茉酸奶塌房，谁会成长为第二个酸奶千店品牌？

作者/张壹

来源/咖新社（ID：newdrinks）

眼见他起高楼，眼见他塌房了。

2023年夏天，茉酸奶在全社会消费下行的悲嚎声中，逆势而上，凭借健康低卡、牛油果奶昔等标签，以杯均30元左右的价位开出上千家店面，一举坐上现制酸奶品类的头把交椅品牌，且跟随者远远不见踪影。

然而仅仅一年的时间，茉酸奶就先后在“植脂末争议”、配料、食安等方面屡屡被曝“黑料”，原计划开出的2000家店，不仅未实现，现有的门店数量也开始出现下滑和倒退。

这里就有个问题了，如果茉酸奶真的“江河日下”，而酸奶这条健康赛道里，谁有机会成长为第二个千店品牌，甚至直接取代茉酸奶，坐上现制酸奶品类的头把交椅呢？

Blueglass——“畅”得过头也有错

先来说说一个在近些年看来与茉酸奶有些同病相怜的品牌——Blueglass。

它坚守超级高端路线，将产品价格定在40-50元的价格区间，是酸奶赛道里“真贵族”。

但今年它也颇为不顺，先是在今年3月，其招牌“畅”系列有些“畅”过头了，一杯酸奶的益生菌含量几乎是每日推荐量（10亿到50亿）的100倍，被戏称为“新型泻药”，导致众多消费者出现腹泻、呕吐甚至急性肠胃炎等症状，可谓是彻彻底底“拉火”了一把。

一波未平一波又起，在今年5月，它推出的两款新品又被指有“擦边”嫌疑，配料表中含有玛咖、人参、鹿鞭等物质，还配上“18周岁以下我不卖、恶搞男友我不卖”等宣传语，被网友质疑为“壮阳酸奶？”，随后被上海市场监管部门调查。

虽然遭遇坎坷的Blueglass现阶段看起来与茉酸奶像是难兄难弟，但实际上这个仅做直营的高端酸奶品牌，曾在杯体上标出各种维生素含量、微量元素含量等信息，开创了茶饮届“元素标签贴”先河，成为打卡拍照的不二之选，火的一塌糊涂。

它目标精准的盘踞在北京、上海、深圳等一二线城市的核心商圈，采用一店一设计的装修风格，已经成功开设近200家直营店，其背后的实力不容小觑。

一只酸奶牛——酸奶赛道里的蜜雪冰城

再看看从山城重庆走出来的酸奶赛道老牌选手——一只酸奶牛，它与Blueglass的高端定位截然相反，选择了走亲民路线。十几元左右的产品是其主力军，价格亲民接地气，有消费者称其为酸奶赛道里的“蜜雪冰城”。

一只酸奶牛是个老演员了，它2015年就开始表演“酸奶绝活”了，靠一款“酸奶紫米露”红遍天下，开出上千家门店。

一只酸奶牛主打“现调活菌酸奶”概念，将“活菌”引入到现制酸奶里，再通过“酸奶+谷物”和“酸奶+水果”方式扩展产品线，产品结构丰富。

当酸奶赛道以贵为荣时，一只酸奶牛却坚持了“蜜雪策略”，以偏低的价格打造人设。一个便宜三个爱，爱的人多了，店面数量就起来了。其2021年时门店数量就突破了1000+。

所谓“运来天地皆同力”，在其高速发展阶段，乳业小巨头高调入股，一时传为美丽的童话故事。

只是新乳业入股后，并未能给其带来明显助力。入股过后这几年不增反减，如今门店数已不到1000家，且公司经营利润为负数。

当初一只酸奶牛与新乳业签订的是“对赌协议”，如今对赌失败，法院判决一只酸奶牛需赔偿对方4000多万元。

一只酸奶牛，还有机会再续猛烈的童话故事吗？

树夏——成都本土的“喜茶”

俗话说，川渝一家亲，重庆隔壁的成都同样有一家做酸奶的品牌——树夏。

不过树夏算不上真正意义上的酸奶品牌，只是他重点主推且被市场极度认可的产品主要是牛油果燕麦爆珠酸奶、牛油果羽衣甘蓝酸奶、黄金榴莲（酸奶）等，这几款重磅产品都是酸奶奶昔，与茉酸奶主打几乎一致。

原料好，成本就不低，对应的定价自然也不会低。上述几款主打产品的价格就在20-26元。

在喜茶、奈雪纷纷下调价格的背景下，树夏这个定位“偏喜茶化”的价格带意外迎来了竞争盲区，成功填补了喜茶、奈雪在成都“高端定位”的空白，这两年顺风顺水，一路高歌猛进。

