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开店即火，这些从重庆冲出的黑马品牌厉害了！

赢商云智库 2023-10-14 08:03

核心提示：不只火锅，还有茶饮、烘焙、服装、香水……

新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。

此篇为，从重庆走出圈的品牌。

编辑丨小宇宙分队

图片来源丨除特别注明，其它均来自品牌官微/官博/小红书

2022年，重庆GDP超越广州，成为“中国经济第四城”。此领先态势，延续至今。

经济实力杠杠、人才济济的重庆，近年培育出了诸多优质品牌。萍姐火锅、楠火锅、朱光玉火锅等大批“重庆火锅”后浪征服全国、走向世界；茶饮、烘焙、服装、香水等领域，亦冒出不少新黑马……

火锅/烧烤

“出道即爆火”的萍姐火锅，开创“火锅+公路夜市”模式，结合80年代复古港风文化，将热气腾腾的火锅桌就摆在“公路”的两旁，甜品店、烧烤店、小吃店穿插其中，真正实现“边逛边吃”。萍姐还会给食客派发公路夜市券，创造社交契机，提供情绪价值。

萍姐火锅由“卤校长”的创始人陈宇森和团队打造，产品根基强，主打辣过瘾、味更爽，形成了“火锅+江湖菜+甜品+烧烤+小吃”的复合产品模式。目前萍姐正进入高速发展期，在多地霸榜全城热搜榜，今年全国门店数有望突破150家。

瓜西西火锅，重庆新一代火锅代表品牌。“瓜西西”在重庆方言里是傻、呆、笨的意思，既可骂人也可表达亲近。因为“做火锅，超认真“，才会显得“瓜西西”。

瓜西西火锅秉信“重庆的地利孕育重庆美食，重庆的巷子是重庆文化的精髓”，定位于“重庆巷子里的老味道”，主打正重庆风味的宫格火锅，用新鲜和健康的食材熬制底料，90%的食材来自于重庆当地。凌晨四点的菜园坝市场，摊主会把最好的食材留给瓜西西。

赵美丽火锅定位“重庆居民楼下的宝藏火锅店”，在传统锅底的基础上加入创新的菜品，结合小而美的经营模式及体系化综合运营管理，成为社区里人气最旺的火锅店。

数据显示，今年以来，赵美丽火锅已新增超80家门店。贵州遵义店持续排队4个月，累计接待超1.万桌；重庆涪陵店，日均翻台6.7轮；深圳珠海店月接待超4700桌……

创立5年的九街淑芬掌中宝串串（简称淑芬串串），稳坐重庆串串火锅排行榜前列，每家新店都会迅速成为“排队王”。

掌中宝为店内招牌，靠秘制味道俘获味蕾，其中的5种必点口味的掌中宝是泡椒、麻辣、藤椒、孜然、蒜香，每月狂卖几十吨。味道主打辣而不燥就是爽。

门店设计为地道渝味+复古港风，随手一拍都是时尚大片。今年5月，淑芬串串开出“九街淑芬旺角之夜”主题市集；6月，在上海开出了首家“浪漫烟火店”，店内设有鲜花坊、红红火火的“香港喜帖街”、粤式小吃烧腊档等风格场景。

图源：972青海交通音乐广播公众号

2020年9月，第一家朱光玉火锅馆开始营业，引爆重庆观音桥。而后，完成从区域到全国的品牌覆盖，开出130+门店，近期还宣布布局全球市场。

在菜品上，朱光玉保留了富有浓厚重庆特色的铁锅、牛油锅底等要素，还陆续推出虎皮凤爪、藤椒牛舌、啵啵鱼豆花、麻辣猪鼻筋等一系列必点涮品，红丝绒芝士牛乳冰、綦江土包子、神火炒饭等产品亦足眼球。装修方面，复古风、港风、废墟风等元素混搭，造就了独特氛围感与体验感，符合Z时代年轻人的喜好。

朱光玉在社交媒体上持续发力，如今年8月底，联合抖音开展三周年庆直播，首日交易额达1亿，直播间曝光量达3000万，荣登抖音平台团购带货榜全国周榜第一名。

萍姐火锅

开创“火锅+公路夜市”模式，号称“重庆文和友”

