昆明另类烧烤店：“围炉煮酒”共话青梅 相忘于江湖

　　引言：

　　“每天都有一个崭新的自己，积极，向上，充满正能量，感染着身边的每一个人！我不怕模仿，也不怕超越，因为我脑子里会不断出现新东西。

　　——飞飞”

　　编者按：

　　“飞飞”，名刘学飞，年纪不大，我们在昆明的一次美食之旅中认识的，那时，他还是个卖二手车的。交谈中，我隐隐觉得，这个后生不简单，说不定将来能折腾点什么事儿出来。

　　“飞飞”属于那种外貌不惊人，内心却有着坚定主意的人，认准的事儿，一定要做到底。这不，他的“围炉煮酒”庭院式烧烤，在昆明搞得风声水起，亲近自然，与自然融为一体的理念得到了昆明年轻人的广泛响应，已经成为昆明青年的乐活聚集地。

　　本文是“汉子说吃”上线来第一篇采访题材的文章，由“飞飞”口述，记者刘会芳整理，汉子编辑作序。　 

　　汉子

　　2015年6月16日 

　　“吃货”的餐厅梦从洗碗工开始　 　 

　　记者：“餐厅为什么起名‘围炉煮酒’？”　　 

　　刘学飞：“在准备期，我们想了很多有意思的名字，但将近有70 个名字在商标注册的时候都没通过。无意中听到一首叫《围炉》的歌，我就突然想到了‘围炉’这个词语，从字面上觉得很温暖、很亲切、很接地气。设想一下，如果一群朋友约在一起聚会畅饮相谈正欢，那恐怕是最好的时光了吧，所以又加上了‘煮酒’二字。正所谓动静皆宜，形神兼备。以餐厅的名字为灵感，一切的设计装修文宣都围绕着这个主题来进行，就有了今天大家看到的‘围炉煮酒’。事实上，我们餐厅刚刚入选为‘中国醉美餐厅’。”　 　 

　　记者：“请给我们的读者简单介绍一下“围炉煮酒”吧。 

　　刘学飞：“好的。正如大家所看到的，我们的店是一个LOFT风格的花园美食店，一楼、二楼有相当一部分的餐位都是露天的。如此开阔的设计，就是想让那些疲惫的人在这里放松心情、享受美食，从封闭的空间里解脱出来。当然，在餐厅的设计方面，我们参考了很多朋友的建议，浪漫、温情、舒适、便利、多方面、多用途……都是我们考虑的。比如一楼放置的台球桌，就餐的客人可以随意玩，等位的客人也可以，甚至小孩子们也很喜欢宽阔的球桌。诸如此类的小细节看似无关紧要，但恰恰是一个餐厅风格和理念的凸显，我们就是要打造一个青年乐活聚集地，高逼格、高情调、高水准。

　　设备投入上我们的确是比较“大手大脚”的，比如仿搪瓷口缸的陶瓷杯、舒适稳固的座椅、二楼露台的超大屏幕等，处处都透露出不经意中的刻意——就是要让顾客享受到除了美食之外的其他愉悦感受。”

青蓝色的背景，银白色的字体，让人一看就有喝酒的冲动

隐藏在都市一隅的围炉煮酒

全景拍摄的围炉煮酒

　　记者：“开围炉煮酒之前您是做什么的？” 

　　刘学飞：“我从2001年开始打工，曾经在餐馆里做过洗碗工，还做过设备采购、经贸、电梯销售等。直到2013年，和好朋友在世纪城创立了自创品牌‘轰轰二手车’公司，不仅收获了好业绩，更收获了一大帮知心的朋友。作为一个吃货，我不仅喜欢吃，更想有这么一个放松吃、放肆喝、放纵乐的地方，美食、美景、美酒一个都不能少。这个想法和朋友们一拍即合，所以就有了开一个以青年人为主要群体，以烧烤和定制桌餐为主营的餐厅的想法。朋友都说我是一个为吃而活的吃货，餐饮是我的梦想，我从未放弃。 　 

