集齐这几个品类，雪王要抢“正新鸡排”的生意…

文章/汪健

编辑/三月

近期有消息称，蜜雪冰城（需求面积:20-50平方米）已在申请有关炸串品牌“卡兹卡”的商业标签。

据天眼查App显示，蜜雪冰城股份有限公司申请注册多件旗下炸串品牌“卡兹卡”商标，国际分类为第35类广告销售、第30类方便食品、第43类餐饮住宿，目前商标均已核准注册。

而此前已经开张的“雪王炸货铺”，蜜雪冰城并未申请注册“雪王炸货铺”有关商标。从知产信息平台查询发现，“雪王炸货铺”商标已被江西一家公司先一步申请。

虽然炸货商标的事出了一点意外，但蜜雪进入炸货行业的决心依然很强。

现在在蜜雪冰城小程序可以查到郑州、北京两地已有部分店铺上线了炸货业务。菜单显示，一份大鸡排9块9，花10元能买40串鸭肠小串，价格带最低是3元，最高不超过14元，真心不贵。

雪王炸货铺

01■

逛街标配：

左手奶茶右手炸鸡

虽然目前为止，蜜雪还只是在部分城市作试点推广，不过也能猜到，蜜雪应该引用了茶饮方面的运营模式，所以才可以将价格标得如此之低。

在这些兼做炸货的店面当中，消费者可以选择同时购买奶茶与炸串。而且，店员也是可以既做奶茶也做炸串的能人。不仅减少了租金成本，甚至还可以减少一些人力成本。

当然这只是明面上的好处，如果从大的餐饮市场层面看，“奶茶+炸货”几乎是线下门店必然选择。

先看一个数据，门店数TOP25榜单中，1/3以上品牌都在做鸡，当中又以炸鸡为首：华莱士、正新鸡排、肯德基门店数分别排名“做鸡餐饮”TOP3。

卡兹卡门店

美团数据显示，2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以鸡排为首。仅从销量上看，炸货简直就是餐饮带流量的无敌存在。

再看另一组数据，饿了么联合北京大学CCAP食物消费课题组发布了《2021下午茶数字经济蓝皮书》，其中一项统计显示，下午茶TOP10品类中奶茶果汁（茶饮）订单量遥遥领先，下午茶主要由茶饮推动。紧随其后就是汉堡薯条、炸鸡炸串、咖啡、甜品等。说明“茶饮+N”已是趋势，奶茶与炸鸡、烤串等食品有很强的绑定消费特点。

另外，在饿了么的外卖平台上奶茶果汁、炸鸡炸串、烧烤和汉堡薯条稳居主要城市的夜间订单量前四，号称“夜宵四大金刚”。

下午茶和宵夜都属于休闲饮食的一部分，有奶茶的地方一定会有炸鸡、烤串，它们是相互成就。

02■

不只蜜雪尝试“奶茶+炸鸡”

将赛道进行整合做创新的品牌并非只有蜜雪。

去年，华东茶饮品牌新时沏率先提出“奶茶+炸鸡”，以奶茶配炸鸡组合作为品牌卖点。

新时沏门店

在其营销宣传中称，这是创新赛道，提升门店的核心竞争力，从单一的奶茶销售，升级为“奶茶+炸鸡”的双品类运作。他们为此还搭建了“研发+供应链+冷链”一体化运营管理模式，实现整个管理后台能力的升级。

新时沏瞄准了年轻人的需求，以年轻态的互联网营销为思路，正式布局“奶茶+炸鸡”双品类运作模式，将一站式饮食+网红产品整合，搭建一种“立体式”的消费体验。

就连炸鸡界的头牌正新鸡排其实也在低调试水“炸鸡+饮品”。2015年，正新就尝试在门店兼做饮料，最开始是自制饮料，买鸡排送一杯饮料。因为是自制饮料，品类单一，成本非常低，当然口感上无法与品牌饮品店产品相比。后来又尝试销售预包装饮料，但从效果上看，还无法作为独立品类运营。

其实最初的时候，正新鸡排还叫正新小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种小吃，当时想得就是品类越多、吸引的客户群体越多。但问题也随之而来，小吃品类越多，原料采购、物流、加工、储存等环节越复杂，不但原料供应复杂，还难以保证口味。

2012年开始，正新鸡排开始在产品上做减法，砍掉90%的产品种类，只保留鸡排、烧烤类和饮品类，并将名字从“正新小吃”改为“正新鸡排”。

正新鸡排门店

03■

都是把超级大单品玩到极致

其实，饮品和炸货的商业模式有许多相似之处，正新鸡排的创始人陈传武就在采访中提到：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”

它们的共同逻辑是：减少品类，降低原料供应成本，然后靠极致性价比的大单品（正新的鸡排、蜜雪的柠檬水）带动其他产品的销售。

正新鸡排与蜜雪冰城的门店选址也极为相似。据红餐大数据，正新鸡排和蜜雪冰城在不同线级的门店比例相差不大——主要集中在三线城市和四线城市。

图源：DT财经

但两者毕竟不是同一种业态。

首先，茶饮门店一店两用对食品卫生管理提出更高要求，例如如何防止食物、饮品相互串味就是一个新课题，这需要品牌制定出新的科学措施来保证食物质量和顾客满意度。

另外，小吃餐饮是一个比茶饮更成熟、竞争更激烈的行业，茶饮品牌跨界进入这个领域，如果没有一个独特的主打套餐，能够让消费者铭记在心，那么仅仅依赖低价策略可能不足以取得成功。