西安金香鲍远新玉：高端自助餐“一枝花”的蝶变之旅

　　初识金香鲍，是因为它贵气别致的名字，是在大众点评团一个个叫好声中。“金光灿灿香气喷喷的鲍鱼”，仿佛鲍参翅肚就呈现在你的面前。7000平米的商业规模，雍容华贵的装修风格，花样繁多的餐品，无不体现着金香鲍独一无二的品格与追求。无论是室内的装饰还是桌椅的样式，无论是餐具的摆放还是灯具的选取，金香鲍在抓取细节的过程中追求着一种极致。在西安目前300多家自助餐品牌中，与千家粗粮王、金汉斯等常见的大众自助餐品牌不同，金香鲍一直秉持着高端的商业定位，“曲高”但不“和寡”。面对租金、人员成本不断上涨的趋势，与五星级酒店的自助餐竞争越来越激烈的大环境大形势，金香鲍不断进行思维创新，秉承顾客至上的理念，不断追求着“大且精”。作为西北五省目前最大的自助餐品牌金香鲍是如何在短短几年的时间中不断走出自己的发展路子的？是什么样的经营理念使金香鲍成为普罗大众、高端商务人士不断追寻的品牌？近日，赢商网记者采访了金香鲍的领军人物远新玉。

　　初期：规模大、价位高，对运营提出更高要求

　　 2008年，中国餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，正在进行着量变到质变的演变。餐饮业在国民经济中所占的比重也在不断攀升，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。远新玉就在这一时期瞄准金钱豹的发展商机，在新疆创立了“新疆金钱豹”的品牌。“没有想到一开业就会如此火爆。”远总谈到自己刚刚涉足餐饮业的感受时说到。2011年，远总借鉴新疆金钱豹的成功经验，在西安创立了“金香鲍”这一品牌。当时的规模之大让不少业内人士认为，“开不了半年就得关门。”然而商业的气魄与胆识常常是常人难以预知的。远总坚持自己的思路与想法，并大胆设想：“金香鲍不仅要大，更要好，更要精。规模大、价位高，对运营就提出了更高的要求。因为自助餐在西安差不多300多家，金香鲍规模很大，大就意味着用工多、成本高、浪费也大。对顾客而言，品种多意味着选择的空间大，而对运营者而言，就需要承受得起高成本。”金香鲍的自助餐有五百多个餐位，包厢和火锅差不多一千多个餐位。如此大的餐饮商业规模在西安并不多见。“目前西安的高端餐饮经营状况并不是很好，但金香鲍没有死，还做得好，已经很不容易了。”远总在谈到目前金香鲍的现状时戏谑地说到。然而，记者发现，已经是晚上八点左右，金香鲍里不仅有拖家带口的家庭聚餐，还有商务聚会，更有生日宴请。远总显然是对金香鲍的未来发展寄予了一定的厚望。

　　蝶变:高端理念，顾客至上，提升菜品质量

　　“金香鲍”，顾名思义，是黄金、沉香、鲍鱼三者的完美结合。黄金作为矿物质界的极品，现在已经是通用货币；沉香是植物界的极品，它的提炼物比钻石还要金贵；鲍鱼是可食动物界的高端极品。三者的结合更加凸显了“金香鲍”的极致格调。金香鲍的餐饮形式将世界的三大餐系都囊括其中。日餐、西餐（美式、法式、德式与西班牙等）与中餐（含川、湘、沪、粤、鲁各大菜系），融合了各国美食风味的金香鲍在自助餐以多取胜的时代已经占领了自己的市场高地。

　　然而，这些还远远不够。远总在与记者的整个交谈过程中在反复强调，“顾客的口味是首位的。任何餐饮品牌只要顾客吃得好，服务好，什么来了都不怕。”如何满足各类消费者的味蕾需求，如何使每一道菜都好吃，是远总每天都在思索的问题。对于当前成本不断上涨、竞争压力不断扩大的西安餐饮市场，未来的利润点在哪里？远总说：“任何形式的餐饮利润空间都可以自己掌握，唯独自助餐不行。企业要想获得利润空间、利润点，就必须把心思与精力用到顾客身上。无论是哪种模式，立足点都在吃上。如何把每一道菜品做得好吃，使顾客吃得舒心、吃得不一样，才是以不变应万变的权宜之策。”虽然话语质朴，但是切中了餐饮业未来发展的所有精髓，相信用心的顾客一定会体会到这份真诚与真心。

　　  创新：技术革新，拓展品牌，做到“大且精”

　　随着20世纪90年代末期电子商务在中国的崛起，互联网营销应运而生，并逐渐蔓延至各行各业。餐饮业历来以技术含量低，劳动力密集而著称，如何将传统餐饮业与当今信息技术进行融合，是餐饮业全行业都在思索的问题。面对互联网对餐饮业的冲击，远总说：“与零售业相比，互联网对餐饮业的冲击相对较小。商品可以从互联网可以直接送到家里，但餐饮必须体验。”尽管如此，金香鲍也在思变的过程中不断运用互联网思维进行创新，近期金香鲍旗下也开创了自己的外卖品牌,目前正在试运营期间，“来回50公里路程的顾客，我们都送过”，足见金香鲍服务的贴心与真诚。

　　未来远总谈到，金香鲍也会推出精品菜的外卖，还会推出子品牌“海味童话”，在城南与城北各一家，拓展自己的店面，店铺面积差不多两千平以内。随着规模的不断扩大，金香鲍的扩展步履匆匆，远总对于未来金香鲍的发展，提出了一个理念，即“大且精”。“小规模的餐饮做到更精品、精细相对容易，但大如何做到精，难度就很大。未来的金香鲍会朝着更多样化、更精细化的路线发展，不断提升自己品牌的认知力与影响力。”

　　在高端自助餐品牌中，远总形象地把金香鲍叫做“一枝花”。而且这支花会越来越鲜艳，花期也会很长。从远总淡定自若、笃定坚信的话语中我们看到了金香鲍未来发展的决心与信心。在如今高端餐饮每况愈下的市场环境里，金香鲍思转变、谋创新，坚忍不拔，不断扩展着自己的步伐。金香鲍的未来，需要用心的经营者与顾客一起打造！