赤盈餐饮：三大品牌首进重庆 开启省外拓展第一步

　　“他本该锦衣华服，不谙世事，但却心有猛虎，细嗅蔷薇；他本该周游世界，放肆享受，但却废寝忘食，日夜兼程；他本该裘马轻狂，游戏人间，但却埋头苦干，事必躬亲；他本该是傲娇的继承者、但却从头开始，只为成就心中的梦想，只为实现认定的目标。”这便是赤盈餐饮总经理刘运通在交谈了解后给我的最大感受，背负着来自家庭的精神压力，也背负着世人羡慕、嫉妒和深深的误会，他用实际行动在逆势而行的餐饮行业扎根，用努力、认真、担当来抒写峰回路转的情节！

赤盈餐饮有限公司 董事长 刘运通

　　7月21日，随着龙湖时代天街D馆的开业，赤盈餐饮旗下三个品牌首进重庆，留老爷不准走（需求面积:300-500平方米）、巴罗萨（需求面积:250-300平方米）澳洲滚石牛排、VF味户相继开业。探究新店，发现赤盈餐饮幕后竟然是云南餐饮界的“大咖”——大滇园。据赢商网记者了解，大滇园经过19年的诚信经营和稳步发展，现已拥有“大滇园”和“蔼若春”两个品牌，旗下有多家直营店和多家特许加盟连锁店，分布在河南、河北、陕西、山西、新疆、浙江、吉林等16个省区市，形成规模化、规范化和专业化经营。

　　赤盈餐饮总经理刘运通在接受赢商网采访时，年轻、帅气、充满朝气、满满正能量……这是我对这位89年出生，自创了四个品牌的小伙儿刘运通的第一印象，虽然在做餐饮的同辈里，他年龄较小，但8年半的澳大利亚留学生活，让他有着与年龄不相衬的成熟气质。这8年的澳洲生活也让他爱上了美食，爱上了餐饮业。2013年底回到昆明，他马上开始筹划了巴罗萨、留老爷不准走的开店工作，2015年又相继创立了以现榨果汁为主的VF味户和以老昆明米线为主的快乐碗，短短两年多的时间，现在这四个品牌在云南餐饮界不仅获得了餐饮界前辈们的肯定，也赢得消费市场的认可。

　　据了解，自留老爷不准走、巴罗萨2013年在昆明西山万达广场开业以来，留老爷不准走每月业绩均可达70万左右，巴罗萨每月业绩可达88万左右。此次入驻龙湖重庆时代天街，是旗下三个品牌开启省外拓展的第一步。

　　“留老爷不准走”创意从名字开始

　　说到“留老爷不准走”品牌的由来，刘运通笑言：“我最初想到的名称是刘老爷不准走，后来由于商标注册原因，我不得不取谐音留老爷不准走。“老爷”在明清初期对贵族、官员、富豪、士绅的尊称。在我们的服务理念里，对待顾客像对待老爷一样。“不准走”在昆明有一种说法是说留下来、莫走了，表达我们的热情好客。”

　　留老爷不准走主打滇菜炒菜系列，此次拓店重庆市场希望可以把老昆明地道的传统美味在山城演绎得尽可能时尚。除了环境上给消费者营造一种惬意的体验，当然餐厅的核心武器还在于出品和口味。据悉，为追求风味正宗，为了山城顾客能吃到地道的云南美味，留老爷不准走的许多原材料，如辣椒、花椒、麻椒等都是从云南原产地进行直接采购，所有厨师均来自云南。初入重庆，为适应山城市民的口味，菜品也一直在调整和改良。

　　据了解，留老爷不准走有6大云南正宗特色菜，如手撕簸箕饭、老爷汽锅鸡、大大大口缸米线、糊辣乌鱼片、鹅油蒸臭豆腐、少爷尖椒鸡等深受重庆消费者喜爱，人均消费约60-80元。

　　“巴罗萨Barossa”一起做滚石上的高富帅

　　聊完留老爷不准走，又要说到风头正劲的巴罗萨澳洲滚石牛排，第一家店同样诞生于昆明西山万达广场。市场上口碑表现不错，被顾客认定为昆明最好吃的澳洲牛排餐厅，首次进入重庆也不负众望，试营业期间，单日客流达两万。据刘运通介绍，巴罗萨龙湖重庆时代天街店，客单价180元左右，能有这样的市场反应和接受度，实在难得。