　　高逼格餐厅的高逼格文宣 

　　记者：围炉煮酒开业不过2个月，是如何做到在食客中拥有这么好的口碑？”　 

　　刘学飞：既然是餐厅，归根到底，好的味道是一切的根本。从食材的选用到菜品的制作，我们严格把控每一个环节，务必让每一道菜品都做到食材正宗、制作精细、严格监控、口味一致，在此基础上，我们会定期对所有的菜品进行抽查，以确保同一道菜在不同的餐桌上有着同一个高水准的表现。而且，我们的新菜在不断的研发中，可以这么说，我们的菜品会不断的推陈出新，不同的季节到围炉来，食客们将会品味到不同的菜品。当然，我们的经典菜品，比如板栗肥肠、啤酒牛肉等等将会是点菜单上的“固定节目”。

五颜六色的盛宴只有在七彩云南才能看到，围炉煮酒视觉的盛宴

古有华山论剑，今有围炉品串，烤串要大大的

　　记者：“有了好的味道，还需要有好的宣传。你们是如何进行宣传的呢？”　 

　　刘学飞：有个同样在报社工作的朋友给了我们这样的评价：“围炉煮酒是2015年餐饮界的榜样，值得学习研究。尤其是后面的策划、文案团队以及围炉的执行力。”我想这个评价是对围炉开业至今文宣方面工作的极大肯定，必须感谢我们有好的文宣团队。我们在活动宣传方面总是不甘人后的，比如刚刚过去的六一儿童节，我们推出了“年龄相机拍照打折”活动，以唤醒人们心中的童真，当然也让食客们享受到真实的优惠，乐食乐活。接下来，我们还会有更多的活动推出，比如近期的小龙虾活动，我们就打出了“别人为活而吃，吃货为吃而活”的口号。

青春的美丽在于璀璨地绽放，来围炉煮酒，做你自己　　 

　　有快乐也有烦恼　 

　　记者：“食客就餐的时候发生什么事会让您最发愁？”

　　刘学飞：“我们的餐厅大部分是露天位，所以颇有点“看天吃饭”的意思，呵呵。因为下雨天我必须要放弃一些客人，就当做是给员工休息。我们放弃了CBD吹空调的感觉，我们要的是自然风。甚至我们考虑在冬天搞一个羽绒服Party，邀请食客们都穿羽绒服吃烧烤，想想看，是不是很有趣的样子？我觉得只要你愿意改变，什么都不是问题。　 

　　记者：“您真是一个乐观的人。那么，餐厅现在面临的困难是什么？”

　　刘学飞：“很多人走进餐厅，在视觉上是很好的，这一点虽说是很有优势的，但客人不是来欣赏风景的，吃是他们的目的，现在我们要做的是怎样去摆脱视觉系，我们要做的是如何体改服务品质和菜品的稳定性。许多客人来会感觉环境很好，菜色也很好，但觉得服务与菜品味道是有缺陷的，当这两样不好的时候，客人对餐厅的感受会大打折扣。所以，我们的重点会始终放在不断的优化老菜品、研发新菜品方面，我们的终极目标，是要给食客提供一个兼具“美味的食物、养眼的风景、贴心的服务、值当的价格”的综合性的用餐感受，让每一次围炉的就餐之旅不仅是味蕾的旅行，更是心灵的放松和精神的满足。　 　 

　　不忘初心，方得始终　 

　　采访过程中，刘学飞一直把“团队”二字挂在嘴上，在他看来，围炉煮酒不是属于某个人的，是属于整个团队，甚至所有为它付出过、努力过的人的。因为一路走来，家人和朋友给予的信任和支持是最大的动力和财富。所以，尽管经常开会到凌晨两点多，员工累，老板也累。但是整个团队依然坚持心往一处想，劲往一处使，就是为了携手同心实现同一个目标，一起为了梦想奋斗和努力的过程是人生最精彩的经历。

伙伴们自己动手，打造“围炉煮酒”

我们我的小伙伴们

不学习怎么能成长，紧张的工作之余抓紧时间充电

围炉煮酒因为有了你们热血的青春，而格外灿烂