不点单不让进门？多少咖啡馆生意败给了“规矩太多”

来源：咖门（ID：KamenClub）

作者：金屿

“不点单不让进”的咖啡馆，你会去吗？

最近，我在重庆发现了一家新开不久的咖啡馆，开在半山腰，凭借“环境好、特别出片”的属性，迅速成为区域热门榜第1名。

但是，这家店也因为不点单不让进”的规矩招来不少吐槽，甚至直接差评。

对于这样的“开店规矩”，你怎么看？

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不点单不能进门

这届咖啡馆太有“个性”了

最近，重庆的一家咖啡馆，吸引了我的关注。

先来看看这家店：坐落在半山腰，观景位置优越，很适合看江景和日落。整体是热带雨林风格，草坪、沙滩、玻璃房，还融合了今年很火的露营风。

凭借“环境好、观景位置佳、拍照好出片”等优势，这家5月才开业的咖啡馆，吸引了不少消费者打卡，并且迅速冲到了区域热门榜的第1名。

但很快， 这家店的一条规矩引发了争议：不点单不让进店。

网友说，这家店在门口处设置了负责点单的服务员，顾客只有点过餐方可进店，甚至有顾客直言， “像是在收门票” 。

无独有偶，除了“不点单不让进”，近期一个关于“咖啡馆老板发文询问设置低消过分吗”的帖子，同样在社交媒体引发不少讨论。

事情是这样的：一个咖啡馆来了两名客人，买了一包咖啡豆和一杯饮品。

由于这家咖啡店此前就有每位堂食客人最低消费一杯饮品的规定，因此咖啡师询问客人想要再点一杯什么样的饮品，其中一位客人表示已经买了一包咖啡豆了。

但老板认为咖啡豆属于零售产品，不能当成堂食的消费。因此老板发帖询问，并提出了两个问题：这样的想法合理吗？人均低消一杯饮品过分吗？

问题来了：对此类“进店规矩”，你怎么看？

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有些“开店规矩”

赢了道理，输了生意

与多位独立咖啡馆老板聊了聊我发现，绝大多数人表示自己不打算设置类似的规定，但也表示理解。

开咖啡馆，本就是一种商业行为，特别是疫情影响下生意难做，开门就要面临人工、店租、设备损耗等一座座成本大山，更需要老板精打细算。

而对于很多贩卖空间的店来说，如果每天吸引只拍照不消费的顾客，势必会影响门店的正常生意，设置一定的门槛，劝退蹭拍者也在情理之中。

有些“规矩”大家都能理解，而 真正引发消费者不满的可能在于“执行过于死板” 。

上文提到的重庆咖啡馆，最新的差评中，顾客表示，“想看看环境再点餐都不行”，这对于本身就对“不点单不让进”就颇有微词的顾客来说，无疑是再一次激怒。

而有关“低消问题”的讨论中，最常见的一种观点也是： “低消规定可以有，但是处理手法可更弹性。”

事实上，低消规定的原意是不想客人使用了空间但不消费，既然客人买了咖啡豆 （贵于一般饮品） ，还被强制要求点饮品，难免会心生不快。

讨论中，有咖啡同行针对这一规定，提出灵魂一问：

再比如另一家店，在店内空无一人情况下，也要求两人必须点两杯，结果顾客直接选择了掉头离店。

总之，开咖啡馆终究是个“小生意”， 小生意讲究的是人情味，一味地按照规矩办事，很可能“赢了道理，输了生意”。

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公开讨论顾客

网友“雷区”第一名

上述的争议也许只是个例，但也能感受到，门店一个小细节设置得不合理，就会把顾客“拒之门外”。

我整理了近期的争议案例，翻看了近千条咖啡馆差评，并与身边咖啡爱好者聊了聊，发现这几种情况，都是消费者的“重大雷区”：

1、公开讨论顾客？我劝你还是算了吧

如今不少咖啡馆老板都将经营社交媒体作为门店运营的一部分，分享自己的开店日记、装修日记等等，把个人魅力变成咖啡馆的一部分，有的还取得了不错的效果。

但公开讨论顾客？还是算了吧。

公开讨论顾客的行为，在绝大网友看来都是“过于小气”，而且几乎是消费者雷区Top1。

带入一下顾客视角， 如果你在门店消费后看到咖啡馆老板公开讨论你的行为，你会怎么想？

倘若店主字里行间没有掌握好分寸，也可能会引发更大的风波。

前段时间，长沙的一家咖啡馆就因为在社交媒体公开吐槽在门店拍照的顾客，引发消费者的不满，一时间点评软件充斥着差评，最终事件以店主出面道歉收尾。

2、乍一看还不错，细一看都是bug

还有一种情况，就是不少咖啡馆乍一看还不错，拉高了顾客的期待，但细节处的bug，直接让顾客对门店好感骤降。正如俗话说的，没有期望，就不会失望。

比如不少贩卖空间的店，网红因素全都有，但细节处经不起推敲。

除了装修问题，餐具也需要关注，比如纸杯的味道就需要重视。咖啡馆包材、杯子可以不“华丽”，但保证没有异味是最起码的。

3、不需过度服务，但更怕“多问一句就摆脸色”

还有一类特别突出的问题在于“态度不好”。情绪是会互相传染的，门店点单员带着负面情绪，自然会传递给顾客。

甚至有的咖啡馆，哪怕多问一句都会直接招来店员的不耐烦。

有时候，顾客需要的不是过度热情，而作为咖啡师，也是时候认识到，更多的顾客没那么懂行，需要你更多的耐心。

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开咖啡馆，老板要学会“自我安慰”

在咖啡商业化的进程中，是时候认识到，只做好眼前那一杯咖啡远远不够。

顾客喝咖啡本身就是一场综合体验， 咖啡的硬实力只是其中的一部分，而细节服务的“软实力”同样需要重视。

而在这个过程中，咖啡馆老板除了做好服务，同样也需要进行自我调节，这也是形成良性关系的关键。

正如浅原咖啡主理人王建宁说，老板们要学会“自我安慰”，现在大环境还有很多不确定性，即便有些人进店没消费，但至少能让店里有人气，而不是冷冷清清的， “毕竟很多店请群演还得给钱。”

“只要不触及底线，做生意还是应该对客人包容一些，对自己、对客人、对门店都好，会避免很多不必要的麻烦。”

咖啡的商业化改造，是一个不可逆的过程。

这意味着，你总要面对更在意服务、出品速度、物料质量的顾客。当咖啡不再神秘、不再高高在上，用什么样的方式和顾客相处，需要咖啡馆重新思考。

在实现标准化的同时，如何展现个性，让二者不冲突，是独立咖啡馆始终需要思考的命题。