实探网红烘焙品牌B&C华南首店！靠营销出圈？

编辑：大江

2020年，韩国超人气烘焙品牌Butterful&Creamorous（黄油与面包，以下简称“B&C”）踌躇满志的进军中国市场，将目光瞄准了“中国最年轻的一线城市”深圳，在皇庭广场L2层开出了全国首店。

然而遗憾的是，这家店在开业一年之后，就因为经营策略调整而撤出深圳，并未在深圳烘焙市场激起什么水花。

绕开深圳，B&C却一帆风顺。

2021年1月，B&C在上海新天地时尚I重新开出中国首店，极具辨识度的“&”符号以及“黑金色”宫廷设计风格带来的“轻奢感”，使其迅速成为魔都吃货和时髦人士的拍照打卡地。

2021年底，B&C在北京三里屯太古里开出北京首店，引发了排队热潮，有网友吐槽排队3小时买面包10分钟，甚至一袋原本售价150元的B&C的经典产品被黄牛炒到了400元。

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除了一开业就引发“排队效应”，B&C的销售数据也不错。此前有媒体报道B&C位于武汉的华中首店开业首日营业额达到16万；B&C品牌主理人李墨2022年接受媒体采访时曾表示，B&C的日均单店业绩在7万至10万，以品牌200㎡的主力店型来看，B&C的日坪效约在350-500元之间（可能与实际有出入，仅供参考）。

时隔近4年，B&C带着“网红面包”的名头再次试水深圳市场，于6月28日在罗湖万象城开出了华南首店，吸引了众多深圳消费者排队打卡。

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B&C华南首店如何，B&C又是如何在中国烘焙市场翻红的？避开开业高峰期，近期独角Mall也实地探访了B&C深圳万象城店。

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白金复古庄园风格吸引人排队打卡

店内经营面积目测约30㎡

人均消费50-60元

B&C于2016年在韩国首尔创立，曾被评为亚洲排名TOP10的烘焙品牌。不过尽管带有韩国基因，进入内地市场且已经发展5年的B&C其实已经不再带有“韩资”色彩。

根据企查查显示，B&C品牌母公司为上海巴特弗餐饮管理有限公司，原先的韩国股东已经退出，李峻荣为实际控股人，股权占比90%。

从B&C这几年的发展路径来看，是比较典型的外国品牌进入中国市场的发展策略：以上海为中心重点布局华东市场，在华东市场打下基础之后，开始在全国范围内扩张。

目前，B&C在中国市场已经布局了31家直营店，品牌门店遍布上海、江苏、北京、浙江、四川、辽宁、天津、湖北等10多个城市。而以广深为代表的华南市场，显然在未来会成为B&C的重点。

B&C华南首店位于深圳万象城二期的临街独栋，在徕卡咖啡馆对面。

尽管已经开业1个多月，B&C门店依然保留了排队等候线，现场还有10多位消费者在排队。

从外立面来看，B&C深圳首店延续了以往的“轻奢”风格，以黑白金色为主色调打造的白金复古庄园店非常华丽，也非常适合拍照打卡。还没进去，就已经吸引了不少女生对着门店拍照。

门店的外摆区并不算大，撑着4张白色遮阳大伞，摆了10多张小桌子，都已经坐了不少人，也有很多女生对着桌上摆着的蛋糕拍照。

值得关注的是，B&C限流进店。排队的人流都需要等店员过来放人进店，每次会有5个人进去。

店内也是相同的设计风格，水晶吊灯散发出橙黄色的灯光，打在面包上看起来非常可口。但店内非常拥挤，店中间的大柜台基本占据了整个门店的空间，柜台上摆满了各种各样的面包和蛋糕。

根据公开信息显示，B&C采用“前店后厂”模式经营，分为150㎡的标准店、150-200㎡的主力店和200-300㎡的旗舰店等三种门店模型；但深圳店尽管是独栋，现场目测面积大概30来平，后厨不知道多大，新鲜面包会从小窗口递出来。

店内消费者加上几个店员，差不多20个人，就已经把整个店都填满了，来来往往拥挤不堪。

从产品来看，B&C的品类非常丰富，基本上涵盖了市面上比较热门的烘焙单品，包括奶油蛋糕牛角包系列、酥皮碱水结系列、西西里奶油卷系列、泡芙系列、厚塔系列以及招牌惠灵顿牛角包、大蝴蝶酥等，且B&C每个月都会有新品上架；可能因为空间不大，店内并没有看到有饮品售卖，店门口提供免费的柠檬水。

