俏江南郑红：做餐饮须考虑租金、食材、人工能耗成本

　　（赢商网北京站报道）时下，国内购物中心正在打破传统惯例，餐饮业态越来越受到重视和青睐，成为购物中心带动客流、提升人气的主力军，在未来其也很有可能加大租金贡献率。8月27日，在赢商网主办的第28期每周下午茶--“购物中心餐饮业态发展趋势”的活动上，俏江南（需求面积:600-800平方米）副总裁郑红表示：“俏江南在做一个项目的时候，首先会考虑租金、食材成本、人工成本，还包括资本支出，比如工程等其它因素。首先，在和开发商沟通租金之前，应该知道食材成本的占比情况；其次，人工成本在店里大概是多少，也是要非常清楚的；再者，能耗方面，不论餐饮商家生意好不好，能耗都会有一些波动，当生意好的时候，波动幅度不高，但当生意不好的时候，能耗反而会越高。”

　　俏江南(北京)企业管理有限公司副总裁 郑红

　　她强调，就租金而言，其实是承租人的投资成本，而对于开发商来说，租金是投资回报。租金占比一定要低于在整个食材成本和人工成本。因为除了食材成本之外，人工成本是非常头疼的事情。现在国家对于人的保护非常重视，必须有社保，再有餐饮的流失率是很高的，培训等方方面面的费用都希望开发商能够理解和了解到，这些都是构成一家店需要考虑的成本支出。

　　作为餐饮品牌，她认为站在承租商的角度考虑，扣除食材成本、人工成本和预支的资本支出，如工程费用、家居费用等之后的利润空间还有多大？在这个利润空间里，才是餐饮考虑承受租金压力的范围。此外，商场租期多久也是需要考虑的，因为餐饮商家需要考虑前几年销售业绩增长的幅度。

　　相关链接：合生创展刘铭：购物中心做好餐饮业态需要换位思考

　　　　　　　万商俱乐部杨泽轩：餐饮业态组合通常考虑七点