浙江嘉兴餐饮现“新玩法” 互联网能否破解餐饮困局？

　　当今社会，互联网影响着每一个行业，餐饮业也不例外。记者走访中了解到，在嘉兴的一大批餐饮企业中，借助日新月异的互联网平台，出现了许多“新玩法”。这种网络营销模式的横空出世，让我市传统餐饮行业发生着改变，也带来了一丝寒冬中的曙光。

　　微博，开启一片新天地

　　位于市区中山西路财富假日酒店旁的VIVI咖啡与酒是一家主营西餐的店铺。今年8月初，该店铺推出了汉堡和热狗系列，市场反应平平。8月28日的晚餐时段，行情突然发生逆转，百来平方米的店铺里毫无征兆地挤满了前来品尝汉堡的顾客。

　　面对突如其来的火爆，店铺老板娘张薇很是纳闷。

　　“我也是问了客人才知道，他们都是看了‘嘉兴吃客’的微博推荐，慕名而来的。”张薇告诉记者，8月28日13时45分，“嘉兴吃客”在其微博上推荐了该店铺的汉堡。微博一发出，马上受到广泛关注，累计有351次转发和116条评论。

　　张薇坦言，一条几十字外加几张图片的微博，能带来如此快速和有效的宣传效果，是她始料不及的。自该微博发出以来，VIVI咖啡与酒就一直保持着高速运转状态，营业额较之前翻了一番。

　　“这次成功的经历，让我们感受到了互联网的巨大能量。我们现在也建立了自己的微博，客人可以通过微博了解店铺动态、订餐以及留言反馈意见。这是一个双向、多功能且无限大的平台。”张薇说。

　　无独有偶，53岁的皇甫黎丽没有开实体店铺，却通过微博平台将小龙虾卖得风生水起。今年夏天，一个和蔼可亲、围着围裙的“皇甫妈妈”形象，突然在微博上热了起来。

　　在卖小龙虾的三个月里，每天下午4时不到，“皇甫妈妈”就开始在自家的厨房里忙碌，烹饪微博粉丝预订的小龙虾。“小龙虾每天限量供应20斤，一下子就能售罄，来晚了的食客只好等第二天。”皇甫黎丽告诉记者。

　　皇甫黎丽本不精通网络，喜爱烹饪的她曾是城南路一家饭馆的老板娘。从事电商的儿子、儿媳利用自己的专业知识，将她以“皇甫妈妈”的网络形象带上了电商之路。“刚开始多是通过口口相传，销量增长并不快。订单量真正出现爆发式增长，是在一些微博红人发了关于我们小龙虾的微博之后。”皇甫黎丽说。

　　一条微博的影响力到底有多大？记者找到了在嘉兴本土颇有人气的美食微博“嘉兴吃客”的博主“睡裤”。据“睡裤”介绍，“嘉兴吃客”是嘉兴某网站美食版的官方微博，是经新浪认证的“大V”，成立不足两年已经拥有了超4万名粉丝。

　　“我们的微博平台让大家足不出户就可以搜集和分享美食信息，所以关注度很高，影响力也很大。每条微博瞬间的受众超4万人，这4万人中还有不少会转发、分享，宣传面瞬间就辐射开了。”“睡裤”说。

　　“搜”出来的美食

　　随着嘉兴城市范围的扩大，许多人熟悉的区域往往固定在自己住所或工作单位附近。居住在江南摩尔商圈的市民，可能对十几公里外的中港城商圈内的餐厅知之甚少。如何吸引不熟悉该区域的食客上门，成为许多餐饮企业面临的难题。

　　手机互联网解决了这一难题。如今，我市不少餐饮企业借力手机互联网平台，将自己的辐射范围迅速扩大。

　　“我们的客户端可以让每个人拿出手机就能了解嘉兴的大街小巷。你不需要对这个区域熟悉，只要打开手机一搜，就能对附近的店铺了如指掌。”嘉兴市同城掌上搜网络科技有限公司市场部主管饶劲松告诉记者。

　　记者了解到，同城掌上搜手机客户端自今年3月进军嘉兴以来，短短半年多时间就拥有了近5万个活跃用户，合作商户数量也已接近200家，其中餐饮商户超过三成。

　　“签约商家等于在我们的平台上开了一家店铺，商家可以提供菜单、优惠信息以及菜品和环境的图片。”饶劲松说，用户只要动动手指就可以根据菜系、商圈、人气等来选择自己要找的餐厅。同时，在不熟悉的区域，用户还可以利用GPS定位系统来查找自己附近的餐厅。

