湘菜品牌湘辣辣12月亮相上海

11月3日，湘菜品牌湘辣辣（需求面积:240-300平方米）在其公众号宣布，上海首店将于12月与大众见面。广深之地逆袭出的黑马湘菜品牌湘辣辣，1年门店扩张18家，深圳首店试营业一个月，翻台率最高可达6轮。

品牌运营共有如下特点 ，门店轻：湘辣辣门店面积控制在240-300㎡左右，比快餐小店更大，但略小于传统正餐品牌，灵活度高。场景轻：湘辣辣在门店装修上，跳出了传统的以情景或者红色为主的设计风格，从品牌LOGO到店内视觉都突出暖色明快的黄色调，营造简洁明快的就餐氛围，带给消费者无压力的社交感餐饮场合。后厨轻：湘辣辣将餐品锁定在30个SKU左右，两个月上新一次，其中炒菜只有18-20个左右。采用的是厨师承包制，每个厨师专门负责不同的菜品，最大化减少后厨人员，提高出品效率，提高门店人效与坪效。

据悉，湘辣辣围绕顾客体验曾特意推出了‘四大行动’，比如菜品不满意无条件免费退换，服务不满意即送xxx元无门槛代金券，以上未做到投诉到公司公众号即送XXX元代金券等等，真正将顾客的体验放到第一位。

而且，湘辣辣门店店长考核，采用的是海底捞式的ABC打分制，考验因素有很多，比如顾客满意度、员工满意度、门店的营收等，但与其他品牌以营收为主要考核点不同，湘辣辣重点看的是顾客满意度，评分占比高达60%。

据统计，截至2023年9月，全国湘菜门店数达到11.8万余家。近一年来新增约2,750家湘菜馆，而关闭的仅有约600家

一线、新一线城市湘菜门店数占比均超20%,其中，长沙的湘菜门店数量最多，深圳、广州紧随其后，成为湘菜品牌的第二个“大本营”，从分布区域上看，东南地区是湘菜传播发展的主要根据地。