　　一个以卖餐品为收入的公司，去除掉操盘人道德层面的食品卫生安全以及增值层面的服务，剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”，而“味道”的关键是能hold住吃货挑剔味觉的食材。刘运通笑颜：“全世界都在做牛排，牛肉不等于牛排，牛的种类很多但，我们只用“澳洲和牛”。和牛，世界上最贵的牛肉。澳洲和牛，可以说是享尽了人间的高级待遇：每日吃水果 + 按摩 + 听优雅音乐 + 喝红酒 + 温泉水洗澡。据刘运通介绍，巴罗萨牛排材料均从国外澳洲进口，采用冷链运输送至国内餐厅，烹饪方法也独具特色，采用进口火山石烤至400度左右，用完全没有腌制过的澳洲和牛牛排放上去现烤现吃，这个过程绝不超过15分钟，柔而不腻，香嫩四溢，锁住原汁，确保健康美味！据了解，巴罗萨除了澳洲美食，更提供进口澳洲啤酒、红酒，服务都只以澳洲文化为主。

　　管理经：一切以人为本

　　业内流行一句话：“餐饮无大事，餐饮全是事”。这个世界变化太快，餐饮在外行人的眼里，门槛低，利润高，所以一股餐饮热潮蜂拥而至，五花八门的餐饮品牌层出不穷。因此，要想保持在顾客心智中的存在感，刘运通表示：“餐饮没有捷径可走，所谓王道：产品是王，服务是道，一切以人为本”。

　　有过8年半海外留学经历的刘运通致勃勃的说：“在澳大利亚最美的不是风景和资源，而是人。准确的说是人和人之间亲切的交流，拥有相互感激和感恩的心。澳大利亚餐厅的服务员工资相当高，所以他们很自信，服务也很到位。所以，我希望我们店里的每一个服务员能把顾客看做亲切的朋友。每个服务员的工号牌上都有自我简介，这会让服务人员更加的自信，充满价值感。同时，也要让员工吃得好、住得好。我想我给员工的不是牛奶和面包，而是比这多得多的无形财富。这也是这个店的核心价值，传达给他们的是一种精神和执着。”

　　说起管理，刘运通表示：“其实我也不知道管理的最高境界是什么，做生意的意义到底是什么。我想，我还很年轻，我的伙伴也还很年轻，我们得多做，多学本事，多读有益的书。范蠡也说过，即便时来运转，也需付出超出常人的努力与辛勤，方可达到时刻持盈的境界！”

　　据了解，重庆店开出来之前，刘运通已在重庆整整待了两个月，亲自跟进设计、装修、施工等等。谈起这次省外拓店的感受，“对我们而言，这又将是一个全新的挑战，不过好在我们爱折腾，所以才有进步，才有发展，要成功，要得到社会的认可，要有的是做事的态度，绝对没有捷径。我们现进入创业第二阶段，很是辛苦，但需要一步一步走好，因为还有很多人等着我们去改变，想默默的认真对待顾客和小伙伴们，并身兼社会责任感。因为，我们是赤盈CHINAING，热情，尊重与感恩 ！”

　　近三年店面扩张：有计划  不盲目

　　据赢商网了解，目前留老爷不准走、巴罗萨在云南各有两家门店，VF味户在云南有5家门店，这三个品牌在重庆暂时各一家门店，不过据刘运通透露，这三个品牌已确定入驻今年金秋开业的重庆爱琴海购物公园，届时这三个品牌在重庆各两家门店。

　　因品牌的自身规划、定位等，留老爷不准走青睐280—350平米的店面，巴罗萨青睐180-300平米的店面，味户青睐30—80平米的店面。在谈到品牌发展、未来拓展选址上，刘运通告诉记者，经过充分准备，2016年已经开始向省外布局，重庆、成都为首选拓展区，现阶段，在不断的学习和进行市场考察。在考量开发商实力后，今后只进驻购物中心，在重庆拓展，偏向解放碑商圈、观音桥商圈、南坪商圈。近三年将在云南、重庆、成都三地拓展，单个品牌预计拓展10家左右，不会盲目去扩张和投资。

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