创立时间：2021年

国籍：中国

人均消费/客单价：100-150元

开店面积：200-1500㎡

已开店数量：100+

已开店城市：重庆、成都、南京、北京、深圳、哈尔滨、郑州、武汉等

已进驻典型购物中心：武汉世界城光谷步行街

计划拓展城市：一二线城市

朱光玉火锅馆

3年130+门店，布局全国，走向全球

创立时间：2020年

国籍：中国

人均消费/客单价：80-100元

开店面积：300-500㎡

已开店数量：130+

已开店城市：北京、上海、九江、南京、南昌、南通、厦门、合肥、天津等

已进驻典型购物中心：上海静安大悦城、北京丰科万达广场、南京虹悦城、南昌T16购物中心、南通万象城、厦门宝龙一城

计划拓展城市：一二线城市

楠火锅

以“涮品+甜品”创意模式出圈

创立时间：2018年

国籍：中国

人均消费/客单价：130-140元

开店面积：300-500㎡

已开店数量：140+

已开店城市：北京、上海、南京、东莞、中山、乐山、兰州、南平、厦门、台州、上饶、哈尔滨、天津等

已进驻典型购物中心：上海金山万达广场、北京京西大悦城、南京桥北万象汇、厦门海上世界、中山石岐大信新都汇

计划拓展城市：一二三四五城市

珮姐老火锅

重庆火锅界的排队王

创立时间：2013年

国籍：中国

人均消费/客单价：109-116元

开店面积：200-400㎡

已开店数量：30+

已开店城市：北京、上海、深圳、宁波、常州、昆明、杭州、温州、滁州、苏州、西宁、贵阳、重庆

已进驻典型购物中心：上海五角场合生汇、北京朝阳合生汇、宁波鄞州印象城、常州九洲新世界、杭州城西银泰城、深圳龙华壹方天地、温州印象城MEGA、贵阳世纪金源购物中心、重庆来福士

计划拓展城市：一二三四线城市

赵美丽火锅

重庆居民楼下的宝藏火锅店

创立时间：2022年

国籍：中国

人均消费/客单价：85元

开店面积：100-200㎡

已开店数量：110+

已开店城市：广州、深圳、杭州、重庆、宜昌、广安、抚州、滁州、珠海、佛山、东莞

已进驻典型购物中心：成都太古里、东莞汇一城、宜昌水悦城、杭州滨江宝龙城、滁州苏宁广场、珠海海韵城华发新天地、重庆兰亭新都会、长沙开福万达广场、宁波鄞州宝龙广场

计划拓展城市：一二三线城市

瓜西西火锅

主打重庆“巷子文化”的火锅品牌

创立时间：2019年

国籍：中国

人均消费/客单价：90~100元

开店面积：450㎡左右

已开店数量：20+

已开店城市：贵阳

已进驻典型购物中心：贵阳·花溪万科里

计划拓展城市：西南区域各城市

淑芬串串

复古港风的串串火锅，开一家火一家

创立时间：2019年

国籍：中国

人均消费/客单价：83元左右

开店面积：100㎡左右

已开店数量：约230

已开店城市：重庆、成都、南充、凉山、攀枝花、昆明、大理、西双版纳、东莞、上海、宁夏、拉萨、福州、青岛、南宁、西安等

已进驻典型购物中心：重庆龙湖时代天街、成都万象城、成都太古里、大理爱琴海、宁夏荣华锦汇购物中心店、西安大明宫万达、咸阳珠泉广场

计划拓展城市：一二三四五线城市

金妈家烤肉

火爆山城的韩式融合烤肉店

创立时间：2014年

国籍：中国

人均消费/客单价：83-90元

开店面积：200-400㎡

已开店数量：140+

已开店城市：宜宾、成都、达州、重庆

已进驻典型购物中心：宜宾万达广场、成都银泰城、首开龙湖成都西宸天街、达州升华广场、重庆南坪万达广场、重庆金开爱琴海购物公园等

计划拓展城市：成渝二三四线城市

火焰里

高性价比的原肉原切日式自助烤肉

创立时间：2021年

国籍：中国

人均消费/客单价：80-100元

开店面积：150-200㎡

已开店数量：14

已开店城市：南充、广安、德阳、成都、重庆、柳州、西安等

已进驻典型购物中心：南充王府井国际广场、成都招商大魔方、成都天府和悦广场

计划拓展城市：二三四五线城市

中餐/茶饮/烘焙

创立于2010年的九锅一堂，凭借“优质、低价、出菜快”迅速蹿红，已成重庆菜的代表品牌之一，招牌菜“能喝汤的酸菜鱼”、重庆毛血旺被列入重庆非物质文化遗产，招牌菜重庆辣子鸡被列入中国十大名菜。目前已在全国16省布局超百家门店，重庆直营店超20家。

