西安饮食拟收购迪欧咖啡 台式咖啡馆败退何去何从？

　　餐饮业的趋势是小而美、小而精，咖啡业也不例外。目前，连锁精品化咖啡馆市场暂无领导品牌，台式咖啡可以转型放手一博。但咖啡馆仅靠咖啡本身赚钱不容易，更多的是用咖啡与建立用户连接，衍生其它产品与服务来盈利！

　　2015年7月17日，上市公司西安饮食发布一则公告，与自然人王阳发（持有迪欧公司 51.8014%的股权）签订了《合作意向书》，就拟与对方所控制的迪欧餐饮管理有限公司进行业务合作、参股或股权投资等事项达成一致合作意向。

　　先来看看公告里交易标的基本情况

　　1、公司名称：迪欧餐饮管理有限公司。注 册资本：1920万美元。其中：台湾自然人王阳发出资占注册资本51.8014%；开曼迪欧出资占注册资本的23.6705%；苏州国发创富创业投资企业 （有限合伙）出资占注册资本的19.7981%；加拿大自然人LeiFang（雷芳）出资占注册资本3.162%；台湾自然人萧富谦出资占注册资本 1.568%。

　　2、主要财务数据：2014年12月31日资产总额3.82亿元，负债总额1.68亿元，所有者权益总额2.14亿元；2014年实现销售收入1.94亿元，利润总额2,134万元，净利润总额1,582万元。

　　3、下属门店情况： 迪欧公司下辖3个品牌门店及1个食品工厂，品牌分别为迪欧咖啡（需求面积:150-300平方米）、欧索米萝咖啡、上岛咖啡（经营权于江苏、辽宁、河南及广东、广西、云南六省），其中迪欧咖 啡品牌2008年取得中国驰名商标。3个品牌门店全国共计686家，按品牌分布为迪欧咖啡322家，米萝咖啡120家及上岛咖啡244家；按业务形态分布 为公司直营店28家，托管门店76家，加盟店582家。

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　　曾几何时，以名典、上岛为首的台式咖啡馆风靡中国，占据半壁江山，毫不扩张地说是台式咖啡馆普及了国人对咖啡的认知。曾与许多70后80初童鞋聊，表示第一次约会甚至重要商务活动都是在名典、上岛完成的。

　　抢市场空白

　　在90年代初，中国的餐饮业还是非常初级，行业地位也非常低，基本没人愿意干餐饮。同出一撤的台湾人随同制造大军纷纷进军大陆餐饮市场，相同的语言与生活习惯，再加上采用连锁运营模式，一下子风靡起来。

　　在水吧这个业态，当时基本是台湾品牌的天下，咖啡有名典、上岛，茶饮有休闲小站、TAKEWAY快可立（还有点印象吧？呵呵！短暂辉煌便淡出中国市场，其后回台又开发出85度C、仙芋仙等品牌）、休闲餐饮有仙踪林、一茶一坐……篇幅有限就不一一列举了。

　　还 是重点说说咖啡馆，目前中国连锁咖啡市场有四大帮派。第一类是商务型直营连锁品牌：美国星巴克、英国COSTA、华润收购的香港太平洋咖啡，第二类是加盟 合作模式的韩系咖啡：漫咖啡、咖啡陪你、ZOO咖啡等，第三类是加盟模式的台式咖啡馆：名典、上岛、85度C、迪欧、两岸等，第四类是直营+加盟混合模式 的本土连锁咖啡：雕刻时光、咖啡之翼、绿茵阁等。

　　台 式咖啡最早进入大陆市场，可以说是填补市场空白。我为什么把名典放在上岛前面，一是名典95年进入大陆，时间上早于上岛98年，二是发展模式上，名典走直 营+加盟结合的路线，全国14个省级分公司，管理团队比较健全相对规范，直营店100多家，加盟店1000多家；而上岛一直以加盟为主的路线，直营店很 少，基本上每个省开一家旗舰店后就开始放加盟，发展快规模近3000家店，故知名度反而高于名典。其后8个股东闹分家，诞生出迪欧、两岸、米萝等品牌，才 有了文章开始的西安饮食收购迪欧咖啡。

　　转折从2005年开始，随着国人生活水平的提升带来个性化消费，以及 星巴克为首的欧美连锁咖啡携资金与管理能力开始攻城掠池，此消彼长台式咖啡馆便开始下滑，加上11年后韩式咖啡同样走加盟路线（现在也渐露颓势）直接抄了 后路，便节节败退，从一线退至二线、三线，甚至四五线市场。

　　三大败因

　　1、松散的加盟合作关系

　　台式咖啡总部仅输出品牌和管理手册，开业前期协助筹建，后期交由单店加盟业主自主经营，总部就控管不了管理及材料供应，甚至连咖啡豆都可自行采购。经营上完全靠老板的个人能力，导致分店间产品与服务的差异性非常大，这种松散的加盟关系间接推动加盟业主倒戈或换牌子。

　　2、管理短板

　　也许市场空白红利，加盟赚钱容易（不知迪欧上年度2134万元的利润总额里加盟费贡献了多少）反而弱化了其运营管理的能力。在动态市场中，当星巴克、COSTA其他品牌不断完善服务及店面管理的时候，更加凸显了台式咖啡的管理短板。而管理能力决定了餐饮业的路可以走多远。

　　2、商业模式

　　除了加盟和管理因素外，台式咖啡馆均是500-800平方的大店，房租压力大坪效低；另外为迎合消费者多样化需求，台式咖啡200以上SKU产品种类过多，对供应链和厨师都是压力与挑战，更增加了管理难度，这些都是其商业模式上的硬伤。

　　如何破局

　　错过了转型升级的窗口期，台式咖啡馆也并非完全没有出路。

　　一是渠道下沉到四五线市场

　　台 式咖啡的品牌知名度在广阔的竞争较少的四五线市场发挥，消费者有在一家餐厅有吃有喝有面子的需求，与台式的咖啡+中西餐融合模式比较吻合。在开店与管理 上，抛弃以往单纯加盟的一锤子买卖，而是以品牌和管理出资，与本地资源股东结成利益共同体，享受长期的经营红利，甚至引入小众筹的开店机制。当然了，前提 是提升经营管理能力，以及应对战线分散带来的挑战。

　　二是转型小型精品化咖啡馆

　　餐饮业的趋势是小而美、小而精，咖啡业也不例外。目前，连锁精品化咖啡馆市场暂无领导品牌，台式咖啡可以转型放手一博。但咖啡馆仅靠咖啡本身赚钱不容易，更多的是用咖啡与建立用户连接，衍生其它产品与服务来盈利！

　　这些台式咖啡准备好了吗？适时出售也许是最好的选择！