最高5000元！茶颜悦色设委屈安慰金，能否安抚过劳的打工人？

作者/李馨婷

茶咖品牌门店的店员们或许未曾预料到，他们承受的工作压力，会在几天内成为公众目光的焦点。

近日，长沙现制茶饮品牌茶颜悦色被传出设立一线委屈安慰金的消息。具体而言，当一线员工受到了自己无法控制的顾客端压力，特别是品牌的服务品质并无不当之处，因此遭遇到委屈、辱骂、恐吓等情况下，公司将视实际情况发放500~5000元奖金，及额外增加1到3天带薪假期。

茶颜悦色相关负责人向时代周报记者确认了上述消息的真实性。

有关统计数据显示，仅5月份，国内26家连锁茶饮品牌一共新开门店超过3600家，现存门店超过11万家。在竞争愈发激烈的茶咖行业，“效率”是所有经营者崇尚的黄金法则。

但情绪失控的Manner员工揭开了效率至上的另一面。随着品牌门店在盈利的重压下加速运转，层层叠加的负担落在了一线员工肩上。当压力不断积聚，支撑着系统运转的“螺丝钉”难免会出现磨损。

设立委屈安慰金可以缓解员工的压力吗？答案或许存于不同一线员工心中。在一家腰部茶饮品牌门店工作的蔡佳明（化名）告诉时代周报记者，茶咖行业一线员工的工作量与收入不成正比，带着情绪上班早已成为工作常态。“给什么工资干什么活。我们店工作量大，但工资也相对高一点，我们自然不会把坏心情摆在脸上。”蔡佳明说道。

只是，在需要“低头捡钢镚”，且高度依赖加盟商拓店的茶咖行业，给员工加薪远非根治问题的灵丹妙药。现实中，许多经营者更倾向于选择一条更为直接的路径——用机器取代人力。

“一个人就够的话，为什么要多雇一个人？”

“现在咖啡店都讲人效。Manner那么多店，只是偶尔几家有点问题。”一位头部茶饮品牌加盟商对时代周报记者说道。

对于门店咖啡师与顾客冲突的回应，让人们痛斥Manner对员工的关怀不足，但事实上，随着“经营效率”成为金科玉律，员工超量工作早已成为茶咖行业的常态。

厮杀激烈的连锁现制咖啡赛道中，Manner为保留精品定位而坚持使用半自动咖啡机；与此同时，为了不在规模上掉队，只能通过规章制度将员工训练成精密的“咖啡制作机器”，并打磨出极致高效的门店模型。

据媒体报道，Manner上海门店只有日营业额超过6000元才会配备两个全职店员，5000元以下的门店，只能一个人接单、洗用具、做咖啡、打包，咖啡师一天需要工作15个小时，最多要做333杯咖啡，一杯平均用时仅有2.7分钟。

这意味着Manner的咖啡师工作时需要分秒必争，如将双份咖啡萃取的时间保障在36秒以内；早上开店前10分钟内清洗完磨豆盘、滤水盘等机器；就连上厕所也不能超过10分钟，并且要在工作中眼观六路，耳听八方。

因为制作流程的区别，茶饮门店中鲜少一人店，但过劳也是员工的工作常态。

“刚听说Manner的事情时，我的第一反应就是企业压榨员工。但从现实来看，如今茶咖店的工作量普遍都这样，老板雇一个人能忙得过来，为什么要再雇一个人呢？”蔡佳明说道。他在一腰部连锁茶饮品牌位于江苏的门店工作，门店常驻员工三人，但每天产出的营业额则与四、五人配置的门店齐平。

蔡佳明指出，茶饮店员工的压力要高于咖啡店。茶饮店员工的工作分为切水果、煮小料、打料、制作饮料等环节，需要记住和区分的材料也要更多。“光是贴有效期的物料都有几十种，无时无刻都要留意哪种材料是否过期。咖啡店每天营业前一个人准备半小时就足够，但奶茶店一个人准备开档至少需要一个半小时。”蔡佳明说道。

此外，随着外卖业务在门店营收占比逐渐提高，大量涌入后台的订单，以及来自外卖员的催促也让茶饮店员工更加不堪重荷。

不少茶饮店员工都在社交媒体上分享自己的“崩溃日常”，画面里，门店的出单机往外吐出几米长的新订单，制作台上待装满的空杯层层叠叠，员工则蹲在一旁，累坏了。此前，各品牌门店员工与外卖员发生冲突的新闻也层出不穷。

高度强调人效也让茶饮店招聘新员工的难度变得更高。

在广东一连锁茶饮品牌门店干了接近半年后，李松松（化名）选择了离职。离职时，她已经是门店资格最老的员工。

“老员工陆陆续续都走了，新招来的人干了十天半个月也要走。忙起来，我这样的熟手员工是最无助的，有时候一天下来连吃饭的时间都没有。”李松松说道。

加盟为主的茶咖赛道，员工待遇多由店主决定

在效率至上的商业逻辑下，员工的高负荷工作难以避免。面对这一现实，增加人手与提升薪资待遇，或许是安抚一线店员最直接的方式。

近日，Manner全国多家门店均新发布了招聘消息，紧急招募咖啡师，其中包括部分兼职咖啡师岗位。招聘信息显示，Manner兼职咖啡师工作时间大多为上午8点到11点，上海地区岗位的时薪在24~28元。

蔡佳明能坚持2年，有赖于所在门店的老板设有较为合理的激励机制。据其介绍，根据门店营业额情况，店主会给每个店员提供50~100元/天的奖金。“因为有额外的奖励，员工即便忙也没有那么重的情绪。”目前，算上营业额奖金，蔡佳明月薪约7000元，在当地属于中上水平。他知道，比起同行自己已经相当幸运。

在以加盟模式为主的茶咖领域，员工的待遇由所在门店的店主决定。即便是同一品牌同一区域，如果是不同加盟商开的门店，店员之间的待遇也可能相去甚远。蔡佳明所在门店附近的一家同品牌店，店长的月薪甚至还不到5000元。“离谱得很！”蔡佳明说道。

而据李松松透露，其作为店里唯一的熟练员工，需要处理店主下达的所有任务，但工资却分文未涨。原定加班半小时起算的加班费，也形同虚设。“据我所知，很多店都这样。”李松松对记者说道。

随着茶咖行业陷入价格战，门店的盈利空间正被前所未有地压缩。对于经营者而言，要在成本控制与员工福利之间找到平衡点，变得愈发艰难。对产品制作流程进行数字化改造，已成为茶咖行业的一大趋势。瑞幸、库迪与星巴克的门店早已在使用全自动咖啡机。

制作更为依赖人工的茶饮行业，自动化进程也在演进。近年来迅速崛起的现制茶饮品牌霸王茶姬便主攻配方简单的原叶奶茶，并研发出新一代自动化制茶设备。此外，自研并推广全套茶饮智能设备也成为奈雪、喜茶等头部品牌的共识。

当降本增效成为趋势，缓解茶咖行业员工工作压力的终局，或许就是用机器替代人工。