围炉煮酒:空间体验+情感诉求 一家置身花园中的烧烤店

——“想象力智造未来”2016中国体验式商业地产论坛系列报道

赢商网云南站 张亮   2016-09-09 15:10
核心提示:围炉煮酒彻底颠覆了烧烤在昆明的定义,它把烧烤变成了一种多情调、高氛围、强体验的聚会,你不再需要把烧烤当做二次相聚的补餐。

  编者按:当IP、互联网、跨界、场景、文化等诸多词汇无法概括当下的商业地产时,当创新成为长频词,唯有想象力成为混局之下最清晰的代名词。商业地产需要想象力,也想要将之描绘成现实的强大团队。金秋10月,2016年中国体验式商业地产论坛将在深圳如期召开,本次论坛以“想象力智造未来”为主题,一年一度中国商业地产人再欢聚,新潮思想又会激撞出怎样的火花?在此之前,赢商网独家策划系列专稿,回顾2015-2016年体验式商业热门趋势、分享引发业内热议的商业体验项目、创意品牌的特色与发展背后的故事。

  餐饮业是竞争相对激烈的服务行业之一。随着消费形态的变化,“体验”成为了一种“可以销售的经济商品”,餐饮业中的“体验消费”便大行其道。

  夜色商业的普及,使得昆明的烧烤越发兴盛,但无不以路边摊的形式出现,千篇一律的形式,加之健康、卫生的问题,再也无法满足80、90后的个性体验及健康消费。然而,一家另类的烧烤店,彻底颠覆了烧烤在昆明的定义,它不再是路边摊浓烟滚滚的站立式用餐,也不是小店小凳昏暗灯光围坐的用餐。它把烧烤变成了一种多情调、高氛围、强体验的聚会,你不再需要把烧烤当做二次相聚的补餐,烧烤它俨然成了你生活中聚会的正餐。

  

  空间体验:花园式庭院 以绿植掩映叠水相伴

  一个成功的餐厅设计要满足很多条件,而且随着社会的变化以及人们需求的不断变化,这些条件都会发生变化,只有本质是不变的,那就是消费者的体验,就是要让消费者舒服、舒心。

  国外体验式餐厅的设计,主题明确,题材种类繁多,体验是复杂的又是多种多样的。如今全球进入了“后消费时代”,消费者因为经历了太多的广告和消费体验,对各种营销传播手段逐渐具备了免疫力,甚至出现了审美疲劳。与此相比起来,围炉煮酒(需求面积:2000-3000平方米)更加关注内心的感觉和体验,对消费者而言,吃什么并不是最重要的,而对环境的体验感觉才最重要。

  

  

  走进餐厅,花园式庭院绿意昂然,生机勃发的环境里有着一种源于大自然的恬适感,休闲惬意,吃饭的同时也能瞬间放松下来。这是一个用心在做的餐厅,很多设计都夹杂着经营者的潮流韵味,从中你能感受到时尚、年轻的味道。餐厅一楼正中为庭院,几个亭子各自独立,树木花草掩映,潺潺水声相伴。谁会想到,这个由废旧厂房改造且靠近山脚的地方,竟然也能一起“夜看星辰围炉坐,煮酒谈笑友朋欢”?

  

  自其首家门店于2015年在龙泉路310号云大龙泉路住宿区正对面巷内亮相,并在这个深巷子火起来后,越来越被大家所熟知,2000多平方米的餐厅,桌位数70余个,餐位数达400多个。这个地方的受追捧程度相信用“趋之若骛”来形容一点儿也不夸张,开业差不多快一年了,熟悉并认可这里的人很多,去的时候还必须提前预订,否则想走个后门也不行。当然,很多人喜欢这里除了时尚元素外,很大程度上得归功于餐厅所营造的用餐氛围了。

  时隔一年,围炉煮酒第二家店彩云路店开业,店内装修除继承首家门店风格外,也根据门店所处位置有了不一样的装饰及布局,首先面积上是首家店的两倍,达到5000多平方米,但桌位数仍然保持70余个未变,首店客单价80-100元。

  

  

  