创新“拼桌吃江湖菜”饮食文化的杨记隆府，全新定义重庆江湖菜，“江湖风”的沉浸式用餐体验、高颜值创新菜品频频出圈，多次登上央视、众多明星成常客。头顶“中国餐饮名店”、“重庆百年老字号”“全国第一川菜”等诸多头衔，成为重庆旅游名片之一。

在门店设计上，融入巴渝传统的吊脚楼、灯笼及民国服饰等江湖风元素，营造的民国时代感、重庆传统风情成品牌特色。

菜品经典与创意“齐飞”。民国霸王兔、老味道茶香鸭、江湖爆炒蛙、杨记招牌鱼等诸多菜品荣获“中国名菜”称号，庆龄白凤糕成非遗传承；超高颜值的“老山城叫花鸡”、直径30cm的“光头司令大麻圆”、没有酒精的啤酒奶茶“真牛啤”、量大实在的“软糯虎皮肘”等频现社交平台，小红书相关探店笔记超5W+篇。

这个在重庆平均等位超4小时的“排队王”，正加速开店，计划2023年在全国开出180家门店。今年以来新进上海、北京、深圳、杭州、武汉等城市，新店频登当地大众点评热门榜榜首，与此同时这些城市均有多家门店筹备开业，如上海、杭州已在2个月内新开2店。

民间粮仓，“杨记隆府”品牌创始人打造的新品牌，专做川菜中的重庆菜。围绕“乡土食材，好吃下饭”、“一口回到老重庆”的理念，将渝之东、南、北地域的地道食材直供作为特色元素，通过重庆毛血旺、泡椒民间石烹鱼、重庆鱼香肉丝、民间姜爆鸭、山城泡椒兔、上瘾辣子鸡、粮仓米糕等“26区12县38道民间菜”，还原地道重庆菜。

门店以独特的“粮仓”为原型，还原七八十年代老重庆人就餐氛围。空间装饰稻穗、老南瓜、土豆、香肠腊肉等象征民间丰收场景的元素，烟火气满满。

地道的重庆菜、实惠的价格吸引众多消费者，不足3年已在10余个城市开设超20家门店。

十八梯邓凳面，主打重庆小面，活成了小面“天花板”。在重庆小面连锁品牌中首创“堂食+外卖+团购”多线经营模式，品牌总店因此外卖销量自2019年一跃成为重庆市小面品类第一并保持至今。

据品牌2023上半年财报显示，十八梯邓凳面总店月业绩稳定保持在80万元以上，最高单日总业绩达到了4.8万元，各分店销售额持续走高。

九锅一堂

重庆菜的代表品牌之一

创立时间：2010年

国籍：中国

人均消费/客单价：60-67元

开店面积：250-350㎡

已开店数量：110+

已开店城市：北京、重庆、成都、西安、武汉、南京、哈尔滨、包头、南充、咸阳、石家庄等

已进驻典型购物中心：北京来福士、南京景枫中心、哈尔滨哈西万达广场、成都环球中心、成都大悦城、武汉群光广场、西安曲江创意谷、重庆万象城、重庆观音桥大融城

计划拓展城市：全国一二三四五线城市

杨记隆府

创新“拼桌吃江湖菜”饮食文化

创立时间：2015年

国籍：中国

人均消费/客单价：80-100元

开店面积：350-500㎡

已开店数量：20+

已开店城市：上海、南京、成都、杭州、福州、西安、重庆、日照、兰州

已进驻典型购物中心：上海汇智国际商业中心、南京景枫中心、天津南开大悦城、日照万达广场、杭州湖滨银泰in77、福州仓山爱琴海购物公园、西安大悦城、重庆来福士、龙湖重庆时代天街、兰州万象城

