餐饮深陷负增长!各地老板直呼“撑不住”

餐企老板内参   2024-05-24 10:18

核心提示:事实是餐饮只会一个月比一个月难,一年比一年难。餐饮人与其抱着“等待市场变好”的念头,那不如死了这条心。

作者 | 餐饮老板内参 内参君

01

北京、上海餐饮,皆出现负增长!

5月20日,北京市统计局发布的数据显示,2024年北京餐饮业1-4月实现收入422.2亿元,同比下降2.3%。其中,北京餐饮业4月收入约104.19亿元,同比下降8.9%。

这是餐饮业复苏以来,北京首次出现负增长。

无独有偶,上海市统计局也公布了1-4月社会消费品零售总额情况,其中住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元,下降2.5%。

收入下降将会对餐饮企业的经营造成压力,特别是那些处于盈利边缘的中小餐饮商家,可能会难以维持运营,从而被迫关门。

事实上,最近在社交平台,“北京餐饮倒闭潮”的话题也成为了热议焦点,不少北京网友们对大量餐饮店关门的现象表示疑惑和关切:经常关顾的老店大门紧闭,刚开不久的新店转眼消失。

再来看看全国餐饮的情况。

5月17日,国家统计局公布了2024年4月份社会消费品零售数据。其中,全国餐饮收入3915亿元,同比增长4.4%;1-4月份,全国餐饮收入17360亿元,同比增长9.3%。

总体来看,全国餐饮业在2024年初表现出较好的增长态势,显示出行业仍在逐步复苏,消费者的消费意愿和信心在增强。

然而看看开闭店数据,就又不那么乐观了。

据企查查数据显示:对比去年,餐饮创业潮逐渐褪去,同时,市场进入高速汰换期。

新增方面,2024年1月新注册15.34万;2月新注册量8.5万家;3月新注册量31.26万家;4月新注册量31.64万家。仅1月新注册餐企数量比去年多,2-4月均出现了同比下滑。

截至今年5月16日,全国新注册餐企数量为97万家,而去年1-5月这一数据为139.7万家,差额足足有42.7万家。

注销吊销方面,2024年1月注吊销量17.31万家,2月注吊销量11.48万家,3月注吊销量21.72万家,4月注吊销量18.73万家。今年1月、3月及4月倒下的餐企数量均高于去年同期,其中,1月的倒闭情况最为严重,是去年同期的两倍多。

截至5月16日,今年全国注吊销餐饮企业数为72.3万家,去年1-5月这一数据为67.7万家,相当于今年5月刚过半,就比去年多倒下了4.6万家餐企。

能熬过三四月的,就真的是神仙店了。

02

“5月份的客人,是突然都不用吃饭了吗?”

根据4、5月份的全国餐饮市场表现,内参君总结了当下三大餐饮趋势:

>头部餐饮大牌促销失灵,增速下降

2024年,曾经引领势头的头部餐饮品牌似乎少了许多号召力。

数据显示,2024年第一季度,多家餐饮巨头如肯德基、必胜客等均出现客单价下滑现象,其中肯德基下滑6%,必胜客下滑12%。此外,太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九等品牌客单价分别下滑2.7%至3.4%不等。

与此同时,许多餐饮连锁品牌为了引流,都不约而同降价:

连锁小火锅呷哺呷哺最近宣布套餐价格全面下调,单人套餐价格最高下调8元,整体价格降低幅度在10%上下;必胜客则在近日在广州开了一间新门店Pizza Hut Wow,主打披萨、意面、炒饭、甜品等,价格逼近萨莉亚,单品基本在10-20多元之间,一些甚至9元起……

然而即使是大力度的折扣和推广活动,也不一定能带动销售额显著增长。这主要因为:

1.一边是市场趋于饱和,消费者的兴趣度和新鲜感降低,一边是餐饮市场的降价潮可能已经导致消费者疲劳,边际效应递减,于是难以像以前那样通过降价大量引流。

2.新兴餐饮品牌和小众特色餐饮店的崛起分流了大量消费者,消费者更加倾向于尝试新口味和新体验,而非一味依赖头部品牌。

>下沉餐饮市场爆火,节日化趋势明显,节后生意立马“腰斩”

