围炉煮酒：空间体验+情感诉求 一家置身花园中的烧烤店

　　编者按：当IP、互联网、跨界、场景、文化等诸多词汇无法概括当下的商业地产时，当创新成为长频词，唯有想象力成为混局之下最清晰的代名词。商业地产需要想象力，也想要将之描绘成现实的强大团队。金秋10月，2016年中国体验式商业地产论坛将在深圳如期召开，本次论坛以“想象力智造未来”为主题，一年一度中国商业地产人再欢聚，新潮思想又会激撞出怎样的火花？在此之前，赢商网独家策划系列专稿，回顾2015-2016年体验式商业热门趋势、分享引发业内热议的商业体验项目、创意品牌的特色与发展背后的故事。

　　餐饮业是竞争相对激烈的服务行业之一。随着消费形态的变化，“体验”成为了一种“可以销售的经济商品”，餐饮业中的“体验消费”便大行其道。

　　夜色商业的普及，使得昆明的烧烤越发兴盛，但无不以路边摊的形式出现，千篇一律的形式，加之健康、卫生的问题，再也无法满足80、90后的个性体验及健康消费。然而，一家另类的烧烤店，彻底颠覆了烧烤在昆明的定义，它不再是路边摊浓烟滚滚的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗灯光围坐的用餐。它把烧烤变成了一种多情调、高氛围、强体验的聚会，你不再需要把烧烤当做二次相聚的补餐，烧烤它俨然成了你生活中聚会的正餐。

　　空间体验：花园式庭院 以绿植掩映叠水相伴

　　一个成功的餐厅设计要满足很多条件，而且随着社会的变化以及人们需求的不断变化，这些条件都会发生变化，只有本质是不变的，那就是消费者的体验，就是要让消费者舒服、舒心。

　　国外体验式餐厅的设计，主题明确，题材种类繁多，体验是复杂的又是多种多样的。如今全球进入了“后消费时代”，消费者因为经历了太多的广告和消费体验，对各种营销传播手段逐渐具备了免疫力，甚至出现了审美疲劳。与此相比起来，围炉煮酒更加关注内心的感觉和体验，对消费者而言，吃什么并不是最重要的，而对环境的体验感觉才最重要。

　　走进餐厅，花园式庭院绿意昂然，生机勃发的环境里有着一种源于大自然的恬适感，休闲惬意，吃饭的同时也能瞬间放松下来。这是一个用心在做的餐厅，很多设计都夹杂着经营者的潮流韵味，从中你能感受到时尚、年轻的味道。餐厅一楼正中为庭院，几个亭子各自独立，树木花草掩映，潺潺水声相伴。谁会想到，这个由废旧厂房改造且靠近山脚的地方，竟然也能一起“夜看星辰围炉坐，煮酒谈笑友朋欢”？

　　自其首家门店于2015年在龙泉路310号云大龙泉路住宿区正对面巷内亮相，并在这个深巷子火起来后，越来越被大家所熟知，2000多平方米的餐厅，桌位数70余个，餐位数达400多个。这个地方的受追捧程度相信用“趋之若骛”来形容一点儿也不夸张，开业差不多快一年了，熟悉并认可这里的人很多，去的时候还必须提前预订，否则想走个后门也不行。当然，很多人喜欢这里除了时尚元素外，很大程度上得归功于餐厅所营造的用餐氛围了。

　　时隔一年，围炉煮酒第二家店彩云路店开业，店内装修除继承首家门店风格外，也根据门店所处位置有了不一样的装饰及布局，首先面积上是首家店的两倍，达到5000多平方米，但桌位数仍然保持70余个未变，首店客单价80-100元。

　　红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、破木吉他、大瓷缸、露天电影、红色电话亭洗手池……这些只在70后、80后童年记忆中的玩意，如今出现在了围炉煮酒餐厅中。紫藤花、多肉植物、“暖男”、“女汉子”等各式具有时代标签的包房。大面积水景观设计也迎合了90后的审美情趣：“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛围营造，让你在这里享受静水深流的静谧。虽然算不上是壮观，但也是别有一番情调，尤其是夜景妙不可言。

