蛙来哒、聚鑫朋、米食先生……加入预制菜赛道，谁能做万亿市场的突围者？

《城市的未来》中有写到：“城市是自由的机器，它通过提供便利和效率，赋予人们更多掌握自己生活的权力。"

在快速的城市化发展进程中，效率的提升成为生活提质的标准之一。当下，受到宏观环境、食品工业化、宅经济等因素影响，预制菜日渐深入人们的生活，成为当下市场中的关注点与话题点。

这是一个万亿级的市场，预制菜的火热，从抢占流量的高地到新晋风口，在整个产业的争锋之下，我们一方面看到万亿赛道背后几方势力的暗潮涌动，另一方面也看到来自于由上而下的政策端支持与引导。将视角切换聚焦至湖南市场，预制菜很早便已崭露头角。

从湖南市场来看，将湘菜做成预制菜，以此为起点已经取得一定成效。尤其是上半年，经常可以看到关于湖南预制菜产业的一些动向：

3月3日，《胡润中国预制菜生产企业百强榜》发布，湖南有8家企业上榜，上榜数量排在全国第6位；

5月20日-21日，2023年首届湘赣预制菜产业供需对接会在长沙浏阳市举行；

6月4日，长沙县预制菜产业高质量发展政策发布暨授牌、签约活动现场发布“二十条”政策支持预制菜产业发展。

被瞄准的万亿市场为湘企留下巨大想象空间

预制菜虽然是舶来品，起源于美国，高速发展于日本，在90年代随着洋快餐的引进来到了中国大陆，开始生根发芽。而在湖南，王栏树也是在90年代开始涉及预制菜的生产，在当时王栏树产品被定义为“酒店特色菜”。陆续地，企业开始正式建厂，专门研发生产预制菜，湖南也相继涌现出一大批预制菜企业。

总体来看，预制菜的万亿市场给企业留下了巨大的想象空间。据湖南省湘菜产业促进会的相关数据显示，湖南的预制菜产业整体规模在300亿元上下，其中规模以上企业约有20家，非规模以上的企业有200家左右。

在《胡润中国预制菜生产企业百强榜》上，华中四省当属湖南的上榜企业数量最多，湖南8家、河南4家、湖北和江西各1家。

数据来源：胡润研究院

湖南上榜的8家企业中，位于湖南浏阳的聪厨、位于长沙的绝味食品进入榜单前十；湖南益阳的世林食品上榜50强；进入百强的湖南企业还有常德的大湖股份、佳沃食品、湘佳股份，株洲的唐人神以及长沙的许大师。

值得一提的是，许大师的单品“许大师扣肉”在B端市场已经覆盖了30多个省份，在全国有500多家经销网点，服务了3.2万多家餐饮连锁企业。

实际上，依托于湘菜菜系来发展湖南的预制菜产业，这个优势是得天独厚的。湘菜食材丰富、口味浑厚回香、包容性强，已建成了产业化的标准体系。其中，蛙来哒、聚鑫朋、米食先生（需求面积:200-800平方米）、刘聋子、德天顺等一大批代表长沙形象的餐饮品牌走向全国，自建自产预制菜品牌。此外，林结巴的竹笋、彭记坊的香芋，聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿的单品，在全国销量遥遥领先。

（来源：王栏树预制菜官微）

湖南巧佳宴食品有限公司，深耕预制菜行业30年。拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌，产品覆盖全国10万多家餐饮门店及星级酒店，被称为“预制菜大王”。

（来源：湖南彭记坊官微）

彭记坊，通过工业化食品工艺，发扬传统的坛子菜，20余年的品牌运营发展中，已经有百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品四大系列，上百个单品。当前，彭记坊已经与望湘园、阿瓦山寨、许爷剁椒鱼头等多个餐饮品牌建立合作。

（来源：聪厨官网）

新聪厨食品始创于2002年，是集预制湘菜研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。旗下拥有“聪厨”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。目前已开发速冻调理制品、酱卤制品、蔬菜制品、家庭方便菜等多类特色产品。

（来源：掌中勺预制菜官微）

掌中勺以精品牛杂为代表的年度系列新品，以期用108道产品为牛杂预制菜筑起“护城河”。作为省内销售额过亿元的预制菜品牌，掌中勺计划用10至15年时间围绕牛杂打造出108道适用不同场景、拥有不同味型的产品。