计划拓展城市：全国一二三四线城市

民间粮仓

“26区12县38道民间菜”，还原地道重庆菜

创立时间：2021年

国籍：中国

人均消费/客单价：70-90元

开店面积：70-130㎡

已开店数量：20+

已开店城市：重庆、武汉、济南、郑州、兰州、南阳、张家界、泰州、银川

已进驻典型购物中心：兰州中心、武汉荟聚、泰州中骏世界城、济南世茂广场、州新田360广场（国贸店）、龙湖重庆时代天街、银川建发阅彩城

计划拓展城市：全国一二三四五线城市

山茶四季

重庆为数不多的黑珍珠一钻餐厅

创立时间：2020年

国籍：中国

人均消费/客单价：250元左右

已开店数量：3

已开店城市：重庆

已进驻典型购物中心：重庆万象城、重庆新光天地

计划拓展城市：全国一二线城市

十八梯邓凳面

满载山城情怀的重庆小面

创立时间：2017年

国籍：中国

人均消费/客单价：15元左右

已开店数量：30+

已开店城市：重庆、成都

已进驻典型购物中心：重庆融创中央广场、巴南万达广场、重庆金贸时代

计划拓展城市：川渝地区

苗品记，被称为“中国首个新都市茶馆”，吸引了众多时尚年轻人群和都市精英客群。因产于重庆的永川秀芽而一鸣惊人，自建茶园，持续深耕重庆茶饮市场之后开始在西南地区各城市扩张。

作为集茶叶、茶器、茶馆以及茶空间设计、茶生活美学、茶文化教育等于一体的品牌，苗品记已发展出“苗品记茶馆”都市连锁店、“苗品记茶馆”文化概念店、“苗品记国茶文化馆”城市旗舰店，以及“MiaoXiaoCha苗小茶”渝派新茶饮（主打健康与品质、不含任何添加剂）4大门店模式。

苗品记门店同时融合新中式风格和侘寂风，不时融入川渝文化代表元素及品牌IP熊猫“苗苗”，如新开业的重庆三洞桥店首次加入麻将元素。

CHAFORU星卡里，意为“爱你在心坎里”，是明星王俊凯父母创立于重庆的茶饮店。品牌走ins风，以天蓝色为主色调，店内同时陈列售卖众多王俊凯相关周边手办。

明星效应加之独特的店面设计风格，CHAFORU星卡里成为粉丝打卡聚集地。品牌小红书账号粉丝达4.6万，“重庆CHAFORU星卡里打卡”相关笔记超2万篇；今年品牌在成都、苏州等地启动快闪模式，吸引了大量粉丝到店，龙湖苏州狮山天街快闪店现场排队甚至达7小时。

2021年，国内鲜果气泡茶首创者、重庆本土原创新茶品牌“喧闹”在重庆本土诞生，以山城的人文、性格、方言、饮食等基因为灵感，走出做茶第一步，在实践中不断探索品牌价值和归属。

迄今为止，“喧闹”在重庆主城已布局有8家门店，基本落址重庆主城主要购物中心、景点、大学城。2023年初，在大众点评全重庆区域饮品榜单中，“喧闹”摘得好评榜、口味榜双榜第一。

苗品记

重庆轻奢新中式茶馆

创立时间：1997年

国籍：中国

人均消费/客单价：90-100元

已开店数量：40+

已开店城市：重庆、成都、贵阳等

已进驻典型购物中心：贵阳金融城、重庆万象城、重庆IFS

计划拓展城市：云贵川地区

CHAFORU星卡里

王俊凯创立的人气奶茶店

创立时间：2019年

国籍：中国

人均消费/客单价：20元左右

已开店数量：4

已开店城市：重庆、苏州

已进驻典型购物中心：龙湖重庆时代天街、龙湖重庆北城天街

计划拓展城市：二线城市

“喧闹”鲜果气泡茶

来自山城的现制气泡茶开创者

创立时间：2021年

国籍：中国

人均消费/客单价：15-20元

开店面积：15-20㎡

已开店数量：3

已开店城市：重庆

已进驻典型购物中心：重庆万象城

计划拓展城市：二线城市

菽麦谷屋

主打手感烘焙，还原糕点质朴本质的人气糕点品牌

创立时间：2019年

国籍：中国

已开店数量：11

已开店城市：重庆

已进驻典型购物中心：重庆水晶郦城、重庆新光里、重庆时代天街、重庆光环购物公园

计划拓展城市：川渝地区

服装/香水

WHOOSIS是新晋国潮美式轻工装品牌，2015年创立于重庆，2016年启动线下体验空间WHOOSISLAB，后续品牌活动以街头、摄影、音乐等主题展开，试图城市中构建属于WHOOSIS的街头场景。　　

品牌的设计源于生活的实际场景的二次创作，承轴原始美式视觉，从生活场景与文化热爱中汲取灵感，与众多音乐人、插画师保持联动关系，以弥合服饰与摄影、音乐等艺术形式的间隙。强调忠于趣味性，并拥抱灵感来源的本质。目前，WHOOSIS已开出6家门店，其中今年新开了重庆龙湖时代天街店、南京ist艾尚天地店、长沙大悦城快闪店、长沙共悦城市公园店。