外婆家、绿茶天天火爆背后：小资格调、卫生状况堪忧

　　平民化的价格，小资白领般的格调，口味还算过得去的菜品，这是杭州两个餐饮品牌外婆家（需求面积:500-600平方米）和绿茶的共同特点。正是这个特点，令其不仅风靡杭城，也得宠于京城。

　　餐饮业向来两极分化严重，要么价格奇高，要么就餐环境差，想实惠就别指望体面，想体面就别心疼银子。而外婆家和绿茶却同时满足了消费者既要实惠又要体面的心理预期，这正是这两家餐饮店火爆江南江北的缘由。也许，就像当年的经济型酒店蓬勃兴起一样，这种贫民化的快时尚餐厅也将蔚然成风。只是，希望这些贫民化的时尚餐厅别也像经济型酒店那样，只顾了表面的体面，却忽略了店内的卫生和顾客的健康。

　　天天火爆的餐厅

　　3月初，记者出差到杭州，入驻酒店后想找个吃饭的地方，总台的服务生热情地建议记者到当地很有特色的外婆家或绿茶餐厅体验一下。

　　按着服务生的指引，下午5点左右，记者来到西湖边的东坡路。远远地，就看见一家店门口有很多人在排队。走近一看，正是宾馆服务生提到的外婆家餐厅。这个时间吃晚饭算比较早了，但餐厅里面却已经坐满了顾客，外面的顾客都在排着长队取号等位置。

　　既然这里排队，那就去绿茶吧。经过外婆家向前不到百米，转弯就是绿茶湖滨店。不过，这里的情况和刚才看到的外婆家一样，排队取号的顾客一点也不少，其中80%以上的顾客是年轻人。记者排队取了个号，然后去问服务员，大概什么时候轮到记者，她看了记者手中的号码后说，至少要等一个小时以上。

　　看看时间还早，记者去西湖边逛了一圈，再回餐厅，服务员告诉我，还要再等等。久等之后，记者决定放弃在这里就餐。

　　“这里天天都是很多人排队。”绿茶餐厅门口两个等位子的年轻人告诉记者，平时来吃饭的白领上班族居多，而周末则以游客为主。旁边外婆家的消费群体和绿茶大致相同。“这两家餐厅的装修比较有情调，菜的价格也比较便宜，味道也还行。”其中一个年轻小伙儿告诉中国商报记者，在杭州，这两家餐厅算是性价比较高的，所以他们愿意来排队等吃饭。

　　当天晚上9点多，记者在杭州大厦闲逛至9层，居然又看到一家外婆家餐厅。心有不甘的记者还是想体验下这家餐厅到底有什么特别之处，能够让这么多顾客愿意花长时间排队等候，于是，再次走到餐厅门口。遗憾的是，就算这么晚了，还是必须排队等位子。记者只得再次打消刚才的念头，拿了张菜单离开。

　　回京后，记者查到这两家品牌在北京都开有分店，于是特意抽空去体验了一下。本来想打电话预定座位的，但外婆家回复说预定要提前7天，而绿茶则要提前10天。预定时间太长，记者决定还是去排队。在分别经历了一小时左右的排队等候之后，记者终于坐进了这两家餐厅就餐。

　　平价时尚是卖点

　　正如记者在杭州采访的那位年轻顾客所说的那样，相比于一般的餐馆，绿茶和外婆家的装修都比较有风格，给人一种很自然、很文艺、很有亲和力的感觉。

　　温特莱中心店是绿茶在北京开设的第一家店，走进店堂，吧台前模仿超市的格局在大方格子里摆满了各种水果，旁边地上的陶瓷坛子中插着高高的绿色植物，餐厅的走道上也摆着各种绿植，木制的中式雕花隔断在餐厅分割出各种大小的区域或房间，靠墙的窗户也改造成木质中式雕花的，餐桌则是青花瓷桌面镶木质边框……总之，处处都透着“文艺范儿”，完全不同于一般古板的中式餐厅。记者在杭州看到的两家绿茶餐厅也是类似风格。外婆家的风格和绿茶相近，也透着文雅质朴的格调。