　　据饶劲松介绍，现在商家借力互联网的意识都比较强，均表现出积极的合作态度，其中有不少主动找上门寻求合作的餐饮商家。现在每天都有餐饮商户来电咨询合作事宜，欲借助互联网赢得商机。

　　根据合作商户的反馈来看，同城掌上搜平台为他们带来了许多新客源。“在合作商家不断增加的同时，我们的用户数量也一直保持着高速增长。”饶劲松称。

　　无限风光在团购

　　团购已经成为现代人的一种生活态度，网络上有关衣食住行的各种团购促销活动遍地开花，餐饮美食无疑是最受“团粉”欢迎的项目之一。在嘉兴市场上，餐饮美食也借团购搭上了“互联网快车”。

　　“火锅”、“烧烤”、“西餐”、“地方菜”……在百度团购导航嘉兴美食站上，记者发现，提供团购的餐饮种类达14种，可选项目多达几百种。从价格来看，既有几元一碗的面食，也有上千元的高级酒店10人餐，可谓网罗了嘉兴餐饮的“大兵小将”。其中不乏一些大家耳熟能详的高端餐饮名店，如金悦、玫瑰湾等。从销量来看，大多数团购项目都有较高人气，其中销量最高的单笔团购成交人数已高达20985人次。

　　“单是9月这一个月，嘉兴的团购市场就达到了1500万元。”美团嘉兴站负责人王婷说，市场的普及和消费者的追捧，使越来越多的商户意识到团购的重要性。

　　据王婷介绍，自美团2011年2月入驻嘉兴以来，和美团合作过的餐饮商户超过1000家。在入驻初期，很多商家并不了解线上与线下服务相结合的方式，因此对团购持怀疑或观望态度。而随着团购市场的稳步增长，最近一年主动上门谈合作的商户不断增加。

　　值得一提的是，那些曾经“高高在上”的高端餐饮商户，近年来也频繁出现在团购大潮中。自去年以来，嘉兴餐饮行业迅速进入“寒冬”，急需自救的高端餐饮也开始放下身段，主动寻找出路，其中团购就是他们增加客流、吸引老客户重复消费的新手段。

　　团购已经成为高档餐饮企业的“救命稻草”。王婷称：“像金悦、隆聚、玫瑰湾这些嘉兴的高端餐饮商户，不再认为‘团购’是单纯的打折手段，而是引入现金流、精准营销、提升品牌知名度的有效手段之一。”

　　互联网能否“破解”餐饮困局？

　　过去20多年，国内餐饮业一直跑在“高速公路”上，发展可谓迅猛。2011年，国内餐饮业产业规模突破2万亿，达到20635亿元。然而，进入2012年，餐饮业像是在度过一个欢快而漫长的夏季后，突然进入了“寒冬”。

　　进入2013年，餐饮行业继续低迷，许多经营多年的餐饮名店面临倒闭的窘境。在夹缝中求生存的餐饮企业开始积极探索自救之路。业内人士认为，电子商务作为传统行业新的营销模式，或许可以给餐饮行业带来一条全新的发展道路。

　　“互联网能否成为‘救市灵药’，目前还言之过早，但是网络和餐饮的‘牵手’现在看来无疑是成功的。”嘉兴市餐饮行业协会常务副秘书长杨平杰说，目前，我市餐饮企业都在积极探索转型发展道路，利用网络平台是一种被普遍认可的模式。从现在的情况来看，效果不错，潜力无限，“网络平台为餐饮消费者扩大了信息面，增加了可选择性，对热爱新生事物的年轻人格外有吸引力。”

　　杨平杰同时指出，由于网络平台的受众以年轻人居多，年轻人消费能力有限、消费方式不固定，因此如何拓宽受众面，提高新型消费模式的认可度，是餐饮行业“触电”后急需解决的问题，“另外，网络平台的确可以为商家积聚一时的人气，但是从长远的角度看，提高自身服务质量、找准市场定位、注重差异化发展，才是餐饮企业走出困境的根本之道。”