九毛九弃子保帅，那未大叔是大厨停止运营！

作者 | 餐饮老板内参 七饭

01

业绩不佳，

九毛九停运那未大叔是大厨

增长曲线的探索总是曲曲折折折折折折……

4月19日，九毛九发布了2024年第一季度最新营运表现，公告显示，集团于4月停止运营旗下轻奢粤菜品牌那未大叔是大厨，同时官网也删除了该品牌信息。

相关信息显示，那未大叔的广州店仍在运营中，近期也升级了菜品。九毛九方提到，受疫情影响，商场客流减少，同时租约到期，已经转让给第三方运营。

那未大叔创立于略遥远的2019年，那是一个百无禁忌、花活频出的餐饮时代。

2019年6月2日，第一家那未大叔是大厨在广州开业，主打“一家藏在西装展厅后面的星级粤菜餐厅”，最初由被称为粤菜教父之称的古志辉研发菜单。

门店前厅根据「王牌特工」的电影概念打造，对，就是那个可以通往神秘空间的西装定制店，门口摆着长柄雨伞、衬衫、西服与皮箱，非常逼真。

菜品主打的是轻奢粤菜，名也很花哨，一只鸡有鸡味 、香煎游水十九涌黄脚立、香煎后切软糯牛舌 ……

“第一就是品牌更年轻时尚；第二产品少而精，没有大菜；第三，跨界合作，我们和广州百年服装定制品牌合作开店，在那未大叔可以定制西装，这样既好玩，又共享双方的客户群。”

当年的采访中，九毛九创始人管毅宏这样提到那未大叔的特别之处。

对九毛九集团而言，那未大叔是品牌矩阵的重要补充，在西北风味、川渝风味外，又有了粤菜口味。轻奢定位在价格带上也与其他品牌拉开了差距。

随后那未大叔开到了深圳，概念依旧先锋——“味道实验室”，和喜鼎海胆水饺、茶饮品牌DC TEA联动，南方粤菜，北方水饺，外加茶饮。

一进餐厅，就是实验玻璃瓶、滴管与试验台，就是怎么也找不到吃饭的门。

那未大叔的开端，格调很高，采用VIP会员制，年费1111元，会员可享受订位、大厨隐藏菜单等服务。开业当月，星厨古志辉就开出了首场品鉴会，每席999元，仅开放给VIP会员。

随后开始跟凯迪拉克跨界办活动，随时令更新菜品，将松茸、大闸蟹、和牛等食材融入到菜品中。

那未大叔也有个朴素的愿景，“我们认为大厨是“艺术家”。我们希望通过这个品牌，提升“中国大厨”的地位。”

理想是丰满的，但现实是残酷的，深圳店仅营业了一年时间就歇业关闭。最初几年，那未大叔运营还不错，最高峰是2021年的1240万元，但一直没拓展出去。

受疫情影响，九毛九2022年业绩“大跳水”，那未大叔营收略有下滑，维持在1233万元。2023年，营收仍在下降，为1077万元，同比下降12.8%，仅占集团总营收0.18%。和太二的304287万元比，小到可以忽略不计的程度。

一家店的体量，可以忽略不计的营收，关停只是一念之间的事了，九毛九在这种事情的处理上，向来果断。像2021年，九毛九关闭了旗下所有的怂四川冷锅串串门店，在2022年6月，以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

02

多家精致餐饮闭店

品类“阵痛期”到了？

即将落幕的那未大叔，带着那些年餐饮的风潮烙印，如门店的场景化，一店一主题，用场景来吸引人。但这样的大成本造景在当下逐渐行不通，消费者需要的更简单，更直接，也越来越看重性价比，为餐饮之外的环境、场景买单的意愿越来越小。

另一重要原因是整个大赛道的“败退”，我们姑且可以将定位轻奢的那未大叔放在精致餐饮的赛道来讨论。

3月份，内参君探访了上海几家高端餐饮，普遍的状况就是客流大幅度减少，生意惨淡，当年迎风开出的大店，如今成了沉重的负担，弃车保帅成了无奈之举。

还有不少精致餐饮品牌在近期闭店，像开在北京的TIAGO和Opera BOMBANA。曾经风光无限的高端餐厅突然停业，被四处讨债、维权。

不少米其林餐厅、黑珍珠餐厅纷纷自降身价，开出高性价比菜单揽客。像人均880多元，开在上海外滩的菁禧荟，是黑珍珠三钻餐厅，近期推出了598元的午市单人套餐、880元的双人午市套餐，与之前的消费门槛比，明显低了不少。

精致餐饮生存模式再次引发讨论，小众的消费客群与品类整体下滑的消费力，再也撑不起那么品牌，或许不久之后，新一轮大逃杀将开启。