资料显示，树夏仅仅在四川就开出106家门店，全国总门店数量已达近150家店，不少门店单店日流水2万+（优质门店的数据，整体门店营业额非常高）。

从区域布局来看，树夏已正式迈出了外拓的步伐，目前已在浙江、江苏、贵州、重庆、北京等地先后落点。不过整体来看，其品牌势头及拓店速度还难以出现茉酸奶的那个感觉。

但相比茉酸奶，树夏更全面，除了主打的这几款酸奶外，其他水果茶、奶茶包括当下红火的黑糖珍珠等，应有尽有，市场攻击能力更全面，属于全能型的酸奶品牌选手。

宝珠奶酪——或许一飞冲天

高端路线与亲民路线的两大阵营说完了，再来聊聊这个有点跨行发展的中坚力量品牌——宝珠奶酪。

它的核心理念是“中国奶酪”，严格来说只算半只脚踏入“酸奶圈”，不过它推出的采用传统工艺制作的酸奶碗系列广获好评，因此被消费者纳入酸奶行业范畴。

诸如招牌产品“宝珠奶酪”“雪域酸奶”等价格均在20元以下，部分特色产品价格稍高，但与其他现制酸奶品牌动辄三四十元的价格带相比，性价比优势就凸显出来了。

该品牌于2010年成立，在随后的十来年间采取直营连锁模式，直到2020年才开始试点“多店加盟模式”，2022年后逐渐在江苏、浙江、安徽等城市开放加盟。可以说它的发展基础相当扎实。

目前，宝珠奶酪拥有30多家直营门店和100余家加盟门店，整体门店数量近200家，目前仍处于快速发展态势，大有一飞冲天、称王称霸之意。

酸奶罐罐——最猛的酸奶装在罐子里

如果说宝珠奶酪是有可能一步登天的帝王嫡子，那么酸奶罐罐就有着封侯裂土的王侯之相。

这个从名字就能看出独特之处的品牌，首创使用易拉罐和克莱因蓝的杯身，格外吸睛，其门店装修更是一个罐子形象的造型，一眼就能够记得住。

酸奶罐罐的背后玩家同样是老演员了。其创始团队根植于上海桂源铺（现改名为桂桂茶），在桂桂茶保持现状的情况下，公司全力押注酸奶赛道。

在创始人看来，酸奶的健康形象已经根植于消费者脑袋里了，不需要培育。加上酸奶天然好喝的属性，这个品类具备单独成长为一条独特赛道的条件。

这个市场只需要去抢，而不是教育，只要把价格降下来，就可以轻松俘获茉酸奶的消费群体。

基于此，酸奶罐罐主打高性价比，产品价格多在10-20元区间，做到了人人都喝得到0添加健康酸奶，消费覆盖面广泛，在市场上的竞争力在其品牌的迅速发展中得到了印证。

自2023年4月底在上海徐汇美罗城首次亮相，成立短短一年已经覆盖全国近40个城市，在万圣节、圣诞节接连推出季度新品，焦糖板栗酸奶和红酒车厘子酸奶，在小红书、抖音、微博等社交平台获得千万级曝光和关注。

至此，通天大道铺成，截至2024年8月29日，酸奶罐罐全国已有242家门店，主要分布在江苏、上海、安徽、浙江等地区，辅助于各类招商手段，酸奶罐罐或许最有希望能平替茉酸奶。

兰熊酸奶——资本眼中的蓝色天使

和酸奶罐罐一样，以蓝色调为品牌基调的还有兰熊鲜奶。

这个2018年从北京起步的品牌，以跑马圈地的方式，在北京几乎所有商场都开设了门店，先站稳本地市场成为“地头蛇”，再向外拓展，在天津、西安开设多家门店，凭借地域性爆发优势不断扩张，受到资本的青睐。

2019年它获得了云海肴和每日优鲜生态链基金的天使轮投资，2020年又获得了IDG资本pre-A轮投资，成立短短三年就获得两次投资，足以证明资本对兰熊鲜奶发展前景的看好。

兰熊鲜奶虽然名字中有鲜奶二字，但是当初初出茅庐之时，却是靠一杯芋泥鲜奶茶出人头地，现在的兰熊鲜奶主打酸奶系列，包装新颖独特，用长方形砖形杯和椭圆形的胶囊杯瓶装呈现，辨识度高之余还方便携带，成为社交平台上分享的一抹亮点。

截至本月初，兰熊酸奶门店数量已突破100家。这个从北京走出的“地头蛇”，正在资本的厚爱下，杀气腾腾的攻城略地。

酸奶饮品市场的竞争愈发激烈，Blueglass坚守高端、一只酸奶牛亲民有道、树夏特色鲜明、宝珠奶酪根基扎实、酸奶罐罐势头正盛、兰熊鲜奶扩张迅猛。

究竟谁能在这群雄逐鹿中定鼎天下，或许唯有时间能给出答案。

（作者：张壹；来源：咖新社[ID：newdrinks]）

原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/2p279HogxeVz7QM6pFvvnQ