　　按照通常的经验，装修比较好的餐厅一般都比较贵，但绿茶和外婆家的价格却和普通餐厅相仿，有些菜品价格甚至更低。记者在杭州大厦的一家茶餐厅用餐时点了一道辣炒花蛤，价格是38元，量很少，而同一栋楼里的外婆家餐厅的辣炒花蛤价格却只有22元/例。为了吸引顾客，外婆家还推出了一款价格特别低的麻辣豆腐，一份只要3元。相对的低价策略为外婆家留下了价格低廉的印象。事实上，在外婆家吃饭，人均价格一般也要到60元-70元，其杭州分店和北京分店的菜品价格几乎完全一致。

　　绿茶的菜品价格水平和外婆家差不多，只是绿茶北京分店的菜品价格有相当一部分比杭州分店高出15%-30%左右。

　　“30％产品＋40％环境＋30％服务”以及高性价比“杠杆原理”是外婆家餐厅选择定位的经营模式。外婆家餐饮连锁机构的创始人吴国平认为，随着餐饮业所占市场份额的增大，势必面临更多挑战，目前对于餐饮企业的发展而言，模式是最重要的。

　　绿茶的经营模式和外婆家几乎如出一辙，通过营造良好的就餐环境以及相对较低的利润率来赢得顾客的感情加分，从而吸引大量的客流，最终获得快速的发展。目前，外婆家在全国一共有60多家直营连锁店，而起步较晚的绿茶也有14家直营连锁店。杭州绿茶餐饮管理有限公司的职员告诉中国商报记者，今年年底前，该公司将新开5家餐厅。

　　卫生状况堪忧

　　虽然外婆家和绿茶这两家餐厅很受消费者追捧，但说实话，记者的就餐体验并不好。

　　3月8日傍晚6点半左右，经过将近一个小时的等候，记者终于得以走进绿茶温特莱中心店就餐。进入餐厅的第一印象是眼前一亮：绿色的植物、雕花的木窗和屏风以及吧台上堆得满满的水果都很悦目；坐下来，青花瓷的餐桌也透着别具一格的韵味。只是，等记者定睛再看桌面，上面的污迹将进门后所有美好的印象都驱逐得干干净净——这显然是桌子没擦干净留下的印记。

　　招手叫来服务员，她很快拿来抹布在桌面上一通胡噜，污迹从桌子中间被擦到了桌边。记者让她把抹布翻过来再擦，她照着做了，总算把桌上的污迹抹去。接着，这个服务员不好意思地告诉记者，今天是她第一天上班，很多事情都不懂。在就餐的过程中，记者看到，那块擦桌子的抹布并没有被拿去清洗，而是回到了服务台，不断地被重复使用着。

　　服务员随后拿来一套白色的餐具，盘子中间有貌似洗洁精没有被冲干净而留下的痕迹，这次记者向服务员要来热水，自己动手将盘子中的渍痕洗掉。

　　为了验证在绿茶温特莱中心店遇到的不洁净现象是否是孤例，记者在几天后的一个中午特意去了绿茶今年在北京财富购物中心新开的一家店。在那里，记者很遗憾地又在餐厅的桌面上看到了类似的没擦干净的污迹。

　　3月14日下午5点左右，在外婆家就餐时记者同样看到了桌面上的污迹，因为那天下午4点就去排队，记者是第一批进入餐厅的顾客。没想到，看到的是差不多的情形。好在外婆家的餐具看上去要比绿茶干净，不用记者自己动手清洗。

　　绿茶和外婆家这两家餐厅的火爆情形和令人担忧的卫生状况令记者想起了几年前曾经采访调查过的经济型酒店。那时，经济型酒店正如雨后春笋般兴起，有些酒店的入住率甚至高达100%。但记者在调查中发现，经济型酒店存在着比较严重的卫生瑕疵。最近几年频频爆出的各种经济型酒店的卫生问题也印证了这一点。中国有句谚语叫“萝卜快了不洗泥”，经济型酒店在卫生方面爆出的问题正是典型的例证。绿茶、外婆家之类的平价时尚餐厅如今的火爆和当年的经济型酒店非常相似，只是，这些前途光明的平价时尚餐厅是否能吸取经济型酒店的教训，能否从一开始就加强管理，杜绝“萝卜快了不洗泥”现象的重演呢？若非如此，只怕今后也难免会重蹈经济型酒店的覆辙。