对话九毛九丨开放加盟合作后太二要下沉，山外面将加速扩张

作者 | 王梓旭

编辑｜童洁

如无特殊注明图片均来自九毛九集团

农历新年前夕九毛九集团宣布开放旗下两个品牌的加盟与合作业务。

成立近30年的九毛九一直以直营方式开店运营，此次开放加盟对其来说属于较大转变，因此引发行业关注及讨论。那么在宣布开放加盟后已过去2个多月，目前进展如何？

据九毛九集团行政总裁何成效介绍，宣布加盟后集团就收到了不少报名信息，面对不少加盟商的面试时间问询，于是公司不得不在大年初四就上班进行回复及面试筛选。

他透露，太二的加盟在稳步推进当中，山外面贵州酸汤火锅（下称山外面）已有10余家店在同步推进中，预计年中在目标市场会陆续开出门店。

对此，九毛九集团副总裁赵媛媛补充称，目前这些只是第一步，如果达到预期，未来不排除全面放开国内的合作加盟，“从报名的加盟商数量和质量来看，我们信心很足，要市场先跑起来。”

随着如今消费环境变化，九毛九集团对旗下品牌也在做更多调整，在本次九毛九媒体沟通会上，何成效及赵媛媛两位高管向包括品牌数读在内的媒体分享了现在加盟合作进展、对品牌的调整及对当下行业的看法。

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太二下沉，目标千店

早期加盟给外界留下的印象一个是割韭菜，另一个则是食品安全隐患，这也是很多品牌强调直营的原因。

在何成效看来，开放加盟原因之一是，现在的加盟体系比以往更加成熟了，能更好平衡加盟商收益及品牌保护；其二，加盟商有资源优势，双方合作可以将资源和效率发挥到最大；再者中国幅员辽阔，加盟商对当地的市场和消费习惯比品牌方更为了解，在当地经营，会在产品结构、定价、营销等方面进行微调，更能增强品牌在当地市场的竞争力。

相较重餐，小餐饮的加盟来得更快更猛。去年茶饮、小吃快餐等诸多品牌都在吸引加盟商，期望扩大规模，喜茶开放加盟一年新增3000余家门店就是个明显的例子。

重餐的动作要更为谨慎。不过今年以来九毛九集团、海底捞、珮姐老火锅等品牌均宣布开放加盟，似乎也说明时机成熟了。

目前太二在国内主要面向新疆、西藏、台湾等省份以及国内机场、高铁等交通枢纽等场景开放加盟。

从上面的逻辑来看，新疆、西藏以及台湾与九毛九总部距离较远，管理半径偏长，因此加盟商能更好补足短板。何成效也坦言，目前太二仅在新疆有两家店，其他地方尚属空白，“以自身经验来说，我们对当地的口味和消费习惯没有足够掌握，所以也希望通过加盟商提供更多情况帮助了解当地的习惯。”

开放机场和交通枢纽也是同样的逻辑，机场有独立的运营体系和资源方，因此通过加盟来做收益是最高的。据其透露，目前只是测试的第一步，如果这几个省份测试成功后，不排除对其他的省份开放加盟。

不过，这并非是放松管控，太二整体对外输出的标准是不让消费者感知到直营和加盟区别。只不过在产品价格、营销活动等方面加盟商有一定灵活性。比如加盟商提出的营销活动要经过总部允许，产品价格的调整要双方协商测算后才会上架。

对方表示， 今年在一些三四线城市也会开直营店；“对于加盟店没有定具体数量，但内部有预判。”集团对太二的第一阶段目标是开到1000家店 ；未来，直营和加盟将发挥协同效应，推动品牌长远发展。

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怂火锅保持增长，山外面加速扩张

太二目前仍是九毛九集团的营收支柱。

据财报显示，2023年其贡献收入44.77亿元，同比增加44.03%，占收入的74.8%；另一方面怂火锅的增长也很可观。报告期内九毛九新开了35家怂火锅，截至年底共62家，其贡献了8.07亿元的营收，同比增长210.4%，营收占比达到了13.5%，去年同期则为6.5%。

关于怂火锅没有开放加盟的原因，九毛九方面回应称，怂火锅模型较重，人员配备多，而且还对舞蹈培训要求，因此加盟商投入资源也更多并且不一定能维持好，这也是为什么会做山外面酸汤火锅的原因，因为它模型更小，投资相对较少。