与头部餐饮品牌的困境形成对比的是,下沉餐饮市场在4、5月表现异常火爆,呈现出强劲的增长态势。尤其是在二三线城市和县城,餐饮消费愈发呈现出“节日化”的趋势。

“清明”和“五一”假期期间,淄博烧烤热度回温,天水麻辣烫在全国各地开花。这些地方特色的崛起,在一定程度上带动了消费者对县城餐饮的探索欲望,“反向旅游”出圈,许多县城餐饮迎来消费高峰。

比如福建·漳州古城,本土小店变“网红”日售1000+份蚵仔煎;比如浙江县城安吉,安吉溪龙乡黄杜村部分茶馆营业额日均差不多一万左右,当地一家名为“一片叶子”的茶饮店五一期间每天出杯在四千杯左右。

然而,借着假日的势头,许多餐饮老板们还以为5月会进入旺季,起码比4月生意好,结果噼里啪啦打脸。某浙江的快餐卤味老板也跟内参君透露,现在一天不超过1500元的营业额,直接滑落到去年的一半。

另外,据内参君观察,清明后和五一后,全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让,全国各地的天水麻辣烫店,开始批量倒闭。

>咖啡茶饮生意走下坡路

今年咖啡赛道“大降温”,不仅开店速度降下来了,还不赚钱了。

瑞幸公布的2024年第一季度财报显示,公司一季度总营收为62.78亿元,同比增长41.5%。但2024年第一季度公司实现亏损6510万元,营业利润率为-1%。从净赚5.6亿到亏损6510万,价格战越来越难打了。

星巴克的2024财年第二财季数据显示,中国门店销售额同比下降11%,此前市场预期为下降1.64%。另外,从5月初开始,微博上就出现了各种关于星巴克降价打折的消息和话题,例如”星巴克悄悄打折了”、“9.9的风还是卷到了星巴克”等。

而在新茶饮赛道,价格战似乎正在走向“失控”。

喜茶开启12周年限时活动,原价15元的“芝芝金凤茶王”,买一送一折合7.5元一杯,而原价8元的“纯绿茶妍后”,用券后只要4元一杯。曾经单价能彪到50元的喜茶,如今已进入“4元时代”。此外,其他新茶饮品牌也在不断试探茶饮价格底线,推出客单价更低的产品。

咖啡和茶饮市场的明显下滑迹象,有以下原因:

一是咖啡和茶饮市场在过去几年迅速扩张,市场竞争愈发激烈。新品牌层出不穷,但市场需求增长却未能跟上扩张速度,导致供过于求。

二是消费者对于网红茶饮和咖啡的兴趣度逐渐下降,尤其是年轻一代的消费者,他们更愿意尝试新的饮品品类或回归传统饮食习惯。

三是整体经济环境的不确定性让消费者变得谨慎。咖啡和茶饮作为非必需消费品,受到经济压力时首当其冲,消费者更倾向于减少这方面的支出。

03

餐饮进入“长淡季”

下半年挑战会更大

餐饮业有句老话叫“神仙难过三四月”,但现在5月了,内参君依然听到不少老板抱怨“老客人上不来,新客人没有”。

事实是餐饮只会一个月比一个月难,一年比一年难。餐饮人与其抱着“等待市场变好”的念头,那不如死了这条心。

一方面,经营餐饮业需要面对人力成本、食材成本、租金等多方面的压力,而且利润空间有限。很多时候,即使市场好转,也可能需要长时间才能看到盈利。如果企业长期处于“苦熬”的状态,很可能熬着熬着就没了。

另一方面,餐饮市场竞争激烈,消费者的需求和消费习惯在变化,餐饮行业发展趋势多变,可能随时出现新的商业模式和消费趋势。餐饮企业需要不断去适应,对于一些无法适应市场变化的餐饮企业来说,苦熬可能是在浪费时间和资源。

最大的出路,只能是从自身开始,改变自身对市场和用户需求的认知,检视自身的坪效、人效、时效、品效。通过更加敏锐地捕捉市场变化、更高效地运作和管理,以及持续提升产品和服务的品质,来创造自己的“旺季”。

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