2015年，这一年是传统餐饮人觉醒的一年，是餐饮品类密集诞生爆款的一年，当思想觉醒，当改变发生，餐饮竞争的格局也将有所变化。在从业者最多，市场体量最大的小吃界，他们正在刷新小吃新高度。
重庆小面快速发展到全国，和黄焖鸡米饭、土掉渣烧饼很相似，就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。低成本复制的优势，在做出规模之后，对整个行业的发展都是威胁：缺少壁垒，行业没有防火墙。
无论你走到哪儿，总会遇到重庆小面、沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲。他们没有总部，没有“首领”，却异常团结，没有标准配送，产品却都十分稳定。他们靠什么开满全国的大街小巷，而且生命力极其顽强？
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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