  红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、破木吉他、大瓷缸、露天电影、红色电话亭洗手池……这些只在70后、80后童年记忆中的玩意,如今出现在了围炉煮酒餐厅中。紫藤花、多肉植物、“暖男”、“女汉子”等各式具有时代标签的包房。大面积水景观设计也迎合了90后的审美情趣:“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛围营造,让你在这里享受静水深流的静谧。虽然算不上是壮观,但也是别有一番情调,尤其是夜景妙不可言。

  

  除了在公共空间景观的打造,这里看不见的地下和后厨也是一绝。地下的管网改造及雨污分流,还有最有良心且最具标准化的厨房,堪比星级酒店的后厨。

  情感诉求:围炉煮酒 侃侃而谈

  如何在满足了顾客的好奇心之后,还让其愿意来此消费,接下来就是需要抓住吃货们的精神诉求了。

  一方面,烧烤可能是人类最原始的烹饪方式,自从人类发现了火,第一块熟肉的出现带给人类更安全的饮食,更长久的生命,人类文明开始主宰地球。烧烤一直是全世界人民喜闻乐见的烹饪方式,而在中国也是百姓茶余饭后与朋友再次相聚痛饮的第二场,在烧烤桌上喝着酒畅谈着人生,人们的情感得到最大的释放。

  另一方面,围炉煮酒自身的精神力量更是把消费者的情感体验无限放大。

  

  围炉煮酒的名字就来源于一首歌曲《围炉》。除夕晚上,一家老少围坐在放有火锅的圆桌上聚餐,叫做“围炉”。平常滴酒不沾的妇女,也要象征性地喝一口酒,以示吉利。围炉而坐,侃侃而谈的永远是亲情、友情和爱情。由熟悉到懂得,由懂得到珍惜,一次次的围炉中,愈加能够感受,温暖和照亮我们前行的,不仅是围炉中红彤彤的火苗,更重要的是围炉而坐的那群人。

  此生围炉足矣,之所以还要煮酒,是出于老板既贴心又任性的考虑。因为老板选址基本都是一些“闹中取静”的传统街铺,解决停车的位子是有限的。在老板的心里,期望所有的顾客最好不开车来此,这样尽兴之时,小酌两杯也就没有任何心理负担。酒也就自然在这个浓情的氛围里,成为最炽热的情感催化剂。

  

  一个看似中餐的烧烤店——围炉煮酒只求时光慢下来,来此的每一位顾客可以慢下来,才能慢慢品味这里自酿的黑啤和果酒,还有每一道用心烹制的美食料理。围炉煮酒汲取了云南各地州烧烤的特色,以一种全新的方式展现出来,而且老板虚心的态度使得菜品不断加以改良,比APP软件更新的速度更快。

  相比重视翻台率的大多数餐饮店,围炉煮酒更注重每一位顾客的精神世界,既不辜负美食,也不辜负爱。如果说时装秀和演奏会把人类的声色欲望上升为了艺术体验,那么围炉煮酒就是把“吃”这件事升华为艺术的载体。美食料理的极致,与其说是满足人们的饕餮欲望,不如说是创造出人们的饕餮欲望。连顾客们在光临之前都并不知道自己将体验到怎样的新意,不知道原来日常的食材还可以这样刷新舌头的味蕾。

  创意点+设计感 国外那些新奇的体验式餐厅

  体验式餐厅是基于“体验”的理念,吸引热爱生活、热爱体验的消费者来到餐厅,摒弃生活中的压力,享受烹饪制作不同美食的快乐。当餐厅的氛围以装修烘托起来之后,在同等水平的餐厅里,要想取得顾客的好感,就要用服务创造个性化的顾客体验。

  细数国外体验式餐厅的设计,主题明确,题材种类繁多,体验是复杂的又是多种多样的,加之商家更善于制造超出消费者预期的体验和服务,洋餐厅里各种新奇创意与设计绝对惊爆你的眼球。

  一、以色列拍照餐厅:治愈饭前“晒食狂”的奇招

  现如今,在微博、微信朋友圈中晒美食的是越来越多了,即便饿得要死,也要在动筷前给美食来张美照,或干脆与她来张合影。可即便饭前先拍照都成了习惯,但也不是你有一部高像素手机就能拍出好的照片,因为这其中有角度及光线问题。

  近日,以色列就有这么一家智能手机特色餐厅,可让你轻松拍出高质量美食照片,因为餐厅所使用的就餐的盘子都安装了手机座,这样食客就可轻松拍摄食物照片后再在网上分享,凭借这一特色,该餐厅也吸引了大批食客前来体验,这家餐厅名叫Catit!

