图源丨品牌官微/官博/小红书
“长江三角洲中心城市之一”、“G60科创走廊中心城市”、“人间天堂”、“中国视谷”、“人均存款位居全国第三”……
杭州,经济实力强劲,面貌多样。虽被称为“美食荒漠”,但却是外婆家、绿茶餐厅等全国连锁大牌“发源地”;零售业态同样活跃,前有花西子、江南布衣、MM麦檬、The Green Party跑出,后有CHINISM、a blueberry、NewJnxs江南先生等新锐本土潮牌迭出。
现在,这批实力品牌正从杭州走出,在全国加速拓店。
一、休闲餐饮/火锅
牧白手作,创立于2020年,定位“每日现场制作、现蒸现切现煮现熬”的新式手作概念奶茶,第一家店即开进杭州来福士广场。今年升级产品,强调“0氢化植物油、0反式脂肪酸、0添加香精、0植脂末”,强调本真美味。
通过整合供应链、主打高认知度产品,牧白手作客单价维持在17元左右,做茶饮手作赛道里的“亲民派”,目前会员粉丝超140万,私域复购超25%,被称为“杭州本土奶茶之光”。
走直营+加盟路线,品牌3年内在全国开出150余家门店,已是手作茶饮类门店数最多的品牌。接下来,牧白手作将继续深耕浙江市场,并辐射上海、江苏、江西、安徽等周边省市,计划今年门店达500家。
汪保来,由创始人名字命名的新中式糕点,以“江南打饼人”为slogan,通过家传的古法手艺呈现“鲜、香、酥、脆”的独家江南风味,强调“手作新鲜、现烤现卖”。凭借绿豆酥饼出圈,并推出黄油桃酥、绿豆冰糕、海苔小贝、冰酪福团等人气爆款。
坚持直营的汪保来,如今门店近百,覆盖全国10个城市,入驻了印力汇德隆奥体印象城、杭州西溪印象城、义乌天地等标杆商场。今年年底,计划门店突破150家。
阮大兴糕团,创立于绍兴、从杭州火爆出圈的江南手作米糕品牌。主打五常大米蒸制、营养口感兼具的方糕,同时结合“不时不食”的饮食理念,推出当季新品,如“熊有成竹”限定方糕等。
品牌根据印上瘦金体的大兴方糕自带喜悦、丰收、幸福、团圆好意头的特性(如招牌“开运方糕”),选择以“城市伴手礼”为突破口。形象设计、包装宣传突出中国传统文化与民俗风情,以现代手法呈现书法、亭台楼阁、花灯等传统元素,别具淡雅的东方美感。
不同城市门店各有限定方糕,如北京的山楂方糕“秋风满院”、杭州的龙井茶方糕“龙井问茶”、南京的桂花酒酿方糕“桂酒兰香”等,搭配精致的中式礼盒,极具差异性、趣味性。
此外,每家门店突出明档手作,消费者可看到筛粉、雕空、加印、切糕、脱框、上蒸、出笼等多达数十道的糕点制作工序;同时,门面营造中式意境,杭州河坊街店色彩灵感来自《千里江山图》。
下江腩牛腩火锅,创立于2017年,名字取自典故“乾隆六下江南”。创新性的结合中西,开创“筷子+刀叉”吃牛腩火锅的新奇方式。运用针刺滚揉技术“8分钟”就可煮熟的秘制牛腩,圈粉无数。
这家以牛腩为主的火锅品牌,用料讲究但客单价在80元左右,极具性价比。锅底多样,囊括虫草花菌王汤、川香麻辣、贵州红酸汤、花胶鸡汤等;素菜现摘现煮。门店设计,沿用“乾隆下江南”典故,趣味好玩的乾隆IP散落各处;招牌菜品餐具造型是一艘古色古香的船。
下江腩主打下沉市场,门店存活率相对较高,去年一年跑出近300家店,如今全国门店已超500家。
一席地,2001年创立于杭州的杭帮鸡火锅品牌。主打地道本地鸡窝,鸡汤锅底是活鸡点杀、药膳结合,强调营养滋补、口味鲜甜,如榴莲鸡窝、猪肚鸡窝、搭配鲜活现杀甲鱼的“霸王别鸡”等。
经过20多年,客单价60元左右的一席地,从一家只有8张桌子的沿街小店,发展成为杭州本地鸡窝头部品牌,在杭城拥有近30家直营店,进驻印力汇德隆杭州奥体印象城、杭州西溪印象城等标杆商场。
二、中式餐饮
庆春朴门,朴门星球旗下素食餐厅品牌、“庆春三部曲”之一(始自杭州的庆春里、庆春食堂、庆春朴门),也是庆春里、庆春食堂的“升级版”。凭借“颇具禅意的用餐环境+人均100元”的高性价比,被称为杭州“素食天花板”。品牌以“为蔬食正名”为理念,打造了102道天然手工蔬食料理,囊括中餐、东南亚料理、港式甜品、创意西餐多个品类。门店以质朴的园林风设计打造清幽的用餐环境,菜品注重自然美感,宛如长廊的开放式厨房,展示纯手工制作的特色,颇为亮眼。
如今,庆春朴门已从杭州走向一线城市。去年亮相的深圳万象天地店,单日最高客流量接近1700人;今年进驻广州天汇广场IGC的门店,开业首日接待量突破1400人,可谓“开一家火一家”。
香芙茗楼,起家于杭州“不雨山水涧,无云山自阴”的茶叶高产基地——梅家坞。以茶叶起家,坚持打造纯正口味的本味杭帮,逐渐受到杭城人甚至各地游客的喜爱。
