6200元咖啡3个月倒闭，“天价”噱头也救不了精品咖啡？

作者 | 餐饮老板内参 内参君‍‍

6200天价咖啡倒闭，

精品咖啡的“引流绝招”失灵？

继seesaw之后，又有咖啡倒闭的消息传来。

但这次还不太一样，是曾经引发过广泛讨论和关注的6200元/杯的“天价”咖啡店被曝闭店。

这家名为“根本咖啡”的咖啡馆位于上海张园，主打精品咖啡，去年11月才开业，如今因为仅活三个月再次受到关注。另外，还有消息传其广州门店也即将面临关闭。

从网络走红到闭门谢客，短短三个月，不少网友猜测，“天价”到底是不是其闭店主因？

但根本咖啡在其公众号发布公告表示，闭店是其与联营和合作伙伴发生纠纷，遭遇强行停水停电锁门，目前已报案。

据悉，根本咖啡成立于2022年，旗下有2家广州门店已在2023年9月关门，所以之后转战上海，并以6200元一杯的瑰夏，引爆网络关注。

倘若广州门店真的关闭，便意味着根本咖啡国内拢共4家门店都全部关闭。

据了解根本咖啡菜单上的产品大多售价在20~40元，所谓的天价咖啡，是“2023最佳巴拿马标王——卡门庄园·水洗·瑰夏”，采取限量预约出售。

店员曾经在接受采访时透漏：到店的大多是普通消费者，高价咖啡豆子数量有限。

所以实际上，所谓的“天价”似乎更像是精品咖啡店们给门店引流的噱头和手段。去年开始，天价咖啡现象还真不少。

除了根本咖啡，2023年7月，还有浙江温岭“One By One Coffee・壹乘壹咖啡”的手冲咖啡，价格高达2888元；11月，“杭州一咖啡店推出4988元天价咖啡”的话题冲上了热搜引发热议，市监部门还出马回应，若原材料符合宣传，价格基本合理。

那么它们的经营状况又怎样呢？是否也如根本咖啡一样昙花一现？

据咖门报道，一些因为“天价咖啡”走红一阵的精品咖啡店，进入2024年后，不少仍在正常经营。比如大众点评上显示，壹乘壹双溪春晓店位于所在区域咖啡厅环境榜第2名。周末生意仍然很好。此外，去年因一杯咖啡4988元引起关注的杭州PUMPLI咖啡店，目前也经营稳定。

由此可见，这个主要围绕9.9元价格带的咖啡市场并非容不下“天价咖啡”，价格并非品牌能否生存的决定性因素，品牌是否能提供给消费者认为值得的价值，才是根本。

一年增长58%，低价咖啡狂飙下

精品咖啡的活路在哪？

日前，Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal的一份报告显示，中国目前有近50000家咖啡店。2023年，中国以惊人的速度在扩张，门店数量增长达到58%，数量上第一次超过美国成为世界第一。

其中，当以连锁品牌瑞幸咖啡和库迪咖啡作为主要推动力，两大咖啡连锁品牌合计净增逾11000家新店。但在低价咖啡狂飙之外，精品咖啡的增长空间又在哪里呢？

2023年，一些精品咖啡如太平洋咖啡、seesaw的大规模闭店，在残酷的竞争下，似乎很难看到希望。

更多的是，精品咖啡谁都不敢佛系了。

努力跑规模，加快开店。星巴克加速下沉，平均每9个小时，星巴克就要在中国的三四线小城开出一家新的门店。去年12月，Manner官宣门店数量突破1200家。2024年，2000+店。Manner的疯狂拓店计划仍在继续。连锁精品咖啡不得不用门店数量，来保证市场的占有率。

狂卷联名，打造声势。就连星巴克都不得加速求变，近日，星巴克罕见推出联名咖啡，而且合作的对象是中国本土IP“大闹天宫”。星巴克正在加快在中国上新的节奏，以此提高下一个爆品的可能。

寻找差异化。近年来中国咖啡市场价格越来越卷，“天价咖啡”却似乎非要与之“背道而驰”。但事实证明，如果真的能够提供稀缺的、高价值的产品和服务，依旧会有消费者买单。除了专攻品质，不少精品咖啡也在瞄准情绪价值，2023年寺庙咖啡备受追捧，成为咖啡行业的一大“奇观”。

私域的力量。一些独立咖啡店努力经营私域流量，打造个人IP、维系社群，让自己再大浪淘沙中活下来。在小红书上，搜索“咖啡店主理人”相关词条，咖啡店主理人将自己冲咖啡、与客人之间的交流以及对店铺的点滴改造记录成vlog发布出来。

连Manner都在私域运营方面持续发力。通过人气咖啡师、种草形式，着力社群维运，几乎每家门店会设置微信社群，入群只能在线下扫码，通过社群转化，促进线上、线下产品复购，输出品牌文化，提升用户黏性。

小结

尽管竞争激烈，但对精品咖啡来说，并非是“走进死胡同”了。低价咖啡的狂飙，让咖啡消费迅速普及，咖啡消费群体的快速扩张，这是好事。这给主打品质和服务的精品咖啡提供了更广阔的客源，中国咖啡市场的天花板够高、增长潜力大，是精品咖啡最大的底气。

但是消费者不是傻子，精品咖啡们要有立身之本。想让消费者买单，产品质量、社交属性、情绪价值或者别的价值，总得有拿得出手的。