  

  Catit 被称作是“爱拍照食客的天堂”,餐厅推出的 “foodography” 项目最大的愿景便是让你吃得开心,拍照拍得更开心。这个美食摄影项目由明星厨师 Meir Adoni's Catit 携手意大利最古老的葡萄酒厂 Carmel Winery 发起,陶瓷艺术家 Adi Nissani 加盟设计。

  正因为名厨的坐镇,食客们的午餐秀色可餐,包括枫糖点心、有机鸭胸腌南瓜、烤野蘑菇、甘草精华、鹅胸肉配酒、覆盆子和兰花等。

  这还不够,食物的精致明艳带来味蕾和眼睛的双重享受,为解放你的双手,餐具的设计也别出心裁。每个托盘都带有放置手机的凹槽,支持各类智能手机,这个凹槽命名为“地狱”。餐具的另一个亮点是“旋转”,每个托盘都设置有小转轮,命名为“360”,没错,这意味着你可以惬意地坐在椅子上找到自己最喜欢的拍照角度。

  二、美国“科幻餐厅”:新科技创造知觉体验新感觉

  美国洛杉矶芙莱伍德市街上的“科幻餐厅”,重视新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验在餐馆的运用,其座席设计与宇宙飞船舱一样,顾客只要面朝正前方坐下来,就可见一幅1m见方的屏幕,一旦满座,室内就会变暗,并传来播音员的声音:“宇宙飞船马上就要发射了。”在“发射”的同时,椅子自动向后倾斜,屏幕上映现出宇宙的种种景色,顾客一边吃汉堡包,一边体验着宇宙旅行的滋味。为领略空中风光,获取高处不胜寒的体验,加拿大安大略湖畔多伦多市电视塔(该塔高553.3m),在离地面335m处有一个可供500人同时进餐的“旋转餐厅”。

  

  餐厅直径45.3m,每65分钟旋转一周。到餐厅用餐的顾客乘上电梯后,不到1分钟时间,就会被送到餐厅里。随着餐厅的旋转,人们可以一边进餐,一边眺望安大略湖和多伦多市的秀丽风光。而在离澳大利亚悉尼港82.30m的海面上空有一处设计独特的“空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到海面上边的,由钢缆绳悬吊并能随意旋转,一次可供4人同时就餐。这种抬头望蓝天,低头见大海的餐厅也确实吸引了不少冒险者的光顾。

  三、法国“野草餐厅”:为菜肴定制主题迎合顾客生活形态的改变

  法国巴黎有家高级饭店针对一些宾客吃腻了山珍海味的特点,增设了一间“野草餐厅”,餐厅中的主料全部是“野草”,蒲公英、秋海棠叶子、野黄花菜、野水芹、荨麻、野菊花芽叶、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野荠菜等,经过厨师的巧手烹制,则成了美味佳肴,当一盘盘托出来时,色艳形美,吃起来满口清香。这家餐厅开设后许多人慕名而来,吃后赞不绝口。

  

  近年来在一些发达国家,悄然兴起进食“健康自然食物”。人们认为,食用未经加工的纯天然食物,可以控制体重、强身美容,因而“自然食物餐厅”便应运而生。这种餐厅经营的都是低热量、高营养的天然食物,菜肴原料都是从自然植物中挑选,烹调用油是未经过特殊加工处理的橄榄油和玉米油,也不含任何添加剂。如“纯青生菜”就是用天然矿物水媒体种植的绿色食品;用来做调味用的沙拉酱,则是独家配制的纯植物佐料,各种款式的营养饭均采用含有天然营养的胚芽糙米制成,每种菜式的重量、热量、蛋白质、维生素等均由营养学家计算列表,供顾客挑选菜肴时参考。

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