57°湘、小猪猪 揭秘长沙本土餐饮品牌为何如此火热

　　（赢商网分站报道）在长沙，一批本土餐饮品牌纷纷兴起，在朋友圈中被津津乐道，成为年轻人争相热捧的对象。水货、鱼莲山、57°湘、食在不一样、小猪猪烤肉等价格实惠、装修考究、形式新颖的餐饮吸引了不少食客前来排队，成为购物中心吸引客流的制胜法宝。

　　赢商网小编了解到，这些长沙餐饮品牌不仅在本土发展势头良好，同样也在北上广深等多地开设多家店面，成为餐饮市场上的一匹黑马。究其根本，这些餐饮品牌为何能够如此火热？

　　小而精的餐饮模式成主流

　　随着“八项规定”的出台，高端餐饮受到大环境的影响，再加之房租、人工成本的不断上涨，使之持续疲软。虽说，高端餐饮开始积极转型，降低人均消费后上座率虽有所回升，但企业的利润却并不客观。

　　57度湘董事长汪峥嵘在接受媒体采访时曾表示，在未来的餐饮行业中，大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高，而消费者的忠诚度却在相应降低，只有不断创新模式，推陈出新来刺激消费欲望。

　　在大环境下，很多餐厅开始走专业化道路，对小众市场进行了更加精准的把握。随着现代人们生活方式的改变，如今的消费者已经不再偏爱大而全的东西了，人们更愿意有发现感，更热爱能够凸显个性的地方。

　　小而精的餐饮模式便是抓住了这一特点。从这些走红的长沙餐饮品牌来看，装修风格独特、菜品味美鲜香、利用互联网进行强力推广、颇具话题性，不一样的用餐体验，自然而然吸引来更多的消费者前来排队。

　　玩的是个性，拼的是口味

　　如今，80后、90后成为餐饮消费的主力军，这样一群在互联网熏陶中成长的年轻人，形成了全新的消费理念和习惯，他们追求个性，有着活跃的社交圈子，对生活有一定的品质要求。正处于人生上升阶段的他们需要有一个环境好又有特色的地方吃饭，来满足他们的社交需求。这样的一个群体，讲究情调，但又热爱高性价比，吃饭对他们来说是一件精致、舒心却又不太费钱的事情。

　　如何拿捏这样一个群体的喜好，成为餐饮品牌研究的课题。模式的创新、差异化的就餐体验、效率的提高是突破点。

　　在水货餐厅体验无餐具吃海鲜的乐趣；鱼莲山的现代感和都市感将其提升到美学的高度；57°湘里欣赏一曲锅铲舞，让人印象深刻；食在不一样提倡的“交互性服务风格”，增加了食客体验的乐趣，增强了餐厅和食客之间的良性互动；小猪猪烤肉打破传统烤肉的风格，将可爱的氛围和鲜明的色彩带给消费者......这些餐厅无一例外玩出了个性，让消费者感受到不一样的、新奇的用餐体验。在保证体验感的同时保证味道的鲜美可口，让这一批长沙餐饮品牌成功占据了年轻人的味蕾。

57°湘餐厅

小猪猪烤肉餐厅

　　蒙圆汉（深圳市有点设计机构创办人，作品：探鱼、牧趣、岩扒小屋等)在接受媒体采访时曾表示：

　　我一直认为，如今是年轻人的市场，他们就是喜欢尝鲜，假如你的口味完美却依然在赔本，那可能是因为你太老了。毋庸置疑，独具特色的餐厅形象和精心设置的完美细节是一张具备召唤力的名片，它为餐厅与食客之间建立了情感联系，有了这张名片，才可能发生美好的故事，并得以长久延续。其次，餐饮的灵魂永远是食物，我相信真正用心做餐饮的人一定以此为信念，不断挖掘更多的可能性。顾客用餐时急于分享的愉悦情绪和最后的“光盘”足以证明经营者的独具匠心。另外，一家餐厅的“特色”我理解为“特设”，为谁而设，极为重要。客群的定位不能仅针对小众客群，比如一味追求另类和怪异，刚开始能够引来重口味客群的关注，但毕竟这个群体不大，大多只愿意体验一次。总而言之，对品牌、出品及服务的探索和完善，才是发现顾客内心渴求；不断改变自己，才是打造永恒品牌的真正修行。