盘点100+咖啡馆,发现6个小店生存的“野路子”

咖门   2023-10-18 17:55

核心提示:和大连锁比价格、比营销推广,显然是行不通的,更多中小品牌和独立 咖啡馆只能从自身的原有优势上去挖掘。

作者/伍月

“不卷9.9元,靠老会员月入10万+。”

“1.5L冰美式,买到必须拍照。”

“液氮做咖啡,产品一上就火了!”

今年,在价格战和大品牌跑马圈地的双重压力下,小店面临前所未有的困境。但总有一些门店,另辟蹊径,在竞争激烈的会场中杀出了“野路子”。

盘点100+咖啡馆案例,我发现了6个人气暴涨的思路——

不卷价格,靠会员月入10万?

一批小店跑出了野路子

这个秋天,很多门店都在想尽办法求生、求变。

最近,网上流传着这样一个案例,上海的一家咖啡店在疫情、低价的冲击下差点闭店,最近却通过老客提频、会员活动的方式“起死回生”,月营业额突破10万+,创下了单月最高纪录。

具体怎么操作不得而知,但毫无疑问,在市场压力比较大的时候,小店经营者想要求生存,就必须找到新思路。

比如,前段时间,一家名叫TAIJUAN COFFEE的上海小店,推出了“14.9 元1.5L冰美式”的活动,这个分量,几乎颠覆了消费者的认知,拿在手里有绝对吸睛、拍照的吸引力,同样为门店吸引了一大波流量。

还有重庆的“黄学珍coffee”,主理人通过短视频的形式打造创始人IP,独树一帜的风格圈粉无数,吸引了不少咖友“慕名”打卡,咖啡店也成为了当地的“顶流”。

咖啡市场内卷加剧,每家咖啡店都在不断摸索自己的生存之道,一些小店突围自救,找到了自己发展的“野路子”,起码在一个阶段里,稳定了营收,保住了店面。

最近,盘点了100+热门咖啡店,我发现了他们提升人气的几个新思路——

盘点100+咖啡店

我总结了6个提升人气的“野路子”

1、用“液氮”做咖啡?有些产品创意一推即爆

在产品上创造出差异化价值,永远是吸引消费者进店的第一理由。

位于上海的3½三又二分之一,是有“特调天花板”之称的O.P.S开的新店,它主打赛级精品咖啡,最近在社交平台上特别火。

店里有4款豆子和4种喝法可供选择,先点咖啡豆,再选两种饮用方式,就可实现“一豆两喝”。其中, COLD BLACK 还用了市面上比较少见于咖啡制作的液氮,“冰镇浓缩+水+氮气”的组合,不仅可以极速降温,而且口感更好。

同样,位于郑州正弘城的纽格兰咖啡,也有一款 “液氮玫瑰美式 ”人气特别高。浓郁的美式咖啡加上经液氮冷冻后的玫瑰花瓣,颜值爆表,出餐时拍下玫瑰花,氛围感和仪式感满满。

2、“站立式”咖啡馆,让场景自带流量

作为消费者对一家咖啡店的第一触点,店面给人的第一感觉非常重要。

前面提到的上海的3½三又二分之一,其店面设计很特别, 它只提供堂食,没有座位,是一家“站立式”咖啡馆,客人们围着长条吧台,全程站着喝咖啡。

成都的“物由心生”是一家新中式咖啡馆,水泥墙、原木桌椅、中古摆件和禅意装饰,整体营造出中式风格的空间感。咖啡也很中式,主要特色是将咖啡与养生概念进行了大胆结合。

3、DIY定制、花式出品,创造有“记忆点”的消费体验

福州的放啡是一家顾客可以定制的咖啡店。菜单中,拿铁和美式可以根据个人的口味喜好选择咖啡豆,咖啡豆风味有坚果拼配和瑰夏拼配两种选择。

更特别的是, 瓶身还能自定义自己的名字和想要说的话, 店员制作完成后,顾客需要来到店外的咖啡寄存处,凭借取货码取出来,有网友体验后表示,整个过程“特别有意思”。

上海的3½三又二分之一在出品上也有一个值得一提的做法,每一份豆子都是单剂量分装管提前称量好,制作前先经过液氮快速急冻几秒,然后再进行82℃左右低温萃取浓缩。

每一款产品都有这个操作步骤,消费者直观可见,在视觉上会留下深刻的记忆点。

4、咖啡馆里卖牛杂?做有反差的“咖啡+”

今年,很多咖啡品牌都在“咖啡+”上做文章。

比如,广东的其其牛杂咖啡公司,用“牛杂+咖啡”的组合俘获了一大批消费者。人均30~40元可以“从早卖到晚”,咖啡销量甚至比很多咖啡馆都大,三年已经开出了十余家门店。

前段时间,鸳央咖啡也推出四款西式早点,正式卖起了早餐,也是看到了消费者对于“咖啡+”的需求。

5、把主理人IP,打造成咖啡店名片

主理人,往往就是一个咖啡店移动的名片,通过IP打造,可以有效为门店引流。

重庆的黄学珍coffee,在社交平台上特别火,很多人第一次知道这家咖啡店,都是因为看到了主理人“浪王”的短视频。

视频中,主理人操着一口重庆话,讲述着咖啡店与顾客之间的趣事日常,幽默接地气的风格吸引到了一大批忠实粉丝,很多人都是看了视频后到店打卡的。

同样,佛山的HeyArohǎ,被很多网友称为“经常刷到的街角咖啡店”,原因就在于主理人经常在社交平台发布HeyArohǎ门店的小视频,配上有调性的音乐,非常有ins风,吸引了很多潮男潮女争相打卡。

6、深夜不打烊,打造稀缺的同时增加营收

前段时间,茶饮品牌“24小时营业”的消息吸引了不少人关注。在咖啡领域,同样不乏营业24小时的门店。

在浙江,“诚磊咖啡馆”就是一家24小时营业,融合中、西式营养简餐和音乐的综合特色咖啡馆。整个门店面积很大,分为上下两层,一楼的咖啡空间划分了无烟区和吸烟区;二楼利用精巧的窑洞拱门设计,增强氛围感,还有2-4人的小包间。

产品上,除了意式浓咖、拿铁、维也纳、美式、手冲咖啡等咖啡产品,还有各式酒类产品,也有牛排、蜜汁烤肠、西班牙海鲜饭、帕尼尼牛肉面包、意式烩面等西式餐点。到了傍晚,还会有驻唱乐队表演等节目。

跟“咖啡+”的逻辑差不多,在成本相对固定的情况下,尽可能增加一些营收。

个性化的产品体验

才是中小咖啡店的生存法则

有人说,当下的咖啡市场,更像是一门流量生意,大家都在想尽办法抢夺消费者的“注意力”。

如何让消费者注意到你,是摆在所有经营者面前的必答题。

和大连锁比价格、比营销推广,显然是行不通的,更多中小品牌和独立 咖啡馆只能从自身的原有优势上去挖掘。

纵观今年咖啡市场,大品牌凭借规模化和低价俘获了大量用户,但与此同时, 具有个性化优势的独立咖啡馆,也迎来了一批新的“咖啡升级用户”。

找好定位,花点心思,真正做出和大品牌 “不一样的产品和体验” ,形成自己的独特魅力,才是生存下去的基本法则。

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