　　除了在公共空间景观的打造，这里看不见的地下和后厨也是一绝。地下的管网改造及雨污分流，还有最有良心且最具标准化的厨房，堪比星级酒店的后厨。

　　情感诉求：围炉煮酒 侃侃而谈

　　如何在满足了顾客的好奇心之后，还让其愿意来此消费，接下来就是需要抓住吃货们的精神诉求了。

　　一方面，烧烤可能是人类最原始的烹饪方式，自从人类发现了火，第一块熟肉的出现带给人类更安全的饮食，更长久的生命，人类文明开始主宰地球。烧烤一直是全世界人民喜闻乐见的烹饪方式，而在中国也是百姓茶余饭后与朋友再次相聚痛饮的第二场，在烧烤桌上喝着酒畅谈着人生，人们的情感得到最大的释放。

　　另一方面，围炉煮酒自身的精神力量更是把消费者的情感体验无限放大。

　　围炉煮酒的名字就来源于一首歌曲《围炉》。除夕晚上，一家老少围坐在放有火锅的圆桌上聚餐，叫做“围炉”。平常滴酒不沾的妇女，也要象征性地喝一口酒，以示吉利。围炉而坐，侃侃而谈的永远是亲情、友情和爱情。由熟悉到懂得，由懂得到珍惜，一次次的围炉中，愈加能够感受，温暖和照亮我们前行的，不仅是围炉中红彤彤的火苗，更重要的是围炉而坐的那群人。

　　此生围炉足矣，之所以还要煮酒，是出于老板既贴心又任性的考虑。因为老板选址基本都是一些“闹中取静”的传统街铺，解决停车的位子是有限的。在老板的心里，期望所有的顾客最好不开车来此，这样尽兴之时，小酌两杯也就没有任何心理负担。酒也就自然在这个浓情的氛围里，成为最炽热的情感催化剂。

　　一个看似中餐的烧烤店——围炉煮酒只求时光慢下来，来此的每一位顾客可以慢下来，才能慢慢品味这里自酿的黑啤和果酒，还有每一道用心烹制的美食料理。围炉煮酒汲取了云南各地州烧烤的特色，以一种全新的方式展现出来，而且老板虚心的态度使得菜品不断加以改良，比APP软件更新的速度更快。

　　相比重视翻台率的大多数餐饮店，围炉煮酒更注重每一位顾客的精神世界，既不辜负美食，也不辜负爱。如果说时装秀和演奏会把人类的声色欲望上升为了艺术体验，那么围炉煮酒就是把“吃”这件事升华为艺术的载体。美食料理的极致，与其说是满足人们的饕餮欲望，不如说是创造出人们的饕餮欲望。连顾客们在光临之前都并不知道自己将体验到怎样的新意，不知道原来日常的食材还可以这样刷新舌头的味蕾。

　　创意点+设计感 国外那些新奇的体验式餐厅

　　体验式餐厅是基于“体验”的理念，吸引热爱生活、热爱体验的消费者来到餐厅，摒弃生活中的压力，享受烹饪制作不同美食的快乐。当餐厅的氛围以装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想取得顾客的好感，就要用服务创造个性化的顾客体验。

　　细数国外体验式餐厅的设计，主题明确，题材种类繁多，体验是复杂的又是多种多样的，加之商家更善于制造超出消费者预期的体验和服务，洋餐厅里各种新奇创意与设计绝对惊爆你的眼球。

　　一、以色列拍照餐厅：治愈饭前“晒食狂”的奇招

　　现如今，在微博、微信朋友圈中晒美食的是越来越多了，即便饿得要死，也要在动筷前给美食来张美照，或干脆与她来张合影。可即便饭前先拍照都成了习惯，但也不是你有一部高像素手机就能拍出好的照片，因为这其中有角度及光线问题。

