湘鄂情、全聚德出现亏损 餐饮业或将进入整合调整期

　　        近日，湘鄂情关闭了山西的一家加盟店。这家门店靠近省政府、市政府、区政府周边。在中央出台限制“三公消费”政策半年后，这家高端酒楼的停业耐人寻味。

　　今年第一季度，湘鄂情净亏损6901万元人民币(下同)，而去年同期公司净利润为4610万元，这也是湘鄂情时隔两年后，再次出现单季度业绩亏损。全聚德（需求面积:500-2000平方米）亦出现亏损，该公司今年一季度报告显示，归属于上市公司股东的净利润为3746万元，同比下降11.3%。名轩控股近日公布截至今年3月底的首季业绩，亏损362.5万元，而去年同期该公司纯利194.5万元。

　　而根据湘鄂情披露，首季亏损可能仅仅是一个开端，预计今年上半年净利润亏损将在7000万—12000万元之间，也就是说，在传统餐饮销售淡季的二季度，湘鄂情最多还将亏损近6000万元。而在2011年同期，净利润已达7648.07万元。

　　其实，这种亏损的前奏早在2012年报中就开始酝酿。2012年报显示，湘鄂情的营业收入13.79亿元，同比增长11.66%，净利润1.09亿元，同比增长17.2%，但其实其营业收入只有1.22亿元，同比已经出现9%的下滑，已露出增收不增利的端倪。

　　销售费用增幅高于营收增幅

　　细看湘鄂情历年的报表，不难发现其销售费用呈逐年上涨之势，从2006年不到1亿元，上涨至去年的逾6亿元，增长了5倍，但营业收入只增长了4倍，而湘鄂情的门店数目(含直营及加盟)则不过增加了约1倍，从17家增长至35家。

　　其实对比餐饮行业内同类上市公司，湘鄂情的销售费用也增长相对较快。以唐宫中国及小南国为例，前者2012年店铺总数37家，其中包含22家唐宫海鲜坊及唐宫一号，后者拥有72家餐馆，其中包括59家小南国餐厅，上述两家的人均消费约150元和170元，与湘鄂情同属高端餐饮范畴。但相比而言，小南国及唐宫中国的销售费用增速要远远低于湘鄂情的增速。

　　若对比国内另一家餐饮上市公司全聚德，湘鄂情的销售费用增长仍相对较快，数据显示，从2006年至2012年间，全聚德的销售费用也不过增长了2倍。对于上述问题，记者曾致函湘鄂情董秘，但至截稿，仍未收到任何回复。

　　大股东孟凯已减持超一成股份

　　早在今年初，湘鄂情就对外发布公告称，收到控股股东通知，计划自今年1月18日起的未来六个月内，通过证券交易系统或大宗交易系统减持所持公司部分股票，预计所减持股份合计将不超过1亿股，减持比例不超过公司总股份的25%。

　　随后的2月4日，孟凯及其一致行动人克州湘鄂情投资控股有限公司出手减持过1000万股，套现约9210万元。

　　其后，孟凯的一致行动人克州湘鄂情开始通过约定回购的方式减持。3月21日，克州湘鄂情将其持有的湘鄂情1000万股股份(占公司总股份的2.5%)进行约定购回式交易，参与交易证券公司为广发证券，购回期限为一年。3月22日，克州湘鄂情再度与招商证券进行1000万股约定购回式证券交易。5月8日，克州湘鄂情与光大证券进行800万股约定回购式证券交易。至此，孟凯及其一致行动人克州湘鄂情持有的湘鄂情股份从50.25%剧减至38.25%。

　　截至目前，孟凯及其旗下的克州湘鄂情合计持有三特索道已超过10%，而第一大股东武汉东湖新技术开发区发展总公司持股占比为14.64%。

　　2012年餐饮百强盈利能力下降

　　国家统计局数据显示，2013年1~4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一增幅较2012年下降37.6个百分点，而且是近10年来1~4月份数据首次出现个位数增幅。

　　日前，中国烹饪协会发布2012年度中国餐饮百强企业分析报告。报告显示，2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。

　　但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。此外百强企业盈利增长直线下降，营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%，与营业收入增幅差距明显，其中营业利润比2011年下降48.14%。

　　从业态来看，百强中的34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元，比2011年百强减少3.95个百分点，与高速增长的快餐类差距明显。

　　餐饮业在低迷环境下进入整合调整期

　　一些企业或关店或调整原有门店的运营策略，或者在行业下滑中寻找好的并购机会，相关人士坦言，不排除餐饮业会出现大规模洗牌，一大批企业将倒闭或者被并购，甚至在个别餐饮分类中出现寡头竞争格局，餐饮业集中度将进一步提高。

　　但不论如何调整，未来大众化餐饮将是重点发展方向。目前餐饮业的现状，意味着整个高端餐饮行业依赖公款消费畸形发展的时代终结。理性的餐饮业市场应当是“菱形结构”，也就是高档、低档少，中档多。

　　各大餐企的变化显示餐企正在积极调整寻求适合自己的方向，并且在行业调整期积极布局，获得更长远的发展。边疆指出，餐饮业商务餐将进一步萎缩，大众餐饮将崛起，由于大众餐饮主要是消费者自费，因而对餐饮的性价比、服务的要求更高，企业也应该在相关方面做出相应的调整。