除了具有代表性的企业与品牌，位于长沙县的水渡河市场自从2017年起开始布局预制菜产业，市场开辟了专门的中央工厂专区，结合自身优势与预制菜企业合作，截止目前已经有20家预制菜企业。今明两年内计划再引进销售过亿元预制菜企业和餐饮中央厨房50家以上，预制菜和餐饮自建中央厨房年销售额突破百亿元。

仍有困境？规避痛点仍要步步为营

纵观预制菜行业内，入局者众多，市场饱和下竞争也在进一步加剧。一方面大厂争锋，盒马、叮咚买菜搞起副业成立预制菜品牌，格力斥资进军预制菜、贵人鸟成立预制预制菜产业园有限公司……各方势力跑马圈地。

另一方面，资本涌动，据不完全统计2021到2022年，两年间预制菜领域共计发生63起融资项目，且不断有预制菜企业冲刺上市。

关于预制菜的讨论近年来热度不减，表面上行业赶上了大环境的红利，切中了当下年轻人的需求，但从另一侧来看，大多数预制菜品牌还处于初期阶段，供应链、食材、产品还原度及新鲜度、消费者的需求等众多环节尚且薄弱。

从B端渗透至C端的过程中双方对预制菜都提出了新的要求，餐饮企业为了降本增效、提升对预制菜的需求，通过使用预制菜产品来提高制作效率；消费者随着当下消费升级、绿色健康饮食等因素的影响，他们通过购买产品，享受便捷的就餐体验，同时对品质、口味和价格也有了更新的要求。

据艾媒咨询数据显示，47.5%的中国预制菜消费者认为，预制菜产品口味还原度、食用体验以及预期值等方面有比较大的提升空间。

与此同时，消费者对预制菜种类的需求也在调整，68.8%的消费者希望能推出更多适宜不同家庭人群的单品数量，56.7%的消费者认为目前预制菜的种类过于单一，希望有更丰富的种类，45.5%的消费者希望预制菜产品可以灵活搭配，以匹配消费者的需求和喜好。

可以预见的是，遵循大部分消费者的“希望”，每一家预制菜企业都是无差异化的。其实，预制菜作为餐饮体系中的一环，既是方便速食类的补充产品，也在某种程度上弥补了厨艺的不足。面对市场的考验，预制菜企业也应当不断推陈出新，做精产品特色，保证口感与食材的新鲜度、还原度，在上、中、下游的各个环节步步为营。

多方合力，加快推进湖南预制菜产业发展​

今年年初，中央一号文件首次提到培育发展预制菜产业，宏观上指出产业发展方向。各地也相应出台了相关政策，更加重视起新消费市场中的“预制菜”这一增长极。

湖南省印发《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》中强调要充分发挥“湘材”“湘菜”“湘味”优势，加快培育壮大预制菜产业，着力建设预制菜产业大省。到2025年，力争全省预制菜产业规模实现倍增，预制菜加工产值达到700亿元；预制菜加工企业实力显著增强，加工产值过亿元企业50家、过10亿元企业5家；预制菜标准化水平显著提升，制定发布预制菜产业团体标准30项以上，地方标准5项以上；预制菜市场竞争力显著增强，打造一批优秀区域公用品牌、企业品牌、产品品牌，“湘菜”出湘取得重要进展。

另一端，《湖南省预制菜产业调研报告》中提到，到2025年底，湖南将建成一批预制菜产业供应链基地，建立预制菜发展公共服务平台，打造2至3个以预制菜为主产业的专业化园区（基地），培育年销售收入10亿元以上预制菜企业3至5家，规模以上企业达到100家，销售超1亿元预制菜单品10个。到2030年，实现预制菜总营收过1000亿元，力争湖南预制菜产业综合竞争力位列全国前列。

在湖南，预制菜在政府、企业、协会、院校、协会等多方面的共同助推下，湖南预制菜产业已然有着飞速的发展。

写在最后：

预制菜这个赛道一直都处于争议点上，尤其是近半年来，伴随着整个餐饮市场的回暖，预制菜难免出现“预冷”的现象。但根据《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。总而言之，预制菜也在一定程度上满足了一部分人的需求，从长远来看，预制菜还是有着比较大的发展前景。

对于湖南的预制菜发展，以湘菜的基因和底蕴，将单一品类融合成复合型料理，瞄准市场需求，精准细分市场定位，抓住消费者的“胃”……势必会在各方支持与努力下，抢占行业发展的制高点。