不过有餐饮业内人士向品牌数读分析称，“除了模型方面的原因外，更核心的原因可能是目前怂火锅整体表现不错。近几年九毛九一直在寻找第二增长曲线，怂火锅有这个潜力，应该也有这方面的考量。”

而新品牌山外面在孵化没多久就宣布开放合作。对方表示，品牌设计之初就是以加盟为核心打造的模型，因此在外界看来速度很快。目前山外面仅开放了指定商场合作业务，全面开放加盟则需要等到明年2月（满一年）。

据了解，相较于怂火锅，山外面的标准化程度更高的并且投资相对较少。与传统火锅品牌500-600平的面积相比，山外面只要200-400平，另外运营成本也相对较低，对人员的需求也更小。      

       另外，由于酸汤火锅相关食材的供应链已经非常成熟，所以其定价也会更加亲民。怂火锅人均约120元，但是山外面在一线城市广州的定价约为90元，在二三线城市定价可以达到70-80元，定价越低竞争力也会越大。

据何成效透露，目前是根据城市体量确定合作方数量，“第一批门店落位主要集中在全国的60个项目，借助太二目前的发展情况我们了解哪些项目比较好，生意有保证。”

山外面目前仅有只有两家店且均为直营，对方表示还需要不断对设备及运营模型进行调整迭代，而除了广州之外全部以合作方式推进。当前山外面在国内一线、新一线及二线城市的合作伙伴正在寻找中，已有10余家店在同步推进中，预计在年中时会有第一批合作门店落地。

据赵媛媛表示，“从报名的加盟商数量和质量来看，我们信心很足，要市场先跑起来。”

值得一提的是，九毛九也有对赖美丽酸汤烤鱼开放加盟的想法，不过目前还处于调整阶段，赖美丽的整体表现及盈利模型还没达到内部预期，未来在调整完毕后也会开放加盟。

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“味道与性价比”缺一不可

目前消费环境进入新周期，对于餐饮企业来说是场不小的考验。

据何成效表示，集团也在针对每个品牌进行调整，比如客单价、产品结构以及产品组合，主要目的是让效益更高，模型更轻，只有这样才会更具性价比和竞争力。

“首先要保证产品好吃，虽然确实会存在消费者吃腻的情况，但性价比一定要足够高，在味道好的同时让消费者觉得这个价格能吃到的东西，物超所值，所以性价比是顾客是否会选择一个品牌非常重要的因素。”

以太二为例，原来不接待超过4位现在有6人位场景了，以前只给年轻人做好吃的，现在也推出了宝宝餐覆盖更多人群；以前外卖没有单人餐，后续调整后上了单人套餐的门店，单量增长了约60%，对营业额贡献增长约为15%。

此外，集团也在考虑做外卖专门店，比如在一定区域内没有门店的地方，开一个五十平方左右的外卖店，只有少数堂食区的店。

同时何成效也表示：“此前我们用的是中央集权模式，总部很强，门店的员工更像螺丝钉，没有太多决策权力，现在我们慢慢下放权力给门店一线店长，让他们走出去把更多会员客人带进来，我们也在持续学习中。”

据悉九毛九集团一直在留意市面上的优质餐饮品牌，会适时考虑投资或并购。

然而无论是直营调整还是加盟都绕不开供应链。据赵媛媛表示，目前九毛九集团在全国有3个直营仓，辅以18个前置仓辐射全国的门店。未来当加盟店逐步落地时，在仓位匹配上会有更灵活方式，未来将在供应的时效及稳定性上都会有进一步提升。

与此同时，九毛九还在打造数字化中台系统，希望通过数字化的技术手段从前端的种、养殖端到中间的生产加工端，到门店的顾客点餐买单甚至评价，计划做全链路赋能。“通过供应链和数字化更有利于降本增效。”

在九毛九方面看来，如今行业同质化竞争在加剧，如何增强自己的竞争实力，打出差异化对企业是个挑战；另一方面是如今消费者在口味以及健康方面的需求也在变化，如何在保持性价比的情况下，又迎合消费者的变化，对整个行业来说是一个更大的挑战。

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