餐饮巨头们，正在抢占夜宵市场

作者 |餐饮老板内参 内参君

 肯德基（需求面积:240-300平方米）、海底捞...

大牌餐饮纷纷盯上夜宵

夜间经济已经成为人们生活的重要组成部分，酷暑的天气更是催化了夜宵市场的繁荣。

2023年至今，肯德基先后上新了爪爪盒、爆汁香肠、嗷嗷大鸡架、肉酥贝贝油条等诸多本土化夜宵，并通过灵魂宵夜疯狂拼、疯狂20点等活动提升影响力。

产品上新外，还有“夜宵堂食畅吃畅喝”的场景创新，类似于夜宵自助餐，鼓励多人就餐。分多个时段核销。

在这之前，肯德基在2018年世界杯期间就推出了夜宵板块。2020年上线了只针对宅急送的串串香产品。2021年，肯德基又推出两款烤鸡架作为夜宵新品。2022年，肯德基又先后推出烧烤、孜然风味烤串。

但与前几年不同的是，社交形式聚会与演出市场的复苏，让深夜线下的夜宵聚餐需求进一步释放。

海底捞在日前升级了夜宵菜单，推出“热卤、牛蛙、小龙虾”的夏日夜宵三剑客、冰粉和四款精酿啤酒，同时打造更多夜娱场景。

“蛙呀蛙"锅底是本次夜宵新品的核心主打产品，海底捞联动悲伤蛙IP带来魔性RAP歌曲，并发起店内互动猜拳活动。海底捞也打造了“演唱会之夜”承接演唱会后的歌迷的续场需求。

此外海底捞再次推出了29元夜宵专属权益月卡，在给予优惠的同时，拉动复购。

华莱士也在加码“宵夜江湖”，新品方面有原味0气泡啤酒、火山烧烤脆翅尖、秦川双椒风味串桶等新品。

当刷短视频看直播成为了娱乐方式，华莱士也积极投身于此，近期的直播就以夜宵新品炸串桶为主基调，并给出了击穿用户心智的爆款低价，商品券的形式可以即点即达，也可以囤起来后续消费使用。

肯德基、海底捞、华莱士，不断扩展夜宵菜单，引入更多夜宵群体喜好的菜品，并通过更多个性化服务和不断创新消费场景，堂食自助、线下夜娱、直播带货，不断超越传统夜宵的界限。

从大牌餐饮的扎堆上新中，我们可以看到的是，烧烤、火锅、小龙虾、卤味成为夜宵的经典选择，适合夜宵的餐饮品牌开始外摆并扩大经营时间，餐饮巨头们也在加速对夜宵时段的渗透。

夜宵经济，有哪些趋势？

商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，国内60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一。而“90后”“00”后更是其中的消费主力。毫无疑问，夜经济是餐饮消费的“黄金时段”。

《白领夜宵报告》显示，有接近一半受访者表示吃夜宵的原因是为了朋友聚会，还有30.7%的白领在结束了一天劳累的工作后选择用一顿丰盛的夜宵来犒劳自己。

美团《2022城市夜经济食力洞察》的数据显示，夜宵时段（21:00-次日4:00）的餐饮消费呈现稳定增长，2021及2022年线上销售金额及订单量分别实现了43.08%和55.17%的复合增长。

夜宵时段还呈现以下特点：客单价高，40-80为主流价格段；悦己属性强，一人单食订单比例达到34.6%；男性在夜宵场景中的TGI（偏好度）贡献值最高。

饿了么的数据显示，从夜间消费时段来说，21点-22点是夜间消费高峰，在0点前都维持相对高位，夜间消费在24点后才开始逐步有所回落。在夜间时段，水果、饮料也是即时零售较为突出的品类。

餐饮人如何做好夜宵这门生意？

当夜宵的大盘越来越大，竞争会更加激烈，做夜宵的难度也会倍增。餐饮人该如何做好这门生意？内参君总结了以下几点：

1、打造差异化爆品

谈及餐饮总要回归到核心，产品和味道。夜宵生意不温不火，很有可能是因为没有特色，没有爆款产品，甚至只是简单的将营业时间拉长。

就夜宵外卖来说，夜间大部分是火锅烧烤、汉堡炸串、米粉面，重口味且以辣为主，有限品类会导致价格战的出现，在不符合健康趋势的同时，带给消费者负罪感。

虽然夜宵本地化非常明显的品类，各地口味差异较大，但是仍然有夜宵单品跑出，夜宵的创新空间很大。2021年的一条流调信息，把鸡架推上了热搜，至今也是热门小食之一，2023年的淄博烧烤也让小饼卷肉串小葱的吃法成为风潮。

一些全时段早餐品牌，凭借着“看起来健康”，在夜宵外卖中实现错位竞争。针对夜间水果、饮料的即时零售需求，经营宵夜的商家可以多做一些文章。

2、迎合消费主力群体

90后、00后逐步成为中国夜间消费的主体，娱乐方式变得更加多元，KTV、Livehouse、演唱会、露营、深夜直播等受到Z时代的追捧和喜爱。作为餐饮经营者，更要迎合这样的需求。

无论是破店的驻唱歌手，怂重庆火锅厂的蹦迪，还是趁烧的各种互动游戏，复合型的餐吧、秀场型的餐饮，餐+酒的情绪化空间，都是为了提供情绪价值，缓解消费者的疲惫和压力，营造升温的社交就餐氛围，在拉长营业时间的同时提升了客单价。

海底捞的演唱会之夜就是希望更好的承接各地演唱会带来的流量。夜包子最初的兴起，就是与酒吧和Livehouse散场的人群有关。瞄准刚需和兴趣，以适当的角度切分市场。

当夜宵外卖和刷短视频直播成为生活方式，也倒逼着商家的升级，像是在配送方面，一些商家酒就通过锡纸盒、无纺布袋、自热包，来提升价值感和外卖的稳定性。

3、借势造节拉动人气

夜宵是一个“人气拱人气”的事情，冷冷清清的氛围很容易流失一大部分顾客。比起单纯的提供折扣增加就餐福利，一些有契合度的造节活动，更能带来良好的品牌效应。

包括世界杯、欧洲杯在内的体育赛事，能拉动夜宵消费，但数量并不能满足餐饮商家的高频促销需求。

借势外卖平台也是一个选项，平台将够有效的带动消费者需求，打造、提升夜间消费的火爆氛围。比如突出老字号品牌、特色夜市、聚集性消费街区的饿了么夜市，打造爆品场的美团神券节等等。

夜宵经营还有诸多需要注意的地方。比如菜单中小吃小喝的如何搭配、经营时间演唱带来的营收增加与运营成本的如何平衡，在夏夜过去，夜宵的余温该如何延续.....

当然，对于中小餐饮老板们，安心的做好附近居民的深夜食堂，成为口耳相传的宝藏小店，也是不错的选择。

“人间烟火气 最抚凡人心”不正是大众对于夜间美食的需求吗？