留老爷不准走刘运通：创意从名字开始 管理以人为本

　　（赢商网云南站报道）第100座万达广场开业，受到全国注目，但更受关注的应该是那些首店进入万达广场的品牌。而作为云南本土的品牌，且又是首家店的“留老爷不准走” 和“巴罗萨”以其独特的店名加个性化的装修风格，吸引了众多消费者的眼球。探究新店，发现幕后竟然是云南餐饮界的“大咖”——大滇园。

　　大滇园

　　据赢商网记者了解，大滇园经过17年的诚信经营和稳步发展，现已拥有“大滇园”和“蔼若春”两个品牌，旗下有4家直营店和80多家特许加盟连锁店，分布在河南、河北、陕西、山西、新疆、浙江、吉林等16个省区市，形成规模化、规范化和专业化经营。但这两个品牌都是传统性餐饮模式，不论是装修风格还是经营模式，都不太适合进驻购物中心。

　　总经理刘运通在接受赢商网记者采访时介绍，“留老爷不准走”和“巴罗萨”为蔼若春旗下系列品牌，也是未来大滇园餐饮有限公司旗下重点发展的两个餐饮品牌。在昆明西山万达广场餐饮品牌高手如林的的市场背景下，如何打出自己的市场，如何被消费者所接受，成为他思考的方向。

　　总经理刘运通

　　“留老爷不准走”创意从名字开始

　　餐饮品牌更新换代特别快，除了有质量和服务的保证，最重要的是要有品牌意识，可以肯定的是令人印象深刻且有特殊寓意的“留老爷不准走”做到了。

　　不过说起这个名字的由来，还是有点曲折的。刘总说：“因为上海有家赵小姐不等位餐厅特别火，于是我最初想到的名称是刘老爷不等位，后来由于商标注册原因，我不得不取谐音留老爷不准走。“老爷”在明清初期对贵族、官员、富豪、士绅的尊称。在我们的服务理念里，对待顾客像对待老爷一样。“不准走”在昆明有一种说法是说留下来、莫走了，表达我们的热情好客。”

　　留老爷不准走

　　留老爷不准走店内装饰

　　留老爷不准走和蔼若春这个品牌的文化理念一脉相承。“蔼若春”也是要传达对待顾客要和蔼如春风一般。“蔼若春主打云南滇菜，开的都是很大型的街边店，在云南很知名，在省外基本没有听过。目前发展受到很多局限性，一直针对的客户群体都是家庭消费、商务宴请等等。年轻人根本不会来这里吃饭，因为他觉得不够时尚有点压抑。”刘总向记者说道。

　　由于蔼若春的装修风格非常中式，有点小桥流水的感觉，不太适合进购物中心。所以专门研发了新的品牌“留老爷不准走”和“巴罗萨”。把菜品由原来的200多个压缩到现在的60个左右，希望每道菜都做到好吃为主。对此刘总说过最牛的一句话：“顾客是没有理由为不好吃的菜买单。”这个不仅是句口号，实际上也在践行。

　　说到“巴罗萨”这个品牌也许是和刘总的海外留学经历有关。曾经留学澳州8年，学习经济管理类专业。可以算得上是“富二代”，但他的言行举止与相同年龄、相同背景的人有很大的不同。爱微笑、爱学习、爱分享、能担当，因此，在万达广场被叔叔阿姨冠以“微笑哥”的名号。

　　“微笑哥”的管理经：一切以人为本

　　微笑哥的生活，可以是开着跑车、泡着夜店。但是在他25岁的年纪，就承担起这么多员工的信任。我想不仅仅是简单的为了做好自家的生意，而是一份热爱。才能促使他这么坚定的坚持下去。

　　说起在海外的留学经历，还是收获颇多的。除了学习到专业的经济管理类知识，更重要的是体会到那里的风土人情。尽管在异国他乡，皮肤不同、语言不同，但是人与人之间的心是相通的。刘总兴致勃勃的说：“在澳大利亚最美的不是风景和资源，而是人。准确的说是人和人之间亲切的交流，拥有相互感激和感恩的心。”

　　巴罗萨

　　“澳大利亚餐厅的服务员工资相当高，所以他们很自信，服务也很到位。所以，我希望我们店里的每一个服务员能把顾客看做亲切的朋友。每个服务员的工号牌上都有自我简介，这会让服务人员更加的自信，充满价值感。同时，也要让员工吃得好、住得好。我想我给员工的不是牛奶和面包，而是比这多得多的无形财富。我们每天早上要求员工都要阅读，一周3天教员工学英文，培养员工开放的性格。这也是这个店的核心价值，传达给他们的是一种精神和执着。”

　　巴罗萨西式餐厅

　　做餐饮行业，最关键最核心的是服务。但服务是发自内心的，不是形式主义的。如何让和蔼如春风般的笑容绽放在员工的脸上。首先要员工有归属感和自我价值感；其次就是让员工该休息时得到很好的休息，这是体力上的保障；第三点就是先进的管理系统，在这点上刘总解释说：“我们没有采用先进的叫号系统，是因为我们是新店，暂时还不需要。并且我也只接待店面所能承受的顾客数量，不会因为求多、求快，让菜品质量得不到保证，更不为因为等待让顾客抱怨，我们要提供给每一位顾客宾至如归的服务。”

　　尤其是看到刘总在万达开业3天里的表现，作为一个餐饮“心”人，“微笑哥”的称呼实至名归。我也借他所发表的微信里的一句话来表达内心的感受。“我的热情，绝对燃烧了所有的沙漠！或者我想说，餐饮，必须从零开始。”

　　 2015年店面扩张：有计划  不盲目

　　“留老爷不准走”和“巴罗萨”这两个品牌，一个主打滇菜炒菜系列，一个主打西餐。在他的理念里餐饮不仅是吃，也是文化。他想把澳州最正宗最绿色的饮食文化带给这个城市去感受，同时又要把老昆明地道的传统美味演绎得尽可能时尚，这种接轨势在必行也责无旁贷。当记者问到，在餐饮白热化的竞争中，有哪些核心的竞争优势能够带给他足够的自信心。他回应到：“首要的一点就是我是董事长的儿子，我可以有一定的决策权，执行力强，菜品和服务上一手掌控；第二点就是员工招聘和管理很严格，我把我的东西教给我的每一个员工，让他们师出名门，把工作热情和激情传递给社会，这个是我唯一自信的东西。”

　　 另外，万达这两家店的面积都在300平方左右。“留老爷不准走”客单价在50元左右，“巴罗萨”客单价100元左右。除了店面装修具有北美式的怀旧风格吸人眼球之外，还有一个小细节，令人感动，在万达广场空间如此珍贵的地方，“巴罗萨”这家店竟然舍掉店面面积，做了外摆区，以供顾客等位和休息用。当问及此事时，刘总很淡定的笑了笑说：“与人方便也是一种美德。”

　　说到开店计划，刘总说2014年是没有计划再开新店了。2015年虽有开店的打算，但也要看万达广场这两家店的经营情况，不会盲目去扩张和投资。

　　关于这两家店，未来前景如何，刘总自己不敢妄下断言。但能够进入万达广场，也证明了品牌的实力。至于如何判断一个品牌是否能够走的长远？我也没有答案。但我相信，一个爱学习的企业必然是能够紧跟市场形势的！一个爱微笑的人，也会有好运相随的！