用塑人的精神塑品牌——成桂餐厅31年老店炼成记

　　（赢商网天津站报道）在五大道中漫步，一栋栋小洋楼整齐排列，如果突然冒出几个德国制造的绿色遮阳伞来，那么这里就是成桂了。

　　这次对成桂餐厅创始人高先生的采访是在有着31年历史的河北路店进行的，记者落座刚一会儿，服务员就给我们端上了新做出的黄桃派和苹果派，色泽鲜艳，摆放相宜，还未等动刀叉，高先生立即指出其中火龙果皮的颜色和甜点整体不甚搭调，便提醒餐厅服务员告诉甜点师，今后甜品和水果的搭配要更多注意配色。

　　    我们说这就是细节的力量，他摆摆手，说：“我这差得远呢，只能算刚刚及格。”

　　    对品牌要有敬畏 志做天津西餐厅第一把交椅

　　    作为一个经营了31年的餐饮品牌，成桂餐厅现共有河北路、新意街及开发区三家店，在当下的餐饮市场中，这样的拓展节奏显得过于缓慢，但高先生却认为：“品牌发展多了没有可信度，尤其是餐饮。一个品牌的塑造，需要经营者对它既尊重，又害怕，现在比较流行的快餐文化是一种新型的餐饮形式，但品牌意识的薄弱，把品牌当作摇钱树，不施肥不浇水，只顾迅速的复制，那么它不会帮助你生财。”

　　高先生还介绍到：“成桂餐厅从一开始的定位就非常明晰，立志要做天津西餐厅的第一把交椅，在若干年之后，这个目标基本实现，至今，成桂餐厅已经经历了四代厨师长。经受过市场和时间的磨练、考验，成桂餐厅在平衡生存、发展、品牌塑造以及传承之间的关系上，做出了很多努力。”

　　    奉行手工制作 从用料细节做起

　　    西餐虽说是个“洋玩意儿”，但要做出原汁原味的西餐，首先就要遵循原料第一的法则，在用料选取上面要坚持原则，并相对保守一点，这也是成桂餐厅一直坚守的原则之一。

　　    高先生给我们讲了一个实例：“西餐里有一些很经典的菜品比如吉列炸猪排、吉列炸虾，其中用到的面包粉是可以从外面直接买到的，但是会比较干，口感不好，为此成桂特别配了专门的厨师，每天把新烤出来的面包切成小方丁，以备油炸菜品使用，这样炸出来的外皮更酥，口感更好。单单这项工作每天就要耗费一个厨师4、5个小时的时间，类似这些小事虽然很不起眼，但我认为这却是最重要的。”

　　    着重用餐体验 总经理亲自操刀店面设计

　　说到今年2月9号刚刚试营业的成桂餐厅开发区店，高先生一下子来了兴致，为记者讲起了装修灵感来。在这个体验经济大行其道的时代，这家西餐老店又在用餐环境上时尚了一把。

　　高先生介绍到：“在这个店里我们采用了北欧简约的风格，比如椅子选用了来自意大利设计的温莎椅，今年刚刚上市，每把的市面价格在一万元左右；店铺顶部采用拱形设计，两边用LED灯镶嵌灯带，营造出几个大的线条，房间整体形成一个弧度。”除此之外，利用地板在墙上营造几何图形，并选用西班牙软木进行部分遮挡形成柔和光线等等，都是在店面设计和装饰中体现小心思的地方。

　　最后，以当下购物中心中餐饮品牌发展的火热之势，成桂餐厅会不会有一天会开进购物中心呢？我们拭目以待。