中式汉堡，还能红多久？

作者/李青林

近日关于中式汉堡还能卖得动吗的话题登上热搜，引发网友们的激烈讨论。这个从去年突然爆火的品类，未来究竟朝哪个方向发展？

近两年餐饮行业可谓冰火两重天，有的品类高速增长，有的品类却无人问津，而异军突起的中式汉堡，恰好踩到了流量的风口，成为餐饮行业一道亮丽的风景。

中式汉堡，顾名思义就是将中国风味与西式汉堡相融合，为消费者带来别样的体验，两个已经讲的没意思的品类故事，却经过一系列的柔和，成为了备受消费者和资本关注的新故事。

2023年是中式汉堡快速发展的一年，也是中式汉堡概念迅速走进消费者内心的一年。

相信在你的城市，都能或多或少的看到中式汉堡品牌的门店，而你或许也成为中式汉堡狂热的一员。

据美团数据显示，2023年中式汉堡在平台上销量同比增长66.92%，搜索量增长354.1%，仅次于奶茶、火锅等热门品类。

而在美团外卖和团购的加持下，中式汉堡得以快速的走进消费者身边，甚至成为一部分人替换肯德基和德克士的新选择。

强烈的消费需求下，中式汉堡也涌现出诸多品牌，以头部为主的塔斯汀目前已经开出了7254家门店，在不考虑闭店率的情况下，其门店数量在国内汉堡赛道已经排名第三，仅排在华莱士（19976家）和肯德基（10749家）之后，高于麦当劳（6706家）。

陷入关店风波的贾国龙中国堡，其实并没有衰落，而是品牌升级再出发，重点发力区域市场。

除此之外郑楚中国堡、麦喜堡、林堡堡、燃熊中国堡等品牌也都在各自的区域市场悄然发展，为进军全国市场做好准备。

那么中式汉堡为何能够获得消费者认可，要知道以肯德基、麦当劳、德克士为主的西式快餐品牌进入中国市场许久，已经在消费者心中根深蒂固。

事实上中式汉堡的崛起可以分为以下几点。

首先是国风的营销方式，中国文化的认同度越来越高，尤其对于新一代年轻消费者来说，国风标签本身就是帮助品牌提升好感度的核心。

而中式汉堡的门店氛围、包装风格都符合国风，实属受到消费者喜欢。

其次是差异化的手擀现烤饼胚，这种现做现卖的方式颠覆了消费者心中汉堡都是预制菜的概念，而这种看上去很新鲜的加工方式也提升了消费者的等单时间，好在在线上平台的助力下，大部分中式汉堡品牌都支持线上下单。

更为重要的是中式汉堡的中国风口味，例如麻婆豆腐、北京烤鸭、梅菜扣肉这些中式菜品与西式汉堡的结合本身就具有高度的吸引力，先不说到底好不好吃，单就这个菜单拿出来就很吸引人。

但最吸引消费者的还是中式汉堡的价格，高性价比是中式汉堡获客的杀手锏，目前大多数中式汉堡的客单价都低于201，甚至有的品牌在会员日，花9.9元就能吃饱，与肯德基这些洋品牌来对比，中式汉堡的价格吸引力足够大。

一家中式汉堡品牌的17.8元的腿堡自由套餐半年销售了211万份，着实非常诱人。

据全食在线统计，在中国市场的汉堡品牌中，肯德基、麦当劳的客单价最高，分别为38元和28元，其次是贾国龙中国堡和塔斯汀，客单价分别为28元和20元，最后则是性价比之华莱士，客单价在18元左右。

因此中式汉堡的低客单价，也为其在低线市场深耕发芽做足了准备。

其实在2023年我们可以看到一些中式汉堡品牌开始下沉到市场。

那么中式汉堡的风潮究竟能够延续多久，消费者能够持续的为其买单吗？

与搞标准化、成熟品牌的西式汉堡相比，中式汉堡目前处于发展阶段，在产品标准化和供应链上有着一定的差距，这也是制约中式汉堡发展的核心。

其实在全食在线看来，目前中式汉堡除了一些搭配中式菜品的汉堡口味之外，能够直接和西式汉堡品牌抗衡的就是价格。

而低价策略虽然对消费者有足够的吸引力，但能够在有限的成本投入下保障产品的品质和食品安全。

我们知道西式快餐深得人心的核心秘籍是门店服务、门店数量、出餐时间。

随处可见的门店，不买东西也能坐一整天的服务态度，标准化流程下的快速出餐，这些其实都弱化了客单价高在消费者心中的不爽感。

但中式汉堡目前究竟做到哪些程度还不得而知，抛开差异化口味之后，依旧是与西式汉堡相同的产品，或许很难获得消费者的持续支持。

所以真正挖掘中国餐饮风格的特点，是中式汉堡未来的发展方向，而不是照猫画虎，用价格击穿对手。

要知道缺乏新鲜感的品牌是不会被消费者经常光顾的，除非你的品牌和产品已经做到了细分品类第一，消费者不得不选择你。

当然关于中式汉堡的争论网友们也分为两派，一边是认为中式汉堡的创意值得推广，毕竟中式汉堡开创了一个极具中国特色的餐饮品类。另一边则认为最早的汉堡其实就是中国的肉夹馍，它远远要比西方汉堡早得多，为什么一定要按照西方的方式做汉堡呢？

其实这个争论很有意思，说个真实的案例，西安的快餐连锁品牌魏家凉皮，就是以凉皮和肉夹馍为主，也算是正宗的中式快餐了。

现在魏家凉皮也有了西式汉堡，15元1个。

是不是很有意思，这充分说明西式汉堡的需求和普及度，甚至是加工的标准化都有独特的优势。

所以中式汉堡未来还有很大的发展空间，但品牌如何做的更好，一是看门店的密集度，二是看产品创新迭代的能力，三是看品牌宣传的力度，四是看门店的服务质量。

而非个性化口味和低客单价就能撑起来的。