香芙茗楼主打“以茶入菜,品味江南”的特色烹饪理念,以茶叶融入杭帮菜之中。从开胃冷碟、江河湖鲜再到肉荤大菜、江南小炒处处彰显了“茶”的主题。茶香排骨是香芙茗楼的招牌菜,排骨经过特制的料理,外酥内嫩,香气四溢;神仙鸡煲和黄鱼年糕也备受好评,网友们普遍称赞"原汁原味,美味不做作"。
从叠叠梅家坞,到攘攘万象城、熙熙奥体芯,去年7月香芙茗楼第四子落位杭州嘉里中心,带来升级品牌「樾里」。环境清幽高级,新中式的设计风格俱现东方美学,一动一静之间,窥见江南的灵动之美。
此前,香芙茗楼创始人翁俊方表示下一目标是进驻上海,力争做到同类品牌的前茅,打造本土特色,将“觅人间至味,寻江南风物”的杭帮美食体验传递给每一位食客。
“赠李白”,川菜连锁品牌后起之秀。创始人毛子朝,科班出身,师从杭帮菜掌门人胡忠英门派,16岁开始学厨,2003年成功开出了一家不足百平米的杭帮菜小饭店。
面对杭帮菜红海竞争,2017年毛子朝和川菜主厨施军合伙创立了赠李白新中式川菜品牌。这年12月 ,赠李白第一家餐厅在杭州正式营业。至今,其已开出17家门店,其中包括12家标准店、1家川菜院子店、4家江南院子店。
赠李白·川菜院子奥体店去年11月25日开业,门店内用大量竹林装饰突出乡间小院主题。而赠李白·江南院子今年以来新开3店,同样以竹编自作为主打门店元素。
◎赠李白·川菜院子
◎赠李白·江南院子
值得注意都是,去年赠李白还开辟了一个新品牌2000平仓储式自助烧烤——烟火神炭,正宗重庆风味,川渝烟火气息,露营风+仓储式。
首店开在杭州黄姑山路,2000米的超大场地,9米的超高层高,抬头即星空,低头近溪流。有170余种夜宵选择,天南地北一次尽收胃中;仓储式自选酒水菜品,所见及所得。
二店今年7月新开,落位江湖利星。门店延续黄姑山路店露营风格,环境和菜品全新升级,是一家目前杭城规模最大、产品最为丰富的,以露营为主题的平价大排档。
2000多平、两层的建筑,中庭两层挑高通过天然树木、溪流、民宿、天幕相结合的元素进行空间改造,将整个适合露营的湿地大自然景观搬进室内,营造出轻松的就餐环境。
叶马餐厅,老板姓马,老板娘姓叶,从大隐隐于市的私房菜馆到收割时髦精的潮流风向标;从“叶马茶楼”变身“叶马餐厅”,它已经在杭州足足火了17年。
上榜米其林,斩获黑珍珠,年年蝉联必吃榜,叶马餐厅以地道的江南菜为主打菜系,专注“好的食材,才能有好的口感”。央视《家乡至味》点名推荐的咸肉蒸鸡,是叶马“五朵金花”招牌菜之一;豆豉多宝鱼、糯而鲜嫩的黄鱼年糕,打卡者众。
2007年,杭州赤山埠,三台山的“葉馬茶楼”,是叶马餐厅的起点。2009年,杭州六和塔店,是叶马餐厅总店。2018年,叶马开进杭州嘉里中心,门店装修以玫红、黑金为主色调,迅速火爆杭城,平均每天翻桌10次以上。
2021年 ,叶马餐厅首登魔都,进驻上海静安嘉里中心。随后的2022年、2023年,其先后开进上海港汇恒隆广场、上海环贸iapm广场。
今年,叶马浦东首店进入上海IFC国金中心奢侈品LG1层。姹紫嫣红的中式风韵,大胆的色彩运用, 激扬的色彩撞击,不落俗套,雍容奢华的中式情结,在诗意中前行,将无处不在的优雅娓娓道来。
三、服饰
CHiC PARK创立于2021年,聚焦16~35岁都市潮流人群,是集甜酷、辣妹、潮牌、街头、复古、休闲等多元化风格的原创时尚潮流服饰品牌,拥有“网红、平价、百元、潮牌”等多重标签。
品牌致力于打造快节奏与潮流时尚完美契合的专属空间,粉色兔子门头为品牌标志性元素,店内设有多处潮流打卡装置,如粉红游泳池、滑板装置、照片墙、ins风网红镜等,拍照打卡非常出片。
a blueberry一颗蓝莓,创立于2021年,衣服价位在几十元到几百元不等,被称为“杭州必去女装店”,在社交平台热度很高,不少门店还有排队潮。
品牌提出45天一个主题设计周期,最快7天设计到生产,供应链可实现每周每店不低于两次(1大1小)货品上线,每年推出上万款新品。品牌还拥有独立的全平台运营团队,在多个主流平台结合热点创造话题内容,收获累计超1亿次浏览量。
目前,品牌已开数十家门店,今年以来开出西北、吉林、贵州、云南、常州、成都、海口等多地首店,7月在杭州城西银泰城开出首家旗舰店,妥妥的女装新黑马。
ZIHAN紫涵,创立于2013年,已开门店数百家,持续扩张。据品牌官方信息,截止到2023年,紫涵全国店铺数量多达1200+,覆盖28个省市,2023年零售增收51.2%。
品牌以“美好治愈”为核心,提倡简约、素雅、悠闲、自由自在的生活态度,回归生活本身的慢生活概念。客群以学生党和上班族为主,涵盖二次元、新中式、森系等多元化风格,主流单品价格不超过500元,强调素雅简约百搭。
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