台湾百年小吃度小月：只有走出去才能真正认识自己

　　（赢商网记者11月4日报道）度小月这个名字，大陆人听起来可能觉得新鲜，但是在台湾地区，已是如雷贯耳，无人不晓。在深圳举办的2014年中国体验式商业发展论坛上，度小月颇具特色的宣传片吸引了大家的关注。在宣传片中，度小月只字未提自己的小吃，而是描述了它邀请台南地区百家小吃店的店主以一个画着台南地图的大碗为画布，绘画台南地区的美食地图和景点，以推广台南地区旅游和美食的故事。在为之惊叹的同时，观众也体会到这家源于1895年的百年小吃店对台南文化的传承，以及对带领台南美食走向世界的责任感。

　　的确，从2013年1月进入中国大陆，度小月便获得了同行极大的关注。而大陆首店开业不到半年月营业额就达到100万元的成绩单，更是让业界眼前一亮。

　　度小月为什么这么火？它是一个怎样的品牌？近日，度小月第四代传人洪秀宏、度小月餐饮管理有限公司副总曾温煌为赢商网记者讲述了度小月的发展历程和成功秘诀。

度小月第四代传人洪秀宏

　　百年老店的故事

　　这还要从度小月第四代传人洪秀宏的曾祖父说起。台湾地区每年清明到中秋有个打渔淡季，被称作“小月”，19世纪末，台南有个叫洪芋头的渔夫，在每年的“小月’就自己做担仔面挑到集市上去卖，本想养家糊口，没想到他的面风味独特，渐渐就卖出了名气，后来大家干脆就把他的面叫做“度小月”。

　　度小月成为台南地区的名小吃之后，不仅被记入文献、经常上杂志，还吸引了包括连战之内的台湾地区数任领导人前来品尝，百年来可谓风光无限。

　　首拓台北出师不利

　　在台南战果傲人的度小月，想到了走出台南，走向外面的世界。洪秀宏透露，走出去的想法其实是来源于一个记者的忠告。那位记者告诉他，名店只有走出去，才能真正认识自己，这句话让他印象深刻。

　　“在这里（台南）生意这么好，出去可不一定”，洪秀宏说，“出去才会真正了解消费者的声音”。

　　于是，1999年，洪秀宏一家人开始筹划着在台北开店。他们先是看中了台北地区最繁华的忠孝东路，不了解台北商业情况的他们，被忠孝东路高昂的租金吓了一跳，最后不得不在忠孝东路一个不起眼的小巷子里面租了一间30多平米的小铺子。

　　但是真正的挑战还没有开始。开店后，本想是台湾地区名小吃，而且又是开在了台北核心商圈，人流一定会火爆。没想到，度小月忠孝店门可罗雀，让洪家人措手不及。洪秀宏发现，度小月的口味相对于台北人太重了，不适合台北的饮食习惯。于是，尽管父亲反对，为了避免餐馆走向关门，洪秀宏在菜单中分了台北和台南口味，以吸引台北客人。这种方式持续了两三年，等餐馆步入正轨菜式才得以调回原本的样子。

　　不仅如此，还有顾客向洪秀宏反映，度小月的小吃品类太少，只有四个小菜，有钱也没法消费。正好洪秀宏发现，台北街头很多所谓的正宗小吃其实都是挂羊头卖狗肉，根本不地道。所以，洪家人决定筛选出台南地区正宗的特色小吃，引进忠孝东路的度小月餐馆，让台北的消费者们能够品尝到正宗的台南美味。这样一来，既增加了店里的菜品、提高了收入，也为台南美食发扬光大做出了贡献。现在，度小月不仅有担仔面、担仔米粉、肉燥饭、樱花虾筒仔米糕等特色美食，还有冷盘、宝岛特色汤盅、精品小吃、时令蔬菜、甜品等小菜等总共40种菜品。

　　进军大陆一炮而红

　　而进军内地，其实是无心插柳柳成荫。2008年，度小月获得台湾地区外贸协会颁发的“全国优良品牌奖”，从此得到政府支持走向海外市场。在大陆考察期间，同为台湾名店的鼎泰丰让洪秀宏大开眼界，让他见识了台湾餐饮在中国大陆的发展空间。

　　2013年1月，经过一整年的筹备，度小月在北京侨福芳草地开出了大陆的第一家店。

　　有了之前首进台北的教训，洪秀宏坦言，进入中国大陆这个崭新的市场其实有很大的恐惧感。中国北方饮食重咸重辣，而且菜品分量很大，他担心度小月不符合北京的饮食习惯。

　　但是不同的是，这次，有了拓展经验的度小月，在菜品风味上不再妥协。取而代之的方法是，度小月副总曾温煌对来到店里的客人讲解度小月菜品的吃法，告诉大家这才是正宗的台湾小吃风味。功夫不负有心人，客人们开始接受这个风味独特的台湾小吃，而且由于在讲解过程中大家能了解到关于台湾地区的文化，所以都欣然接受。

　　开业不到半年，度小月的月营业额就稳定在了100万元以上，客人经常需要排队等位才能一品这家百年老字号小吃的美味。

　　发扬台湾饮食文化 加快拓展步伐

　　“我们不只是开度小月，而是把台湾文化带过来”，曾温煌对记者强调。他认为，现在大陆很多所谓的台湾菜都是“伪台湾菜”，没有保持原汁原味，而度小月决定忠于原味。

　　在度小月，肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等都关键食材从台湾进口，而在当次采购的每样食材都必须和台湾地区的同种食材严格对比，比如，为了找到合适的芋头糕，度小月团队找了半年，从北京一直找到福建，才找到口味达到要求的食材。

　　当然，巨大的关税和物流成本也使度小月在大陆的定位高于台湾地区。曾温煌表示，从台湾进口食材到中国增加了40%的成本。不过，洪秀宏决定要做“没有门槛”的美食，他把客单价设定在了60-65元，而消费群体则定位在了20-45岁的年轻人。

　　获得了消费者的认可，度小月准备加快拓展步伐。曾温煌透露，目前，度小月在北京和天津有四家店，而以后会主要拓展北上广深等一线城市。明年，除了北京天津的店门数量要翻倍，上海也将开出2-3家店，西安门店也提上了筹备议程。一个被更多消费者所认知的度小月正向人们走来。