡有所体现。2021年，老乡鸡旗舰店进驻深圳卓悦中心，由此打开了深圳市场，截至目前已经在深圳拥有22家门店。

而且，品牌从2020年开始布局全国，目前也已经覆盖北京、上海、杭州等一线城市、强二线城市。赢商大数据显示，在24城5万方以上购物中心内，老乡鸡一线城市、强二线城市的门店数量占比接近七成。

●图：老乡鸡在24城5万方以上购物中心内的城市偏好情况

并且，58.3%的门店分布在成熟商圈，如：上海五角场商圈、苏州湖西商圈、北京CBD商圈、北京王府井商圈、深圳宝安中心商圈等。值得注意的是，在这些城市的核心商圈，老乡鸡也“占领”了重要地标，开出了不少高势能门店。例如：进驻了在中国第一高楼的上海中心；在中国第二高楼的深圳平安金融大厦开设门店。

●图：老乡鸡上海中心店

此外，老乡鸡也不断打磨门店模型，推出不同主题和门店形态，积极探索门店的创新，先后推出了“餐+酒”的老乡鸡小酒馆、农场主题的上海LCM置汇旭辉广场店等。

●图：老乡鸡LCM置汇旭辉广场店

另一方面，老乡鸡在全国线下市场的纵深也可从扩张增速中体现。据品牌方透露，截至2023年6月老乡鸡全国门店数量已达到1200多家，其中在安徽以外的市场门店扩张明显，门店数量占比已接近1/2，成为全国性连锁餐饮品牌。

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组合拳出击

进阶打造品牌高势能

不过，品牌快速拓店的背后，更重要的是品牌不断完善自我，升级品牌运作体系，为门店良性运营提供强有力的支撑。

对于从养殖业起家的老乡鸡，也深谙这一点。

于是，品牌在搭建并完善了从采购、养殖、生产、仓储、运输为一体的餐饮供应链服务体系的基础上，采用数字化管理，不断打磨运营效率；同时，以老母鸡汤为品牌标识，夯实品牌印记的同时，不断推出新品，满足消费体验。这一系列的动作形成了一套组合，为全国扩张打下基础。

具体来看，老乡鸡自建了食品公司、餐饮公司、农牧科技公司等，在全产业链进行布局，稳定了菜品出品品质和标准。

并且，在2013年开始进行数字化的转型和调整，搭建了数字化增长中心，主要负责公司数字化运营和数字化建设工作，从用户数字化建设、公司信息化平台升级、供应链数字化建设和门店设备信息化升级等四个方向，优化门店管理、供应链运作能力。

●图：老乡鸡门店AI识别收银系统

也正是品牌重视数字化发展，在精细化运营下，老乡鸡产能和运作效率得到提升，其会员数量也得以持续增长。品牌方数据显示，截至2023年6月，老乡鸡会员数量超1600万，其中2022年全年会员新增480万，2023年上半年新增252万，同比增长38%。

此外，老乡鸡也极为重视消费者的意见与建议，不断推出新品，实现月月上新。如：每月，品牌会根据时令推出新鲜菜单，以保证菜品的丰富度，而且在新品上市前也将进行一系列内部品鉴会调整；并且，根据不同城市的饮食差异，老乡鸡对门店SKU投放策略进行了当地化调整，提升顾客对店内每个SKU的满意度。

结语

其实，老乡鸡早在2013年就已经布局交通枢纽的商业，其首家机场店于合肥新桥机场开业。截至目前，老乡鸡已经进驻了全国10多个交通枢纽渠道，实现从街铺到购物中心，再到交通枢纽的逐步覆盖，其消费人群中家庭客群、精致白领、出差商务人群等类型的占比得到了提升，打响了品牌“走出安徽、扩张全国”的第一战。

因此，在全国渠道的深入布局策略下，老乡鸡也从华东推向华南、华北等市场，彰显了品牌在菜品、店型适配能力等方面的进一步提升。

未来，随着机场商业进一步复苏，以及全国民用机场、火车站等交通枢纽的更加完善，老乡鸡将“飞”得更远。