从价格来看，门店里大部分单品的价格都在10-30元之间，整体性价比还是可以的。店里消费者也都是人手一整盘面包，人均消费应该在50-60元之间。

独角Mall也购买了法式厚塔、奶油蛋糕牛角包、法式芝士蓝莓蛋糕、芝士盐面包等单品，花费了91元。

法式厚塔：开心果厚塔料很多，冷的吃起来有姜味，但是没有姜的辣味，不会很甜；黄油焦糖厚塔不会很甜，外皮很酥脆，但是和普通的蛋挞没有太大的区别。

开心果树莓奶油蛋糕牛角包：奶油不会很甜，蓝莓有点酸和奶油很搭，牛角包还有夹心，但牛角包已经冷了不酥了，奶油比较多吃完会有点腻。

法式芝士蓝莓蛋糕：芝士不会很甜，蛋糕还有脆脆的焦糖味饼干，蓝莓有点酸，整体很不错。

萨拉米芝士盐面包：盐面包里的辣椒馅并不辣，火腿比较咸，面包又比较硬，有点踩雷。

整体来看，在越卖越贵的烘焙赛道，B&C的性价比还是可以的，品类也多，不用排队的话可以试试，但深圳店没有饮品，单吃面包还是会有点腻。

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强化“轻奢”的高端定位

网红打卡化、营销出圈

从4年前败走深圳到如今成为全国出名的网红烘焙品牌，B&C做对了什么？

1、强化“轻奢”的高端定位，但走性价比路线。

一方面B&C定位“轻奢”，但一开始的全国首店却选在了偏大众消费的皇庭广场，在客群上本身就已经与品牌定位脱节。

另一方面，皇庭广场的年轻消费群体也并不显著，特别是在4年前的疫情期间，也没有如今众多北上的港客买单。

卷土重来在上海重新开出首店的B&C显然也想明白了这点，从其后期的门店布局来看，也多是选址高端商业项目或者以年轻化客群为主的商业项目，比如进驻南京德基广场、南京国金中心、无锡恒隆广场、成都SKP、成都远洋太古里、深圳万象城等重奢商场以及北京三里屯太古里、武汉天地、苏州中心等“潮人聚集地”商场。

此次重新进驻深圳市场选择的深圳万象城，也与此前的皇庭广场有比较大的变化。

此外，B&C定位高端，但单品的主力价格在10-30元之间，在一线城市里与普通烘焙店的价格差不多，但比不少网红烘焙店便宜，性价比还是可以的。

2、开业促销力度大。

B&C新店开业促销力度很大，会有一个月的促销期。

比如深圳新店开业，6月29-30日4.9折，7月1-5日5.9折，7月6-11日6.9折，7月12-18日7.9折，7月19-26日8.9折，促销周期长达一个月。

B&C还会推出城市限定单品，比如北京首店开业，就推出了惠灵顿北京烤鸭牛角包、大大北京烤鸭腿牛角包等。

3、网红打卡化、IP联名，营销出圈。

B&C偏宫廷风的华丽门店设计，本身就已经吸引了不少消费者拍照打卡，而其设计的带有“&”符号的亮眼绿色包装袋，也成为其最出圈的单品之一。

笔者在深圳万象城，就看到了不少消费者拿着B&C的绿色包装袋/黑色包装袋拍照。

除了本身的门店设计就带有强烈的网红打卡性质，B&C本土化非常成功的一点就在于，擅用节日营销、IP联名。

一方面B&C与Maxmara、valentino美妆、Mardi Mercredi、SMFK等品牌联名，推出联名款包装袋，另一方面，还推出节日限定款包装袋，进一步营造“稀缺度”与新鲜感。

在咸鱼上，B&C的全新包装袋，还被炒到了88元，成为拍照的时尚单品；与Mardi Mercredi联名的粉色包装袋还被炒到了30元。

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黄牛猖獗、食品安全问题等

B&C能从“网红圈”突围吗？

“未来，每个人都有15分钟的成名机会”，在互联网高度发达的现代，这种成名机会也同样适用于各种新消费品牌，也塑造了如今层出不穷的“网红品牌”。

尽管每到一个城市，B&C都掀起了一阵排队热，但值得关注的是，B&C也有不少被消费者诟病的地方。

比如黄牛猖獗。深圳首店开业当天，B&C店门口都是黄牛，买了一大堆面包“坐地起价”，也没有工作人员出来制止；甚至有消费者吐槽品牌应该叫“黄牛与面包”。

比如卫生以及食品安全问题。深圳店的大部分烘焙单品就开放式的摆在大柜台上，也没有遮挡，人又多，来来往往的感觉不太卫生；此外，B&C也曾爆出吃到异物的食品安全新闻。

比如烘焙赛道的“高压”环境。海岸城开业的烘焙品牌Cosmetique Dr. Madeleine嘴唇面包，与B&C相似的装修风格，据悉是B&C韩国股东撤出来之后打造的品牌。

在竞争日益激烈的烘焙赛道，B&C能跑多远，能跑多久，能从“网红圈”突围吗？我们也拭目以待！