　　近日，以色列就有这么一家智能手机特色餐厅，可让你轻松拍出高质量美食照片，因为餐厅所使用的就餐的盘子都安装了手机座，这样食客就可轻松拍摄食物照片后再在网上分享，凭借这一特色，该餐厅也吸引了大批食客前来体验，这家餐厅名叫Catit！

　　Catit 被称作是“爱拍照食客的天堂”，餐厅推出的 “foodography” 项目最大的愿景便是让你吃得开心，拍照拍得更开心。这个美食摄影项目由明星厨师 Meir Adoni's Catit 携手意大利最古老的葡萄酒厂 Carmel Winery 发起，陶瓷艺术家 Adi Nissani 加盟设计。

　　正因为名厨的坐镇，食客们的午餐秀色可餐，包括枫糖点心、有机鸭胸腌南瓜、烤野蘑菇、甘草精华、鹅胸肉配酒、覆盆子和兰花等。

　　这还不够，食物的精致明艳带来味蕾和眼睛的双重享受，为解放你的双手，餐具的设计也别出心裁。每个托盘都带有放置手机的凹槽，支持各类智能手机，这个凹槽命名为“地狱”。餐具的另一个亮点是“旋转”，每个托盘都设置有小转轮，命名为“360”，没错，这意味着你可以惬意地坐在椅子上找到自己最喜欢的拍照角度。

　　二、美国“科幻餐厅”：新科技创造知觉体验新感觉

　　美国洛杉矶芙莱伍德市街上的“科幻餐厅”，重视新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验在餐馆的运用，其座席设计与宇宙飞船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就可见一幅1m见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音：“宇宙飞船马上就要发射了。”在“发射”的同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的种种景色，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宇宙旅行的滋味。为领略空中风光，获取高处不胜寒的体验，加拿大安大略湖畔多伦多市电视塔(该塔高553.3m)，在离地面335m处有一个可供500人同时进餐的“旋转餐厅”。

　　餐厅直径45.3m，每65分钟旋转一周。到餐厅用餐的顾客乘上电梯后，不到1分钟时间，就会被送到餐厅里。随着餐厅的旋转，人们可以一边进餐，一边眺望安大略湖和多伦多市的秀丽风光。而在离澳大利亚悉尼港82.30m的海面上空有一处设计独特的“空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到海面上边的，由钢缆绳悬吊并能随意旋转，一次可供4人同时就餐。这种抬头望蓝天，低头见大海的餐厅也确实吸引了不少冒险者的光顾。

　　三、法国“野草餐厅”：为菜肴定制主题迎合顾客生活形态的改变

　　法国巴黎有家高级饭店针对一些宾客吃腻了山珍海味的特点，增设了一间“野草餐厅”，餐厅中的主料全部是“野草”，蒲公英、秋海棠叶子、野黄花菜、野水芹、荨麻、野菊花芽叶、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野荠菜等，经过厨师的巧手烹制，则成了美味佳肴，当一盘盘托出来时，色艳形美，吃起来满口清香。这家餐厅开设后许多人慕名而来，吃后赞不绝口。

　　近年来在一些发达国家，悄然兴起进食“健康自然食物”。人们认为，食用未经加工的纯天然食物，可以控制体重、强身美容，因而“自然食物餐厅”便应运而生。这种餐厅经营的都是低热量、高营养的天然食物，菜肴原料都是从自然植物中挑选，烹调用油是未经过特殊加工处理的橄榄油和玉米油，也不含任何添加剂。如“纯青生菜”就是用天然矿物水媒体种植的绿色食品；用来做调味用的沙拉酱，则是独家配制的纯植物佐料，各种款式的营养饭均采用含有天然营养的胚芽糙米制成，每种菜式的重量、热量、蛋白质、维生素等均由营养学家计算列表，供顾客挑选菜肴时参考。