月收19万，重庆“咖啡+卷饼”火出圈！复合店有了新模式？

作者：静子

继养生茶饮走红之后，养生咖啡也火了？

重庆有家咖啡店凭借“中药咖啡+卷饼”的另类混搭快速出圈，月营收超19万，开业2个月稳居当地咖啡热门榜第1名。

这样的复合店是怎么做生意的？

1、养生咖啡+卷饼

开业2个月稳居热门榜首

咖啡店还能怎么卷？

重庆一家叫“卷心堂·卷饼与咖啡铺”（以下简称卷心堂）的咖啡店给出了新解法，其 用中药养生的概念做咖啡+卷饼 ，开业两个月以来，稳居重庆咖啡厅热门榜第1名。

这家店开在重庆网红商业街区时代天街，乍一听名字很像中药铺，外观也确实如此。

巨大的门头由56个“中药抽屉”组成，醒目写着“卷心堂”，下方补充“中国味卷饼与咖啡铺”，slogan是“万物皆可卷”。

门店大约50平，满墙陈列着药食同源的中药食材，店内弥漫着浓浓的中药味，吧台上放着盛放中药纯汤的瓦罐。不少网友评价：“简直是中药铺里的咖啡屋”。

菜单主要分为 国粹草本黑咖、国粹浮云奶咖、纯粹美式、中式纯汤、中式豆浆与卷饼系列。

除了纯粹美式之外，咖啡与纯汤系列都使用药食同源的养生食材。卷饼系列是粗粮饼皮搭配中式特色风味，比如藤椒鸡肉、酸笋牛肉等，并打上“中式减脂餐”的标签。

饮品价格集中在8~13元，奶咖18元，卷饼价格多在18元左右，咖啡+卷饼套餐售价16~23元。

卷心堂的主理人陈文豪告诉我，上个月营收超过19万元， 咖啡、中式纯汤、卷饼的营收占比大致在4:2:4。

去年，咖门曾报道过爽爷鲜肉饼咖啡铺，15平米小店凭借“咖啡+肉饼”的搭配走红。陈文豪坦言受到爽爷的启发，坚定了做咖啡复合店的决心，“但又要做得不一样”。

卷心堂具体是怎么做的？

2、以“中式养生”为主线

咖啡卷饼店，有4个增收思路

复合店盈利的关键，是在尽量不增加成本的基础上，通过增加品类、扩大客群等提升营收。卷心堂就是围绕这个宗旨做了4点：

以“中式养生”为主线拓产品，保持风格统一

复合咖啡店的优势在于多品类经营， “但品类扩充也需要与门店风格保持一致” ，陈文豪说。

卷心堂主打中式养生，选取有较高消费认知度的养生食材，设计了四款草本汤底：五指毛桃汤、四物汤、罗汉果汤和肉桂陈皮汤，做到单独喝或者与咖啡搭配风味俱佳。

并且顺应二十四节气出新，比如夏至推出沁沁薄荷草本黑咖，主打清热解暑。

卷饼也主打一个健康，使用粗粮饼皮，荤素搭配有8种口味可选，还可以选择加即食海参等养生食材；豆浆也做出养生感，有黑芝麻、燕麦菠菜、核桃杏仁等风味。

“还考虑推出中式糖水”，陈文豪说，开店之初就在吧台预留了空间。

制作简单化、高效出品，控制人力成本

卷心堂店里有四个全职和一个兼职员工， 每位员工都具备饮品和卷饼的制作能力，保证短时间内高效出品。

每天营业前提前熬煮中药纯汤、萃取好咖啡，并根据客流情况适时补充。制作工序相对简单，比如草本黑咖只需将咖啡与纯汤混合即可。

卷饼也很快，预制饼皮铺上不同食材馅料，加热、卷起来即可。“一分钟就能出餐。”

同时根据生意情况适时调整上架产品，忙时会暂停售卖更耗时耗力的豆浆。

做全年龄段、全天场景的生意

“中药咖啡+卷饼”虽然听起来有些“网红”气质，但其顾客群体却不只年轻人。

占据20%营业额的中式纯汤，消费者大都年纪偏长。“他们更注重养生，经常与店员交流心得，反而容易成为熟客。”陈文豪说。

咖啡+卷饼，既可以当早餐也可以当下午茶，可做全天生意。

卷心堂还把茶叶蛋做成了养生版“补气蛋”，添加了党参、当归，售价2元/个，每天限购100个，全年龄段、早中晚都能吃，卖得很好。

“普通茶叶蛋也要2元，何不买个养生的。”许多网友这样评价。

增加产品附加值，打造复合型体验

现在的咖啡店，不仅卖产品， 还卖体验感和服务。

卷心堂开业之初与连锁采耳机构合作，推出“免费中式采耳”活动，消费满20元可体验，吸引了许多顾客。

顾客点单时，店员会询问顾客对中药材的理解和喜好，然后提供几种试饮，帮助消费者找到喜欢的风味。

饮品和卷饼全程明档制作，增加信任背书。

出餐也注重体验感。做好的饮品盖上中式茶碗形状的杯盖，放在木质托盘上，旁边撒上各种草药做装饰，还附上老黄历样式的产品介绍卡。卷饼则被装在纸质长筒盒里，用麻绳捆着，乍一看像中式画轴。

这些细节巧思呈现出中式美感，不仅 为顾客带来新鲜的喝咖啡体验，也方便拍照出片，增加传播度。

4、咖啡+餐， 开启“厮杀”模式

陈文豪认为，咖啡独立小店和大型连锁相比没有竞争力。“ 不妨充分发挥独立门店优势，提供与大连锁完全不同的消费体验 ”，中药咖啡+卷饼，就是他的探索，下一步还计划在上海开百平大店。

是否行得通还有待市场检验，毋庸置疑的是，“咖啡+餐”的复合模式已是当下的热门赛道。

爽爷鲜肉饼咖啡铺去年爆火后，目前窄门餐眼显示已拓展出13家门店；还比如斐石流心三明治，在江浙沪人气很高。 而且，肯德基、麦当劳这类连锁巨头也在押注“咖啡+餐”。

如今，消费者已经适应这种“新型”餐饮文化，我们也看到，越来越多从业者正在创新经营模式、从中寻找机会。

复合型咖啡店怎么做才能成功，或许没有定论。

确定的方向或许是 将产品融入更多场景，将场景融入更多日常生活。